昨天美食課堂， 小麥子老師帶我們學習了網紅麴奇製作方法， 大家都學會了嗎？如果你感覺還不夠熟練， 今天就跟著蜜蜜一起複習下吧~
分享達人：小麥子vicky
材料準備
這張用料圖上， 顏色標注一樣的， 可以一起放。 這是一份的用量。 完成之後， 500克的餅乾大概可以裝兩盒。
製作步驟
步驟1
所用材料展示
首先要把黃油在室溫下軟化， 用手指可以輕易壓出凹印或者用刮刀可以輕易的撥開的狀態即可。 注意， 黃油一定要軟化到位， 如果冬天室溫太低軟化不到位的話， 需要開暖氣操作， 也可以用微波爐智慧解凍功能， 如果沒有這個功能可以嘗試用中火1分鐘。
一次性加入過篩的糖粉 （不能用細砂糖代替）。
用不粘的Y型攪拌棒3檔攪拌均勻， 大概1分鐘左右（一般1-3檔適合揉面， 1-4檔適合攪拌混合， 5-6檔適合打發蛋清、奶油）。
黃油打發至發白蓬鬆狀態， 可以拉出尖角羽毛狀即可。
步驟2
牛奶和鹽放在一起混合攪勻， 分次進行攪打。 拌均勻。
步驟3
按照次序分別篩入高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉、玉米澱粉。
步驟4
用廚師機一檔慢速攪拌幾分鐘。攪拌至粉類和黃油充分混合就行啦，此時麵糊應該很柔軟。黃油軟化到位，麵粉很容易被黃油吸收，看不見乾粉就馬上停止，不能過度攪拌，會造成麵粉起筋。
步驟5
把麵糊裝進布質裱花袋。使用的是sn7094型號花嘴（上圓徑10mm*下圓徑25mm*40mm）。然後準備一個不粘烤盤或者曲奇餅乾烤盤。
步驟6
擠曲奇的手法有點講究，把表花嘴豎直向下，輕輕繞圈（旋轉4圈左右），邊擠邊往上提，收口時向下輕輕壓一下，放鬆即可斷開。大概如圖這麼高就行了。
老師擔心童鞋們對這一步有疑問，特意給大家拍了擠法小視頻。
點此查看擠法視頻
步驟7
烤箱預熱上下火120℃，中層烤制45分鐘左右，根據自己的烤箱進行調整，觀察曲奇變成金黃色即可。烤好後捏碎一個餅乾內部沒有濕潤的麵糊即可。
好啦，以上就是網紅麴奇的製作步驟了，可是說是非常全面且詳細呢~
咖啡曲奇的配方
另外老師還附贈了一份咖啡曲奇的配方，大家按照這個配方，還可以做出咖啡味的曲奇餅乾！
韓國咖啡醬：
裱花嘴 ：
力嬌酒：
常見問題總結：
為什麼曲奇很難擠？
因為黃油軟化不到位。黃油較硬導致整體麵糊硬度增加。我們可以把黃油切小塊，給予充足的時間進行軟化。
為什麼曲奇烤完紋路消失？
1、爐溫太高，黃油很快融化。
2、過度軟化造成的支撐力不足，黃油應軟化到形態完整但沒有阻力，不能軟化成有液體，烤完後形狀會變扁沒有紋路。如果融化過度，擠完後可以選擇冷藏20分鐘左右再進行烘烤。
為什麼要用低溫烤制？
用低溫慢烤可以給予麵糊足夠的膨脹時間，曲奇紋路不會消失。120度中層45分鐘左右，然後可以轉180度烤制3-4分鐘，這一步必須在一旁觀察，略微上色就立馬出爐。
出爐後需要轉移晾架嗎？
出爐直接在盤子晾涼即可，不需要轉移到晾架，因為太酥晾起來很容易碎。
保質期多久？
冷卻後食用，密封保存，建議儘快食用。室溫下大概可以保存半個月。
沒有廚師機怎麼辦？
如果沒有廚師機，用手持電動打蛋器也是可以的。速度不用太快，打發黃油的時間不是固定的，主要是看黃油的狀態，能夠拉出小尖角才行。
儲存方式：
老師採用的是鐵盒包裝，在鐵盒中鋪一層油紙，蓋上蓋子，用透明膠帶沿著封口密封一圈。
圖片由@小麥子Vicky提供未經授權請勿轉載
END
步驟4
用廚師機一檔慢速攪拌幾分鐘。攪拌至粉類和黃油充分混合就行啦，此時麵糊應該很柔軟。黃油軟化到位，麵粉很容易被黃油吸收，看不見乾粉就馬上停止，不能過度攪拌，會造成麵粉起筋。
步驟5
把麵糊裝進布質裱花袋。使用的是sn7094型號花嘴（上圓徑10mm*下圓徑25mm*40mm）。然後準備一個不粘烤盤或者曲奇餅乾烤盤。
步驟6
擠曲奇的手法有點講究，把表花嘴豎直向下，輕輕繞圈（旋轉4圈左右），邊擠邊往上提，收口時向下輕輕壓一下，放鬆即可斷開。大概如圖這麼高就行了。
老師擔心童鞋們對這一步有疑問，特意給大家拍了擠法小視頻。
點此查看擠法視頻
步驟7
烤箱預熱上下火120℃，中層烤制45分鐘左右，根據自己的烤箱進行調整，觀察曲奇變成金黃色即可。烤好後捏碎一個餅乾內部沒有濕潤的麵糊即可。
好啦，以上就是網紅麴奇的製作步驟了，可是說是非常全面且詳細呢~
咖啡曲奇的配方
另外老師還附贈了一份咖啡曲奇的配方，大家按照這個配方，還可以做出咖啡味的曲奇餅乾！
韓國咖啡醬：
裱花嘴 ：
力嬌酒：
常見問題總結：
為什麼曲奇很難擠？
因為黃油軟化不到位。黃油較硬導致整體麵糊硬度增加。我們可以把黃油切小塊，給予充足的時間進行軟化。
為什麼曲奇烤完紋路消失？
1、爐溫太高，黃油很快融化。
2、過度軟化造成的支撐力不足，黃油應軟化到形態完整但沒有阻力，不能軟化成有液體，烤完後形狀會變扁沒有紋路。如果融化過度，擠完後可以選擇冷藏20分鐘左右再進行烘烤。
為什麼要用低溫烤制？
用低溫慢烤可以給予麵糊足夠的膨脹時間，曲奇紋路不會消失。120度中層45分鐘左右，然後可以轉180度烤制3-4分鐘，這一步必須在一旁觀察，略微上色就立馬出爐。
出爐後需要轉移晾架嗎？
出爐直接在盤子晾涼即可，不需要轉移到晾架，因為太酥晾起來很容易碎。
保質期多久？
冷卻後食用，密封保存，建議儘快食用。室溫下大概可以保存半個月。
沒有廚師機怎麼辦？
如果沒有廚師機，用手持電動打蛋器也是可以的。速度不用太快，打發黃油的時間不是固定的，主要是看黃油的狀態，能夠拉出小尖角才行。
儲存方式：
老師採用的是鐵盒包裝，在鐵盒中鋪一層油紙，蓋上蓋子，用透明膠帶沿著封口密封一圈。
圖片由@小麥子Vicky提供未經授權請勿轉載
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