香椿又叫香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等， 在安徽地區也有叫春苗。 根有二層皮， 又稱椿白皮， 原產於中國， 分佈于長江南北的廣泛地區， 為楝科。 香椿芽營養豐富， 並具有食療作用， 主治外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾等。
如何挑選香椿
香椿選購時應挑選枝葉呈紅色、短壯肥嫩、香味濃厚、無老枝葉、長度在10釐米以內為佳。
香椿的作用按中醫理論， 香椿味苦性寒， 可清熱解毒、澀腸、止血、健脾理氣、殺蟲及固精。 現代醫學研究表明， 香椿對金黃色葡萄球菌、肺炎雙球菌、痢疾桿菌和傷寒桿菌都有明顯的抑殺作用。
香椿的保存方法
香椿是季節性蔬菜， 很多人喜歡把它凍藏起來， 周年食用。 但是， 香椿速凍之前也要焯一下。 研究資料表明， 焯燙50秒鐘之後再凍藏， 不僅安全性大大提高， 而且維生素C也得以更好保存。 凍藏2個月時， 焯燙過的香椿中維生素C含量相當於鮮品的71%， 而沒有燙過的只有35%。 同時， 無論是顏色還是風味， 都是燙過再凍的更為理想。 焯燙之後， 裝入封口塑膠袋， 放在冰箱速凍格中， 即可儲存1個月以上， 保持嫩綠和芳香特色。
香椿注意事項香椿一定要焯一下
如果香椿芽已經不夠新鮮， 但香氣猶在， 扔掉又很可惜， 那麼不妨焯燙一下。 在沸水中焯燙1分鐘左右， 可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽， 同時還可以更好地保存香椿的綠色。 無論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚， 都不妨先焯一下， 可極大地提高食用香椿的安全性。 由於香椿的香氣成分主要來自於香精油，
醃制椿芽時間長一些
很多人喜歡把香椿用鹽醃兩三天再吃， 這是一個非常不安全的習慣。 因為香椿醃制之後， 亞硝酸鹽的含量會迅猛上升， 在三四天的時候達到高峰（添加鹽量為10~20%時），
食用香椿的方法很多， 通常有香椿拌豆腐（加香油、味精和鹽）；香椿炒雞蛋；鹽漬香椿（加點香油）；也可將香椿加鹽搗爛製成香椿糊， 淋上點辣椒油， 味鮮可口；還可將香椿、大蒜放在一起搗爛， 再加點香油、鹽、醬油及適量涼開水， 做成香椿蒜汁， 吃麵條時加一點， 別具風味。