優格是英文Yogurt（優酪乳）的音譯， 優酪乳蛋糕有著與芝士蛋糕非常相近的口感， 但熱量卻低了不少， 入口即化， 不會過分甜膩， 吃著非常清爽， 材料簡單， 製作方便， 保存週期長， 這樣一款集無數優點於一身的蛋糕， 我們怎能不嘗試呢？
輕優格蛋糕
by 阿姿
這是讓優酪乳控和芝士蛋糕控都不淡定的蛋糕， 有著與芝士蛋糕非常相近的口感， 但熱量比芝士蛋糕低了不少， 優酪乳讓糕體濕潤， 口感輕柔， 入口即化， 不會過分甜膩， 搭配一點水果， 一杯紅茶或咖啡， 馬上就變成一份完美無負擔的下午茶。
--材料--
優酪乳 200g、雞蛋 4個、低筋麵粉 50g、玉米澱粉 25g、細砂糖 70g、檸檬汁 4滴
--做法--
①將蛋黃和蛋白分離，
優酪乳放入盆中，
一個個蛋黃，
每加一個蛋黃攪勻後再加下一個。
②篩入低筋麵粉和玉米澱粉，
Z字形攪拌至無乾粉無結塊，
加入兩滴檸檬汁攪勻。
③蛋白加兩滴檸檬汁後，
分三次加入砂糖打至硬性發泡，
盆子倒扣蛋白也不會流動。
（第二次加糖時開始預熱烤箱160度）
④將三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中， J字形翻拌均勻後再加入三分之一的蛋白， 再次攪拌均勻。
⑤將剛才的麵糊倒回剩餘蛋白的盆中，
輕輕拌均勻。
⑥倒入鋪好油紙的模具（14×14CM方模具）。
烤箱最底層放入裝門水的烤盤，
將烤架放在倒數第二層，
放上模具，
160度烤70分鐘。
優格蛋糕(黃油水浴版）
by sammy
--材料--
優酪乳 100g、低筋麵粉 20g、玉米澱粉 12g、黃油 22g、綿白糖 25g、雞蛋 2個（個頭稍大）
分量：6寸圓模的分量， 這裡用的是13cm*8cm*5cm的器皿
--做法--
①將以上所需材料秤量好， 並將雞蛋的蛋黃和蛋白分離， 分開放置。 （圖中蛋黃有三個， 實際只用了兩個）
②將黃油徹底融化為液體， 而後倒入秤量好的優酪乳， 並用手動打蛋器攪拌均勻。
③待黃油與優酪乳混合均勻後， 將蛋黃倒入混合液中， 注意一次倒一個蛋黃， 攪拌均勻後再倒入下一個繼續攪拌均勻。
④將秤量好的低筋麵粉和玉米澱粉混合後過篩， 篩入蛋黃液中。 然後用橡皮刮刀將蛋黃液和麵粉翻拌均勻， 至表面細膩無明顯顆粒為佳。
⑤用電動打蛋器將打單盆中的蛋白打發至濕性發泡狀態， 即提起打蛋器觀察頭部已較為堅挺， 但仍有稍稍彎曲的狀態即可。
⑥將打發好的蛋白膏先舀出1/3至蛋黃糊中，
用切拌的手法（刮刀從底部翻拌起來後，
再立起刮刀畫八字的方式）拌勻，
將蛋白膏和蛋黃糊混合均勻。
然後再將混合好的蛋黃糊一次性倒回打蛋盆中，
依然採用切拌的手法混合均勻。
⑦將充分混合均勻的蛋糕糊倒入模具中， （為便於大家觀察， 這次使用了透明的玻璃飯盒作為蛋糕模具。 ）為了方便脫模， 我們可以在模具底部和內壁上稍微塗一點沙拉油。
⑧為了保持優酪乳蛋糕濕潤細膩的口感，
我們這裡要採用水浴烘焙法，
在烤盤內倒入一多半的熱水，
然後將烤盤和烤架置於烤箱最下面一層，
將烤箱調製烘烤檔，
預熱至155度。
（此步驟最好與6，
7步同時進行）
⑨將模具放入預熱好的烤箱內，
⑩60分鐘後， 香飄滿屋， 下圖為剛剛出爐的優酪乳蛋糕， 看著很誘人吧～優酪乳蛋糕無需倒扣冷卻， 正常放置即可。 過一會兒就可以用手脫模了， 因為我們提前抹了油， 所以脫模還是比較容易的。 待蛋糕完全冷卻後放入冰箱冷藏室保存， 冷藏過的優酪乳蛋糕口感味道才是最佳的哦～
--小貼士--★優酪乳蛋糕做完後口感會有些濕潤， 但不會太濕， 如果您的優酪乳蛋糕過濕的話， 可能與使用的優酪乳有關。 建議大家使用越濃稠的優酪乳越好， 最好不要使用那種幾連杯裝稀稀的優酪乳當原料。
★如果大家使用的是活底模具， 記得一定要用錫紙將模具包裹起來， 因為我們用的是水浴烘焙法， 以免水蒸氣過多進入蛋糕內， 導致蛋糕過濕。
★蛋糕糊混合的時候一定要採用切拌的手法， 因為濕性發泡狀態很容易消泡， 如果畫圈大力攪拌的話泡泡就更厲害了。
★水浴烘焙的時候， 要在烤盤中多倒一些水， 因為烘焙時間會持續1個小時， 以免中途水被烤幹。
★優酪乳蛋糕放在冰箱中保存2-3天是沒有問題的， 而且冷藏後口感更佳！