林挺權教你製作紅油涼拌皮蛋、紅油豆腐、紅油肚絲方法

紅油涼拌皮蛋

原料：皮蛋2個、青椒1個、蒜半頭、幹紅辣椒5根、白芝麻、香辣花生米

做法：

1. 花生米裝進保鮮袋中，用擀麵杖或者玻璃瓶之類的隔著袋子碾碎一點；皮蛋切塊碼在盤子裡，撒上花生米碎。

2. 青椒切小塊，蒜切末。

3. 鍋裡倒適量油，下入白芝麻，幹辣椒碎，小火加溫，至散發出辣椒香味兒，關火，下入蒜末和青椒，加一點鹽，利用余溫將青椒煸一煸。

4. 連辣椒帶油澆在皮蛋裡即可。

紅油豆腐

原料：內酯豆腐、榨菜、紅油、豆瓣醬、油

做法：

1. 把內酯豆腐上籠屜蒸，等有蒸汽產生時關火。

2. 在豆腐盒的底部四角各劃一小口可方便內酯豆腐的倒出。

3. 把內脂豆腐倒入準備好的容器裡。

4. 鍋里加少許油，放入1湯匙紅油豆瓣醬炒制出紅油，放入切好的榨菜粒，再倒入1匙紅油攪勻後倒在內酯豆腐上即可。

紅油肚絲

原料：豬肚半隻、金針菇30克、大蔥半根、薑5片、黃酒2大匙、鹽4大匙、雞精1小匙、辣椒面20克、油

做法：

1. 豬肚剪開，用麵粉反復揉搓表面和內部，剪去白油，用清水將豬肚洗淨，用鹽再反復揉搓表面和內部，沖洗乾淨。

2. 將豬肚放在鍋內，加水煮沸後倒掉，用冷水清洗豬肚，並用刀刮去內部白膜。

3. 豬肚加清水燒開後，加酒、蔥薑和鹽，高壓鍋壓8分鐘，取出放在盆內，上面用重物壓2小時以上至涼，切絲。

4. 金針菇在沸水裡氽燙後瀝幹，放入裝有肚絲的盆內，撒雞精。

5. 油燒至八成熱關火，趁熱倒入辣椒面，片刻後用濾網濾出紅油，淋在肚絲上即可。