歡動食刻
風 味：羊湯系列
拿手好菜：醉鮮羊湯 番茄羊湯 小碗羊肉 醬羊筋拐 糖拌番茄 燒餅
人均消費：25-40元左右
停 車：用餐停車不免費
尋香路徑：朝陽區三元橋天元港中心B1商業街
綜合評定：★★★★
怎麼才能在家裡燒出一碗色白如雪的鮮醇羊湯？醉羊湯用的水有什麼來頭？什麼美味享用之後能讓客人重溫兒時的快樂？今日起至9月22日， 在醉羊湯用餐出示新媒體圖文， 可享九五折優惠（僅限一次不與其他優惠同享）， 將醉羊湯的中文拼音縮寫“zyt＋手機”發送私信給我們參與抽獎， 中獎者將獲得醉羊湯最具年代感的美味醬羊筋拐兌換短信。
店面視頻
醉羊湯在地下一層， 但正好緊挨著天元港東出口， 有玻璃穹頂， 採光反而很好， 敞亮。 門口沒有等位區， 直接擺了幾套桌椅， 生意挺火。 開放式明檔， 廚師操作一目了然。 天花板上管線縱橫， 玩的是loft風貌， 兩側牆面小資風洋溢， 掛了不少模型、玩偶和綠植， 很卡哇伊。 有很好玩的特色服務， 比如客人看上了牆上的哪款綠植可以直接買走， 吃完羊筋拐交給店員， 可以約定時間來取洗剝乾淨的羊拐， 那可是老北京童年曾經普及最廣的玩具。
咬味嚼舌
糖拌番茄、涼拌土豆絲、香椿拌豆腐、洋蔥木耳——都是老北京的家常小菜， 不是什麼稀罕物， 但是味道不錯。 小碗的羊肉是搭配燒餅的， 夾著吃口感更好。 羊湯分為兩種：醉鮮羊湯和番茄羊湯。 一個突顯羊湯本味的鮮美， 一個顏色俏麗增加了酸甜口， 都不錯。 當然， 喜歡吃點有嚼頭的，
神吐槽
醉羊湯是一家新店， 在諸多地圖APP上都搜索不到位置， 其實它就在霄雲路上天元港中心的地下一層東口， 但是地面上沒有任何引路標誌， 不太容易找。 桌子不大， 凳子好看但很硬， 坐久了不舒服。 花生菠菜的調味還行， 菠菜焯得也不錯， 可惜花生吃到嘴裡不夠爽脆， 香味不足。
唇邊傳說
掃碼預定、掃碼點餐、掃碼支付——全程無現金支付， 顧客自己取餐。 這背後， 是創始人崔建軍長達六年的心血。
作為北京某家著名連鎖餐飲的合夥人之一， 崔建軍很早就發現一個問題：餐飲人力成本越來越高， 服務員工資十幾年上漲了十倍有餘。 有些環節， 人越多越慢。 就拿支付來說吧， 在現金時代， 只要收錢找零開發票就ok了。 現在， 有刷卡的、有掃碼的、有用優惠券的、有支付平臺優惠的， 各種支付手段和優惠核銷， 讓誰都暈。 趕上高峰期， 有時客人結帳排隊需要等上十分鐘。
經過長達數年的菜品研發和運營模式規劃， 今年八月崔建軍終於推出了自己的第一個互聯網概念的無現金單品餐廳，主打羊湯系列的醉羊湯。這裡不僅無現金交易，連收銀員都沒有，等等，還沒完，除了收銀員，連服務員都沒有。開在寫字樓裡，醉羊湯午市比晚市火爆的多，所以有兩個小時工專門負責午市的收盤洗碗擦桌子。這樣一來，醉羊湯的人力成本直線下降。
崔建軍節約成本可不是為了一味提高利潤，您看看菜單就知道了，土豆絲、糖拌番茄，也就四塊八、五塊八，小碗羊肉菜十八塊八，最貴的羊蠍子燴面不過二十八塊八，羊湯菜二十一塊八，開在寫字樓的醉羊湯，價格基本跟街邊小店菜價持平甚至更低。
讓利於消費者必然帶動銷售，開業還不到一個月的醉羊湯，每天中午十二點不到就會出現等座的客人，一個中午經常能翻兩三次台。醉羊湯的全稱是“飯醉鮮嘗@醉羊湯”，老崔的計畫，將不斷克隆和複製這種無現金少人力自助化模式，推出更多有趣的單品餐廳。
鎮店寶
山東的羊湯鮮香味足，但是有點油膩；山西的羊湯腥膻味消殺的乾淨，但是羊香味也因此不足；陝西的羊湯口味偏重；四川的羊湯膻味明顯一點；河南的羊湯用來燴面味道特別棒，但是如果沒了其它食材的搭配，單喝羊湯味道一般……為了一鍋好喝的羊湯，創始人崔建軍、蘇子英夫婦，帶著運營總監孫繼東和旗下的大廚跑遍了全國20多個地區嘗遍了100多種羊湯，才確定了自己的獨家配方。
