您有喝過75度，卻不辣嘴的酒？

說到白酒， 也許大家都有一個共同的概念， 白酒辣嘴， 不好喝。

即便是42度的白酒喝起來也會覺得辣嘴， 難以入喉。 當您接觸到洋河綿柔型白酒，

您也許就不會那樣的認為了。 但是小編今天想問的是， 有沒有一種酒， 度數很高， 卻不辣嘴， 反而綿柔順喉？小編在這告訴你吧， 在洋河， 還真的有這樣的酒， 那就是洋河頭排酒。

在釀酒行業裡， 因夏季溫度過高， 酒廠都會進入“夏眠”階段， 在這一時期裡，

酒醅會在窖池裡繼續發酵， 而這用行業術語來說， 叫做“壓窖”。 一般來說， “壓窖”的時間會選擇天氣最炎熱、氣溫最高的那三十天。 而洋河酒的壓窖時間更長， 6、7、8三個月裡都不蒸酒， 所有的酒醅必須在窖池裡進入“夏眠”狀態， 發酵時間長達180多天。 這樣的酒釀造出來， 高達75度， 但是喝起來卻不那麼辣嘴， 非常容易入喉。

“之所以能夠超常的做到這麼長時間壓窖， 這與我們洋河獨有的綿柔酒釀造工藝有關。 ” 鐘雨透露， 綿柔的核心是“三低工藝”， 講究的是低溫入窖、低溫發酵、低溫餾酒。 有人這麼形容， 低溫釀酒就好比是煨湯時的“小火慢燉營養好”， 大有講究， 小分子物質、健康物質等很多， 從而酒的品質也就特別好。

洋河的釀酒師們在實踐中總結出一整套傳統的釀酒技藝， 世代相傳至今， 反覆運算形成了“低溫入窖、低溫發酵、低溫餾酒”的三低核心工藝， 是成就綿柔酒體典型風格的關鍵所在。 洋河酒的入窖溫度、發酵溫度、餾酒溫度， 可以說是全行業內最低的。 因為“三低”成就“四多”，

即小分子物質多、水溶性物質多、醇甜性物質多、健康因數多， 這樣的酒， 口感更舒適、酒體更綿柔。 如果是高溫釀造的酒， 是大分子物質多、脂溶性物質多， 香大味重。

淺顯的說綿柔白酒就是喝起來柔和， 順口， 不辣嘴。 這主要是洋河在總結前人的釀酒工藝上，

不斷創新改進釀酒工藝的成果。 高而不烈的頭排酒， 在洋河等著您， 歡迎大家來品嘗。