今天來聊聊“禁臠”。
先別汙， “禁臠”這詞名留青史時， 指的是“豬頸肉”。
皇帝喜歡的肉“禁臠”一詞源自1700年前的東晉。
《晉書•謝安傳》記載， 東晉初期的晉元帝司馬睿， 偏愛吃豬頸肉。 當時的官員們， 吃豬肉時會把豬頸肉特別留出來， 獻給晉元帝， 自己是不敢嘗的。
因此， 豬頸肉就被當時的人叫做“禁臠”了——只供皇帝享用（禁在這裡可以理解為“宮廷的”“皇帝的”， 臠是“切成小塊的肉”）。
至於“禁臠”被用作比喻已經有主的很搶手的東西， 別人不得染指， 則是後人的引申。
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話題轉回到豬肉上。
很多人更青睞豬裡脊、梅肉、排骨、臀尖、五花， 而認為豬頸肉綿軟、口感欠佳。 其實， 豬頸肉也有十分不錯的部位， 就是位於豬頸兩旁的肌肉。
這部分肉， 油脂分部均勻、入口爽滑細膩， 咬勁適中， 適合全年齡段品嘗——時至今日“炭燒豬頸肉”這道菜依然流行， 也是它美味的佐證。
某種意義上的“河豚”回到本文題目，
是這樣的， 並不是豬脖子上的每一塊肉都適合食用， 其中有些部分吃了會食物中毒。
這就好像，
河豚也不是全身都能吃，
人們吃河豚，
肯定要先摘除河豚的毒腺。
同理， 吃豬頸肉， 也要先摘除豬脖子上的甲狀腺， 以及病變的淋巴結（如果有的話）。
當然， 正規流程下， 檢疫員會把這些都搞定的。
以前， 牲畜甲狀腺中毒， 是相當常見的食物中毒。
元代《飲膳正要》等書中， 提到了各種吃牲畜肉中毒的話題……
甲狀腺是分泌甲狀腺素以維持生物正常新陳代謝的器官， 對包括人類在內的哺乳動物而言， 都非常重要。 豬的甲狀腺， 就位於喉部甲狀輭骨的後方， 呈棕紅色， 有個俗稱叫“栗子肉”。
等到豬被屠宰後， 甲狀腺有時留在氣管上， 有時帶在脖肉上。
我們知道， 人體內的甲狀腺素必須保持一個正常值， 超出正常值就會危害健康。 而誤食大約3克的新鮮豬甲狀腺後， 人體就會受到影響。
可能會出現噁心、嘔吐、腹瀉、多汗、厭食、頭痛耳鳴、煩躁不安等食物中毒症狀， 嚴重的可能出現抽搐、惡性心律失常， 甚至昏迷、危及生命。
偏偏， 甲狀腺素需加熱到600℃才被破壞， 烹飪時很難達到這個溫度， 所以， 按照規定， 宰殺生豬後必須在45分鐘內摘除甲狀腺。
但以往有些個體屠戶， 豬屠宰後不注意驗疫， 會把沒摘除甲狀腺的豬頭肉、豬脖肉賣出去。
除了甲狀腺， 豬的頸部下方還分佈著下頜淋巴結、腮腺淋巴結和咽後淋巴中心等重要淋巴結——豬體內有300多個淋巴結。
正常的淋巴結可以食用（俗稱“花子肉”）， 但病變的淋巴結（表現為豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩）不能食用，吃了容易中毒或患傳染病，必須要去掉。
不過豬身上病變淋巴結畢竟是少數，在正常檢疫過程中，會由檢疫員將它摘除。
安全吃肉
其實，不能吃的除了甲狀腺、病變淋巴結，還有腎上腺，它們一起被稱為家畜的“三腺”。
這“三腺”在豬、牛、羊、馬、驢、騾、兔等動物身上都存在，它們對家畜的健康生長起著重要的作用，但如果人吃了，就會危害健康。
不過，只要摘除了“三腺”，並按照正規屠宰工藝加工、達到國家規定的衛生標準的的畜肉，無論是哪一種肉，都是可以上市的。
事實上，隨著近些年來私屠亂宰現象的減少，誤食“三腺”導致中毒的事件已經很少見了。不過就算如此，為了健康著想，我們也還是要養成良好的肉食習慣，比如：
外出選擇安全靠譜的餐廳就餐（注意看看餐廳“食品安全等級”，一般和執照掛在一起，儘量選擇A級和B級的餐廳）；
在家吃飯也挺好。
我們覺得，關注、轉發、留言、點贊都挺好的。
您乾脆每樣都來點兒吧？
❤
橘子科普
（*本文部分圖片來自網路）
但病變的淋巴結（表現為豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩）不能食用，吃了容易中毒或患傳染病，必須要去掉。不過豬身上病變淋巴結畢竟是少數，在正常檢疫過程中，會由檢疫員將它摘除。
安全吃肉
其實，不能吃的除了甲狀腺、病變淋巴結，還有腎上腺，它們一起被稱為家畜的“三腺”。
這“三腺”在豬、牛、羊、馬、驢、騾、兔等動物身上都存在，它們對家畜的健康生長起著重要的作用，但如果人吃了，就會危害健康。
不過，只要摘除了“三腺”，並按照正規屠宰工藝加工、達到國家規定的衛生標準的的畜肉，無論是哪一種肉，都是可以上市的。
事實上，隨著近些年來私屠亂宰現象的減少，誤食“三腺”導致中毒的事件已經很少見了。不過就算如此，為了健康著想，我們也還是要養成良好的肉食習慣，比如：
外出選擇安全靠譜的餐廳就餐（注意看看餐廳“食品安全等級”，一般和執照掛在一起，儘量選擇A級和B級的餐廳）；
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