生意不好， 一般跟選址有關， 但人人都不能找到旺鋪， 不可能都中彩票， 如果你點背， 找到了不好的商鋪和冷鋪， 千萬別灰心， 別千篇一律抱怨環境因素了， 先從自身找原因、好好根據所在的店鋪的位置和人流量決定如何定位， 如何提升你的菜品質量和服務， 因地制宜去定價， 去用餐飲逆襲行銷引爆客流。 變被動為主動。
那對於環境不好的餐廳我們應該怎麼去調整呢， 接下來就跟大家分享一下。
1、外部環境
首先要想知道餐廳生意不好， 第一步就是調研周邊商圈， 看看周圍人流都集中在哪裡， 如果周邊社區和工廠和4s店比較多的話， 這時候我們就應該想我們的顧客一般都是商業聚會， 家庭聚餐比較多， 在經營模式上就要及時做調整， 接下來就是主要針對這些人群去送店裡的優惠卷， 例如4s店只要是那裡的員工在我們這裡吃飯都享受到公司特權。
接下來就是知曉度的調研， 首先就是宣傳自己的餐廳， 讓所有人都知道， 就拿海底撈來說， 為了提高翻台率， 去人流消費水準和自己店相符的地方發豆漿， 做無聲的宣傳， 還會到社區定期的去做義工， 間接的去傳遞門店資訊。
2、內部環境
提升門店美觀度， 讓整個店給人特別柔和的感覺， 接下裡就是提高服務員的業務， 這個是非常重要的， 因為每一桌只有服務員跟他們接觸的時間比較長， 所以服務員要做到察言觀色。
接下來就是把控後堂菜品的品質， 因為這點即使客人快速增長， 廚房也不會顧不過來。
店生意不好， 好多餐廳都選擇辭退員工來緩解店的壓力， 其實這種方法雖然表面上緩解了壓力但當客人集中都來的時候服務員就會手忙腳亂， 甚至有的老闆都上去幫忙端菜， 這樣做只能給自己的餐廳雪上加霜， 這時候可以在時間段添加鐘點工不僅不影響餐廳的生意， 才能提高了餐廳的效率。
對於我們餐廳生意不好， 不要硬撐著， 因為你不是醫生， 你根本就不知道病因在哪， 所以不要因為你的生意不好， 而去胡亂去做，
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