“久在山西住， 哪能不吃醋?”。 這句俗語， 是說外地人在山西工作生活的時間長了， 也會象山西人一樣， 有了愛吃醋的嗜好。 確實山西人愛吃醋已成為獨特的飲食習慣， 每天吃麵條、炒菜或拌涼菜， 總要掂起醋瓶“咕咚”兩下， 這樣吃方才過癮。 有人測算， 山西人每年人均食醋10公斤， 高出其它地區好幾倍。
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山西人為什麼愛吃醋?有的說山西省內不少地方的水， 鹼性大， 吃醋可以起到酸堿中和的作用;有的說這裡人愛吃麵條、拌涼菜， 調點醋， 味道好， 又便於消化;還有人說因為當地家家戶戶取暖、做飯多燒煤炭， 吃醋可以消減煤氣。 然而， 更重要的是山西釀醋有悠久的歷史， 規模大， 味道純， 吃 醋條件“得天獨厚”， 吸引著一代一代的山西人不得不吃醋， 而且在山西形成了“無醋不成席， 無醋不舉箸”的習俗。
在山西還有這麼一名俗語， 說：男人不吃醋， 光景過不住;女人不吃醋，
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一次， 唐太宗在洛陽的行宮宴請群臣時， 曾故意賞賜給房玄齡美女兩名， 以表彰其輔政之功。 房玄齡懼怕夫人怪罪， 自然不敢接受。 只得推說夫人肝火至旺， 脾氣剛烈， 故不允。 三妻四妾， 在貴族顯宦中， 十分尋常， 而房夫人卻拒不合俗， 為了壓制一下房夫人咄咄逼人氣焰， 挾迫她容忍夫君納妾， 唐太宗特地召來房夫人， 讓她在兩位美女和事先準備的“毒酒”中作出選擇， 但秉性剛烈的房夫人， 竟不為所動， 毅然地捧起“毒酒”一飲而盡， 喝完之後才發現， 所謂的“毒酒”實際上 是酸醋一壺， 從此就留下了這段“吃醋”的佳話。 “吃醋”也便成了戀人嫉妒的代名詞。
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山西籍元曲大家關漢卿的夫人也不能免俗， 關夫人曾作一首《戒夫詩》， 詩雲：聞君偷看美人圖， 不似關羽大丈夫;金屋若將阿嬌貯， 與君打破醋葫蘆。 詩中戲稱關漢卿沒有祖先關羽的英雄氣概， 竟然留戀美人圖， 甚至警告丈夫， 如果敢有實際的行動， 她這個作夫人的定然不會善罷甘休。