麻辣香鍋的做法融合了川渝地區的麻辣風味， 彙集了多種食材， 肉類與蔬菜搭配， 成就一個香鍋。 據悉麻辣香鍋還源於土家風味， 集結了各家之所長， 在製作的時候需要注意的是事先將各種食材處理好， 該脆脆， 該軟軟。
家常麻辣香鍋做法
食材準備
蓮藕適量， 香菇， 花菜， 木耳， 魷魚， 蝦， 五花肉， 鴨腸， 豆瓣醬， 魚丸， 魚豆腐， 蔥姜蒜， 白芝麻， 香菜， 幹辣椒適量， 八角， 桂皮， 丁香， 山奈等香料。
方法步驟
1、將魷魚切塊， 五花肉切片， 蝦去殼去泥線， 鴨腸切段；
2、蔬菜洗淨， 木耳泡發， 蓮藕切片， 香菇撕成小塊，
3、除五花肉塊， 其餘蔬菜汆燙熟， 炒鍋放入香油， 放入八角， 幹辣椒；
4、再放入草果， 山奈， 桂皮， 丁香等香料小火加熱出香後撈出香料不用， 然後放入五花肉煸炒；
5、炒出油後下入郫縣豆瓣醬， 然後炒出紅油， 加熱薑蒜炒香， 然後依次下入食材， 不易熟的先放；
6、翻炒均勻後加入料酒， 炒勻後加入炸過的幹辣椒同炒， 再加入鹽， 糖， 雞精調味炒勻撒上芝麻和香菜即可。
小貼士
每一種食材不宜過多， 50到100克左右即可。
海鮮麻辣香鍋做法
食材準備
大蝦10只， 墨魚1只， 螃蟹少許， 五花肉60克， 蓮藕1節， 萵筍1節， 胡蘿蔔1段， 香菇少許， 黑木耳少許， 蔥蒜， 香菜， 冬筍， 豆瓣醬， 辣椒醬， 海鮮醬， 黃酒， 生抽， 八角， 幹辣椒， 花椒， 草果， 桂皮饑餓香葉。
方法步驟
1、將五花肉切成薄片， 蝦去須， 蟹洗淨處理好， 墨魚打上花刀， 青蒜和胡蘿蔔切塊， 將冬菇， 冬筍和麗娜歐切片；
2、鍋中放入水， 燒沸後， 將胡蘿蔔和木耳燙熟， 接著將其放入食材的沸水燙半分鐘待用；
3、鍋中放入較多的油， 將所有的香料放入， 中火慢慢將香料炸至焦黃色， 然後取香料油；
4、鍋洗淨， 倒入香料油， 燒至6成熱時放入幹辣椒炸香， 然後放入薑蒜， 蔥段炒勻炒香；
5、再加入2勺豆瓣醬， 1勺辣椒醬和海鮮醬， 中火翻炒後放入五花肉煸炒至皮黃， 然後放入螃蟹和大蝦翻炒；
6、然後墨魚炒入味， 放入各種蔬菜， 炒勻上色後加生抽， 收汁出鍋即可。
小貼士
覺得比較麻煩的可以用火鍋底料來炒鍋底， 比較簡單。
秘制麻辣香鍋做法
食材準備
螃蟹100克， 雞肉50克， 豬肉50克， 香菇， 杏鮑菇， 土豆100克， 豇豆， 胡蘿蔔， 藕適量， 油鹽， 蔥薑蒜， 桂皮， 花椒， 八角， 幹辣椒， 辣椒粉， 海鮮醬， 麻辣醬， 雞精， 醬油， 胡椒粉適量。
方法步驟
1、將所有的蔬菜洗淨， 然後將土豆， 杏鮑菇， 香菇， 胡蘿蔔和藕切片， 豇豆掰斷；
2、雞肉和豬肉切片後加生粉和老抽， 鹽拌勻醃一會， 螃蟹清洗乾淨後剖開；
3、鍋中半鍋油， 放入豬肉和雞肉炸熟撈出， 然後將所有的蔬菜下鍋炸至豇豆變色；
4、鍋中留少許底油， 下入薑蒜， 桂皮， 八角， 幹尖椒和花椒炒香， 然後放入螃蟹翻炒2分鐘；
5、接著加入辣椒粉，海鮮醬，麻辣醬炒勻然後倒入肉片和蔬菜，加入鹽，雞精，胡椒粉和醬油炒勻即可。
小貼士
麻辣香鍋中的熱辣氣息能讓冬天吃著更加的熱烈。
然後放入螃蟹翻炒2分鐘；5、接著加入辣椒粉，海鮮醬，麻辣醬炒勻然後倒入肉片和蔬菜，加入鹽，雞精，胡椒粉和醬油炒勻即可。
小貼士
麻辣香鍋中的熱辣氣息能讓冬天吃著更加的熱烈。