醉羊湯的底湯是兩道湯，先用錫盟羔羊羊排洗淨下鍋，不焯水只打沫力保鮮味不流失，煮成一鍋香氣四溢的濃湯，撈出羊排後，再將口感最好的羔羊羊腿切片和羔羊羊雜一起加料包下鍋。這個料包是崔建軍的研發團隊，經過多次試驗才調配而成的，分為秋冬和春夏兩款，秋冬季要加入當歸的滋補藥料，春夏則會增加川穹等殺腥除濕的藥材，所以才能熬出開胃健脾、不腥不膻、不粘不膩、溫補不燥的羊湯來。
食材揭秘
水，恐怕是很多人都忽略的最重要的食材之一了。袁枚在《隨園食單》中說，欲治好茶，先藏好水。套用過來，“欲烹佳餚，先擇好水”一樣是真理。
醉羊湯的羊湯之所以鮮醇可口，除了羊肉和料包，用水也是極為講究。這就得先扯扯天下第一泉這筆糊塗賬了——居然有四個有據可考的天下第一。一個是茶聖最愛的廬山穀簾泉，一個是唐代劉伯芻評定的中冷泉，最胡鬧的是乾隆爺，既給濟南趵突泉題寫了天下第一泉，又用稱水法選定玉泉山水為天下第一的皇宮御用泉水。不過呢，咱們在北京，天下第一泉自然是玉泉水了。您猜對了，醉羊湯的每一鍋羊湯都是清冽甘甜的玉泉山水熬制的，所以湯味分外純正。
大廚傳招
秋冬到了，在家裡燉點羊湯挺好。最好選用帶肉的羊棒骨，用涼水先拔五六個小時消膻，焯一下下鍋。要熬出奶白色的羊湯，切記不可放鹽，否則湯色會泛黃。覺得鹹味不夠，喝之前再加——醉羊湯廚師長李建軍
鑒味人：程勝
今年八月崔建軍終於推出了自己的第一個互聯網概念的無現金單品餐廳，主打羊湯系列的醉羊湯。這裡不僅無現金交易，連收銀員都沒有，等等，還沒完，除了收銀員，連服務員都沒有。開在寫字樓裡，醉羊湯午市比晚市火爆的多，所以有兩個小時工專門負責午市的收盤洗碗擦桌子。這樣一來，醉羊湯的人力成本直線下降。崔建軍節約成本可不是為了一味提高利潤，您看看菜單就知道了，土豆絲、糖拌番茄，也就四塊八、五塊八，小碗羊肉菜十八塊八，最貴的羊蠍子燴面不過二十八塊八，羊湯菜二十一塊八，開在寫字樓的醉羊湯，價格基本跟街邊小店菜價持平甚至更低。
讓利於消費者必然帶動銷售，開業還不到一個月的醉羊湯，每天中午十二點不到就會出現等座的客人，一個中午經常能翻兩三次台。醉羊湯的全稱是“飯醉鮮嘗@醉羊湯”，老崔的計畫，將不斷克隆和複製這種無現金少人力自助化模式，推出更多有趣的單品餐廳。
鎮店寶
山東的羊湯鮮香味足，但是有點油膩；山西的羊湯腥膻味消殺的乾淨，但是羊香味也因此不足；陝西的羊湯口味偏重；四川的羊湯膻味明顯一點；河南的羊湯用來燴面味道特別棒，但是如果沒了其它食材的搭配，單喝羊湯味道一般……為了一鍋好喝的羊湯，創始人崔建軍、蘇子英夫婦，帶著運營總監孫繼東和旗下的大廚跑遍了全國20多個地區嘗遍了100多種羊湯，才確定了自己的獨家配方。
醉羊湯的底湯是兩道湯，先用錫盟羔羊羊排洗淨下鍋，不焯水只打沫力保鮮味不流失，煮成一鍋香氣四溢的濃湯，撈出羊排後，再將口感最好的羔羊羊腿切片和羔羊羊雜一起加料包下鍋。這個料包是崔建軍的研發團隊，經過多次試驗才調配而成的，分為秋冬和春夏兩款，秋冬季要加入當歸的滋補藥料，春夏則會增加川穹等殺腥除濕的藥材，所以才能熬出開胃健脾、不腥不膻、不粘不膩、溫補不燥的羊湯來。
食材揭秘
水，恐怕是很多人都忽略的最重要的食材之一了。袁枚在《隨園食單》中說，欲治好茶，先藏好水。套用過來，“欲烹佳餚，先擇好水”一樣是真理。
醉羊湯的羊湯之所以鮮醇可口，除了羊肉和料包，用水也是極為講究。這就得先扯扯天下第一泉這筆糊塗賬了——居然有四個有據可考的天下第一。一個是茶聖最愛的廬山穀簾泉，一個是唐代劉伯芻評定的中冷泉，最胡鬧的是乾隆爺，既給濟南趵突泉題寫了天下第一泉，又用稱水法選定玉泉山水為天下第一的皇宮御用泉水。不過呢，咱們在北京，天下第一泉自然是玉泉水了。您猜對了，醉羊湯的每一鍋羊湯都是清冽甘甜的玉泉山水熬制的，所以湯味分外純正。
大廚傳招
秋冬到了，在家裡燉點羊湯挺好。最好選用帶肉的羊棒骨，用涼水先拔五六個小時消膻，焯一下下鍋。要熬出奶白色的羊湯，切記不可放鹽，否則湯色會泛黃。覺得鹹味不夠，喝之前再加——醉羊湯廚師長李建軍
鑒味人：程勝