給大家推薦的是
迷迭香炸雞•配料表 I
小洋蔥1個、大蒜2個、菜油1/2茶匙、鹽2湯匙、迷迭香2-3枝、水500毫升、檸檬1個
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雞腿4個、雞翅（去掉翼尖）4個、普通麵粉210克、黑胡椒粉1.5湯匙、鹽1湯匙、辣椒粉1湯匙、泡打粉1湯匙、白脫牛奶（buttermilk 1 Cup）、菜油、炸迷迭香、檸檬皮擦絲
我不太愛吃“一個就飽”的大雞腿， 而比較享受啃骨頭的過程……所以我全部用的翅根， 你們不用學我。 讓雞塊好吃入味兒的秘訣在於配料表的前半截， 需要用這些材料將雞塊先泡一泡完成醃制。 具體做法如下：
1. 將洋蔥切絲、蒜搗碎。 深平底鍋開中火， 倒入一點點油， 炒至洋蔥呈半透明色（3分鐘左右）；
2. 加入2湯匙鹽， 迷迭香， 繼續炒30秒左右， 加入水， 把檸檬汁擠進去（注意不要把籽掉進去了）；
3. 轉小火， 微微地把鹽攪勻溶解， 然後把鍋移開， 自然冷卻後放入冰箱冷藏。
4. 把雞塊放入一個堅固的大塑膠袋裡， 保險一點的話最好用大碗兜底， 把冷的一鍋湯料都倒進袋子裡， 然後把袋口系緊， 儘量擠出所有空氣， 保證雞塊都泡在水裡；
5. 放入冰箱， 至少冷藏8小時， 最多24小時， 不時把袋子轉個方向以保證雞塊均勻入味。
完成以上步驟後， 雞塊的調味就算完成了， 下面正式開始炸雞：
迷迭香炸雞•做法 Methods
①把雞塊從湯料裡撈出來， 用涼水沖洗， 控水後放在架子上晾乾或者用廚房紙吸幹表面的水；這樣的雞塊可以在冰箱裡保存3天， 比較理想的狀態是直接放冰箱凍一天（不加蓋）， 讓表皮自然變幹。 不過等不及也可以馬上開始炸；
②在一個大碗裡把麵粉、泡打粉、黑胡椒、鹽、辣椒粉等混合均勻， 把混合好的粉平均分到兩個碗裡；
③再取一個碗， 倒入白脫牛奶， 把雞塊放入一個碗裡沾上麵粉調料， 抖掉多餘的粉末， 然後依次放入牛奶裡， 再撈出來， 放到第二個碗裡再沾上麵粉調料， 放在盤子裡；
④取一口高邊鍋倒入菜油（儘量不要超過鍋身的1/3），
白脫牛奶（Buttermilk）也叫脫脂奶， 是從全脂奶油中加工牛油之後剩下的產品， 帶有酸味， 比較濃稠， 也翻譯為酪乳。 它比普通牛奶的脂肪含量要低得多， 廣泛應用於蛋糕， 麵包的製作， 可以促進小蘇打、泡打粉、酵母等膨脹劑發揮作用， 還可以起到像醋一樣的防止褪色的作用；用於醃制雞肉、豬肉可以讓肉質更嫩、更香。
很多人不願意在家做炸雞的重要原因是費油， 我也不例外， 所以這次用的是1Q（見上圖， 約1升）的小鍋，建議大家用底小鍋深的鍋，這樣倒一碗油進去就可以炸很多雞塊了，可以省點油。
如果想作為小點心招待客人，可以將炸雞做好以後放入烤箱，120℃恒溫保持其酥脆，如果家裡是對流恒溫烤箱那就更好了。
這道炸雞比某某基的原味吮指雞不知道好吃多少倍……速食店用的凍雞塊是不可能有家裡的鮮雞塊做的那麼自然柔嫩的（雖然以前時不時就會去買兩塊過癮），家裡做也不用任何味精雞精，吃完不口渴。而外表那層調好味的脆皮，啊，真想把炸雞的脆皮都扒下來，只給別人吃雞肉……
經過8小時+的醃制，所有的香味都融入了雞塊裡面……我實在忍不住史無前例Po出吃到一半的圖片來證明其鮮嫩多汁。
好了，寫完了。我要去把剩下的雞翅也泡上，明天炸第二鍋。
12月27日更新：針對鄉親們提出最多的幾個問題進行補充：
一、為毛我炸出來的雞塊那麼鹹？
我做的時候專門看了兩遍英文菜譜，確定是tablespoon（湯匙），做出來以後覺得是有點點咸，因為原菜譜用的都是大雞塊，而我用的是小翅根，所以可以理解。但是世界各地鹽的鹹度肯定也不一樣（我家用的是海鹽和猶太粗粒鹽），這個我無法預料啊！所以只能跟做咸了的朋友說聲抱歉。第一次鹹了，第二次就應該正好了，再試一次吧！
二、醃過雞塊的湯料怎麼辦？煎過以後的油怎麼辦？
湯料用一次就倒掉確實可惜，我會用三次（因為在這邊喜歡跟鄰居share食物，所以一次做得多就送給他們吃），如果短期內不炸第二次，就把湯料封口，放入冰箱冷凍，下次再用，味道影響不大；油的話一般我也會用三次（好節約……），家裡的食用油都是很好品質的，我覺得複炸也肯定比外面的廉價油要好，一般我用到油變色才倒。
另外除了雞腿雞翅，也可以把家裡的雞胸肉啥的拿來醃一醃，然後切成小丁，做成雞米花，出門玩的時候做零食不要太完美！
如果想作為小點心招待客人，可以將炸雞做好以後放入烤箱，120℃恒溫保持其酥脆，如果家裡是對流恒溫烤箱那就更好了。
這道炸雞比某某基的原味吮指雞不知道好吃多少倍……速食店用的凍雞塊是不可能有家裡的鮮雞塊做的那麼自然柔嫩的（雖然以前時不時就會去買兩塊過癮），家裡做也不用任何味精雞精，吃完不口渴。而外表那層調好味的脆皮，啊，真想把炸雞的脆皮都扒下來，只給別人吃雞肉……
經過8小時+的醃制，所有的香味都融入了雞塊裡面……我實在忍不住史無前例Po出吃到一半的圖片來證明其鮮嫩多汁。
好了，寫完了。我要去把剩下的雞翅也泡上，明天炸第二鍋。
12月27日更新：針對鄉親們提出最多的幾個問題進行補充：
一、為毛我炸出來的雞塊那麼鹹？
我做的時候專門看了兩遍英文菜譜，確定是tablespoon（湯匙），做出來以後覺得是有點點咸，因為原菜譜用的都是大雞塊，而我用的是小翅根，所以可以理解。但是世界各地鹽的鹹度肯定也不一樣（我家用的是海鹽和猶太粗粒鹽），這個我無法預料啊！所以只能跟做咸了的朋友說聲抱歉。第一次鹹了，第二次就應該正好了，再試一次吧！
二、醃過雞塊的湯料怎麼辦？煎過以後的油怎麼辦？
湯料用一次就倒掉確實可惜，我會用三次（因為在這邊喜歡跟鄰居share食物，所以一次做得多就送給他們吃），如果短期內不炸第二次，就把湯料封口，放入冰箱冷凍，下次再用，味道影響不大；油的話一般我也會用三次（好節約……），家裡的食用油都是很好品質的，我覺得複炸也肯定比外面的廉價油要好，一般我用到油變色才倒。
另外除了雞腿雞翅，也可以把家裡的雞胸肉啥的拿來醃一醃，然後切成小丁，做成雞米花，出門玩的時候做零食不要太完美！