說到重慶， 大家最先想到的是火鍋， 但在重慶還有一種美食比火鍋還要出名， 那就是重慶小面， 小面是重慶人的早餐， 早上一碗小面， 精神一上午， 沒有小面的一天是不完整的一天， 小面已經成了重慶人生活的一部分， 已經深深的融入到了重慶人的血液裡。 很多人想在家裡做重慶小面， 但又不知道如何下手， 下面做了多年重慶小面的老師傅來教你。 附配方：
辣椒油技術：
幹辣椒700克、炒香花生米40克、熟芝麻10克、老薑片25克、小蔥頭70克、菜籽油2500克、香油30克、香葉3克、八角12克、桂皮10克、豆蔻3克、香果10克、草果15克、千里香3克、小茴香2克、香茅草3克。
1.幹辣椒放入鍋裡開小火炒一下關火（大概6分鐘左右）， 待幹辣椒完全冷卻之後用對窩搗碎備用。
2.香油和菜籽油倒入鍋裡開大火燒到六成熱， 將老薑片、小蔥頭、香葉、豆蔻、八角、桂皮、草果、香果、千里香、小茴香、香茅草倒入鍋裡炸至金黃色，
3.辣椒面、熟芝麻和花生米倒入油缸裡， 把油一勺一勺的舀入辣椒面上面， 舀的時候要不停的攪拌防止上面的炸糊了下面還沒炸到。
高湯配方：
清水15斤、豬骨600克、雞骨架400克、花椒粒10克、三奈3克、甘草2克、小茴香5克、陳皮15克、桂皮10克、草果5克、丁香2克、老薑15克、大蔥20克
1.將雞骨架和豬骨煮開去泡沫， 用清水洗淨。
2.鍋中加入15斤水， 加入豬皮、雞骨架、花椒粒、小茴香、三奈、甘草、陳皮、桂皮、丁香、草果、老薑、大蔥。
3.大火燒開， 小火熬制3個小時以上， 過濾掉殘渣。
重慶小面調料：
麵條， 空心菜， 高湯， 油炸花生， 蔥花， 醬油， 雞精，
1.將油炸花生， 榨菜碎， 醬油， 雞精， 芽菜， 味精， 辣椒油， 胡椒粉， 蒜水， 姜水， 腐乳水， 豬油打入碗裡， 加入高湯。
2.鍋裡水燒開， 將麵條和空心菜放入鍋裡煮一下撈起來倒入打好調料的碗裡。
感謝你的閱讀， 本人做重慶小面多年，