很多人都愛吃魚， 魚肉肉質鮮美營養價值豐富， 是很多家庭餐桌上很常見的菜肴之一， 魚肉的烹飪方法有很多， 酸菜魚就是其中一個非常受歡迎的做法， 酸菜魚很多人都愛吃， 但是自己在加做的又沒有飯店裡做的好吃， 很多都都愛妻飯店下館子點上一盤酸菜魚吃。 其實酸菜魚自己在家做味道也很贊的呢， 只要做的方法正確， 別飯店做的還要好吃呢， 難怪你做的酸菜魚不好吃， 掌握這點做出奶白魚湯， 而且魚肉更加更滑嫩！一起來看看吧。
原料：草魚、酸菜、香蔥、薑、小米辣。 小紅椒、雞蛋、澱粉
調料：鹽、白醋、胡椒粉、油、料酒
1、先把草魚鱗刮乾淨、刮乾淨之後、把魚鰓摳掉。
2、從肚子上割一刀、把內臟掏出來、把魚清洗乾淨。
3、然後把魚頭切下來、從魚骨處、把兩片肉片下來、將魚骨剁成小塊。 魚頭也剁成小塊放入盆中。
4、魚肉片成薄片、片的薄一點、大一點。 全部片完、同樣裝入盤中。
5、酸菜切成絲、全部切完裝入盤中、倒入水、將酸菜清洗下。 擠幹水、放入碗中。
6、薑蒜切片、小米辣切丁、蔥白切成片。
7、大蒜拍一下、剁成末、小紅椒切丁、香蔥葉切末。
8、中途將魚片換下水、洗乾淨、將魚片擠幹水分。
9、來一勺鹽、一勺胡椒粉、兩勺料酒、先下手抓勻。 來一個蛋清、再繼續下手抓。
10、再來兩勺澱粉、再下手抓勻、最後來一勺油。 這樣魚片吃起來、更滑嫩。
11、先開火把鍋燒幹、來少許油、下入擠幹水分的魚骨。
12、煎好之後、翻過來、煎至兩面微黃、倒入熱水。
13、開大火燒開、開鍋之後、改成小火、把浮沫打一下。
14、蓋上鍋蓋、用小火煮10分鐘、煮至10分鐘、打開鍋蓋。 然後倒入盆中備用。
15、鍋燒幹、來燒油、放入蔥薑蒜、小米辣、炒出香味。
16、然後倒入擠幹水份的酸菜、煸炒一下、煸炒出香味、來兩勺料酒、兩勺白醋、一勺小米辣的水。
17、再倒入剛才的魚湯、來兩勺鹽、一勺胡椒粉、煮至兩分鐘、煮至入味。
18、將魚骨酸菜、撈出來、撈出來、裝入盤中。
19、燒開改成小火、一片一片的、下入魚片。 放完開成大火。
20、大火燒開、大約30秒、魚片就熟了、將魚片撈出來。
21、放魚骨上面、澆上湯。
22、然後撒上蒜末、紅椒、鍋燒幹、來少許油、燒熱的油、攪在蒜末上。
這樣一道簡單又美味的酸菜魚就做好啦，
小貼士：
1、做酸菜魚的魚肉首先一定要是新鮮的魚。
2、魚肉切片後鹽醃制一下， 加入澱粉、再下手抓勻、最後加入一勺油一起拌勻， 這樣魚片吃起來、更滑嫩。
3、魚骨可以用來熬制湯底， 這樣湯汁更奶白， 喝起來更鮮。