－ 準備食材 －
鴿子蛋
鮮魷魚
草菇
雞汁
醬油
澱粉
－ 步驟 －
1.首先先來煮鴿子蛋， 因為蛋皮比較薄脆， 所以鴿子蛋冷水小心入鍋， 水沸後可以調至中火煮3～5分鐘，
2.撈出浸泡在冷水中， 迅速降溫， 這樣方便剝皮
3.剝好皮的鴿子蛋切半備用， 蛋白半透明的狀態， 看著真的是十分討人喜歡的一碗小蛋蛋呢
4.草菇切半備用
5.魷魚須切開備用
6.魷魚買時已經在市場處理過了， 剝去了魷魚皮。 選擇沒有皮， 身體內側的那一面來切魷魚花， 可以直接整片魷魚身子切好再分成小塊， 但如果不是十分有把握， 怕用力不均勻切壞， 可以先把魷魚切成小塊
7.取一小塊魷魚， 從沒有皮的那一面從左至右斜切45度， 注意力度， 不要切斷
8.然後調轉魷魚片方向， 繼續從左至右斜切45度，使魷魚切出菱格網狀的紋理
9.薑切末備用
10.先來調製一碗紅燒汁，取一個小碗倒入適量雞汁，適量醬油（最好是紅燒醬油），適量清水稀釋醬汁
11.再取一個小碗倒入適量澱粉和清水，調成水澱粉作為芡汁
12.鍋中倒油燒熱，下入薑末爆香
13.倒入魷魚炒至微微變色
14.加入草菇繼續翻炒
15.草菇出現縮水，下入切好的鴿子蛋和調好的芡汁
16.依口味撒適量鹽
17.調至小火加入芡汁，一邊加入芡汁一遍翻炒，根據情況調整加入多少芡汁
18.倒入芡汁後開大火收湯，即可裝盤享用啦
19.再撒上一點香蔥做裝飾，撲鼻的香味，怎一個鮮字了得
－ 小貼士 －
PS：身邊有朋友說最怕做飯的時候勾芡，一下子就變成一坨糊糊狀，太可怕了！其實勾芡就是讓澱粉水迅速糊化，使菜的湯汁包裹住食物，色澤更亮澤，味道更濃郁，只要在倒入芡汁時，事先調小火或關火，一點點酌情加入芡汁，然後再調大火，用炒菜的鏟子推動食物均勻沾裹，完美的勾芡就完成
繼續從左至右斜切45度，使魷魚切出菱格網狀的紋理
9.薑切末備用
10.先來調製一碗紅燒汁，取一個小碗倒入適量雞汁，適量醬油（最好是紅燒醬油），適量清水稀釋醬汁
11.再取一個小碗倒入適量澱粉和清水，調成水澱粉作為芡汁
12.鍋中倒油燒熱，下入薑末爆香
13.倒入魷魚炒至微微變色
14.加入草菇繼續翻炒
15.草菇出現縮水，下入切好的鴿子蛋和調好的芡汁
16.依口味撒適量鹽
17.調至小火加入芡汁，一邊加入芡汁一遍翻炒，根據情況調整加入多少芡汁
18.倒入芡汁後開大火收湯，即可裝盤享用啦
19.再撒上一點香蔥做裝飾，撲鼻的香味，怎一個鮮字了得
－ 小貼士 －
PS：身邊有朋友說最怕做飯的時候勾芡，一下子就變成一坨糊糊狀，太可怕了！其實勾芡就是讓澱粉水迅速糊化，使菜的湯汁包裹住食物，色澤更亮澤，味道更濃郁，只要在倒入芡汁時，事先調小火或關火，一點點酌情加入芡汁，然後再調大火，用炒菜的鏟子推動食物均勻沾裹，完美的勾芡就完成