當然， 麵食還有健脾養胃的功效， 如果你因為炎炎夏日食欲不振的話， 不妨下廚操辦一餐賣相口味皆佳的北方麵食， 清涼暢快頓由心生。
肉夾饃
用時：1小時50分鐘， 10人份
食材：
麵粉300克， 五花肉300克， 青辣椒30克， 蔥、薑各10克
調料：
發酵粉5克， 老抽醬油10克， 糖25克， 八角、桂皮各5克， 沙拉油40克， 鹽8克， 溫水3000克， 純淨水250克
蟹粉餡：
手剁五花肉末300克， 蟹粉200克
步驟：
1．做鹵肉：五花肉切塊， 過滾水2分鐘撈出用清水沖洗乾淨。
2．鍋內加少許油， 待油溫熱後， 放入五花肉翻炒1分鐘後， 加糖至上色， 加3000克溫水沒過， 加老抽、八角、桂皮、蔥薑和鹽， 大火煮開後改小火燜煮1小時， 撈出晾涼備用。
3. 做白吉饃：用溫水化開發酵粉， 倒入麵粉中， 用手和成軟硬適中的麵團。 蓋上布， 醒40〜50分鐘， 待麵團完全膨脹。
4. 將麵團切成10 份， 每份再繼續揉， 壓扁、擀圓。
5. 平鍋或餅鐺加熱， 把擀平的麵團放於鍋中， 以小火加熱， 烙至兩面焦黃即可（約8分鐘）。
6. 與此同時， 將燉好的五花肉剁碎， 青辣椒洗淨切成薄片。
7. 把烙好的饃用刀從中間切開， 不要切到底， 留一點邊連著， 把肉末放進中間， 食用時將切碎的青辣椒放入其中即可。
烹飪心得：為了保證鹵肉味道的濃郁度， 可以往餅裡加入少許鹵肉汁。
關中鍋盔
用時：3小時， 6人份
食材：
麵粉500克， 青辣椒50克， 豬裡脊肉100克， 豆角50克
配料：
乾酵母7.5克， 溫水300克， 五香粉3克， 鹽5克， 白芝麻20克， 沙拉油15克， 辣椒醬5克， 料酒5克
步驟：
1. 將乾酵母與溫水（約40攝氏度）攪拌均勻， 靜置10分鐘。
2. 用酵母水和麵， 加上五香粉、鹽揉勻並放置在溫暖處進行發酵（溫度30攝氏度左右）；大約2小時後， 麵團發至兩倍大， 加芝麻揉至光滑。
3. 揉好的麵團擀成一個比平底鍋稍小的圓餅。
4. 平底鍋中刷上一層薄油， 大火燒熱平底鍋， 將面餅放入鍋中， 火調至最小。
5. 蓋上鍋蓋， 烙至兩面金黃， 用筷子插入可順利拔出即可。
6. 與此同時， 青辣椒和豆角洗淨切絲， 豬裡脊肉切絲， 炒鍋裡加油， 待油溫熱後加入裡脊肉， 翻炒兩下後加入豆角和青辣椒， 加鹽調味。
7. 烙好的鍋盔切塊，
烹飪心得：和鍋盔面的水溫在35〜40攝氏度最好， 即伸手進去有微燙的感覺。 為什麼一開始要大火燒鍋？如果冷鍋就將面餅放入， 鍋盔的皮就會比較厚， 吃起來口感要稍差。
長安泡饃
用時：1小時55分鐘， 4人份
食材：
白吉饃4個， 牛腩肉200克， 粉絲20克， 嫩黃花5克， 木耳5克
配料：
料酒5克， 蔥、薑各5克， 大料、桂皮和花椒少許， 鹽5克， 沙拉油3克， 香菜末、辣椒醬適量， 清水1000克
步驟：
1. 木耳、粉絲泡好備用。
2. 牛腩肉切成大塊， 放入熱水中2分鐘後取出， 並用清水沖淨。
3. 鍋中加入清水， 放料酒、蔥、薑、大料、桂皮、花椒和鹽適量以中火熬1小時30分鐘。 （也可用高壓鍋， 上氣後25分鐘即可）煮好的牛肉切成片， 牛肉湯備用。
4. 將白吉饃掰成小拇指甲蓋大小的丁， 儘量掰均勻。
5. 切好蔥花， 放入油鍋爆香將粉絲、木耳、黃花、牛肉湯、牛肉倒入爆香蔥花後的鍋內煮開， 煮開後再放入掰好的餅， 湯以淹過餅為宜。
6. 食用時， 加上香菜末和辣椒醬即可。
烹飪心得：牛肉泡饃一定要配上糖蒜和辣醬一起吃， 否則會覺得太油膩。
三丁包子
用時：1小時50分鐘，2人份
食材：
普通麵粉100克，泡發香菇5粒、五花肉100克，冬筍20克
調料：
乾酵母4克，鹽5克，溫水1000克，老抽醬油5克，糖10克，八角、桂皮各5克，沙拉油20克
醃料：
鹽5克，白砂糖20克，白醋15克，紅辣椒10克
步驟：
1. 把麵粉放在盆裡，中間挖個坑兒。
2. 酵母、白糖放在溫水中溶化約5分鐘。
3. 把2倒入1中間的坑兒裡，馬上用筷子攪拌成小麵團狀，再用手揉成不粘手的麵團。
4. 和好之後，在盆上蓋一塊濕布，放在溫暖的地方發酵約1小時。
5. 做鹵肉：見狄公面鹵肉做法，晾涼備用。
6. 香菇、筍全部切丁後倒入油鍋中炒熟。燉好的五花肉切丁後與菜丁拌勻並以鹽調味備用。
7. 把發酵好的麵團取出，放在撒了薄面的案板上，再加些麵粉重新揉成不粘手的麵團，醒發10分鐘。
8. 將麵團切成等大（30克一個）的劑子，擀成皮，將第六步的餡料包於其中，上鍋隔水蒸15分鐘即可。
烹飪心得：發好的面擀成皮，包好餡，包的時候可以帶些湯汁，這樣吃的時候更好吃。
否則會覺得太油膩。三丁包子
用時：1小時50分鐘，2人份
食材：
普通麵粉100克，泡發香菇5粒、五花肉100克，冬筍20克
調料：
乾酵母4克，鹽5克，溫水1000克，老抽醬油5克，糖10克，八角、桂皮各5克，沙拉油20克
醃料：
鹽5克，白砂糖20克，白醋15克，紅辣椒10克
步驟：
1. 把麵粉放在盆裡，中間挖個坑兒。
2. 酵母、白糖放在溫水中溶化約5分鐘。
3. 把2倒入1中間的坑兒裡，馬上用筷子攪拌成小麵團狀，再用手揉成不粘手的麵團。
4. 和好之後，在盆上蓋一塊濕布，放在溫暖的地方發酵約1小時。
5. 做鹵肉：見狄公面鹵肉做法，晾涼備用。
6. 香菇、筍全部切丁後倒入油鍋中炒熟。燉好的五花肉切丁後與菜丁拌勻並以鹽調味備用。
7. 把發酵好的麵團取出，放在撒了薄面的案板上，再加些麵粉重新揉成不粘手的麵團，醒發10分鐘。
8. 將麵團切成等大（30克一個）的劑子，擀成皮，將第六步的餡料包於其中，上鍋隔水蒸15分鐘即可。
烹飪心得：發好的面擀成皮，包好餡，包的時候可以帶些湯汁，這樣吃的時候更好吃。