丹麥酥(Wienerbroed)源於丹麥, 街頭巷尾隨處可見售賣。 因為它層層交疊, 香酥和Q軟共存的豐富口感, 是最為美味的麵包之一。 即使高糖高油高熱量, 它甜酥而不膩鬆脆可口的口感, 還是讓人無法抵抗。
丹麥酥可以放上自己喜愛的食材, 水果、巧克力、果醬、堅果、雞蛋還有肉類, 但是要說經典, 還是要數水果丹麥酥最為耀眼了。
今天就來做兩款水果丹麥酥吧~草莓丹麥酥和檸檬丹麥酥來啦!
所用到的食材
1、酥皮
2、custard醬(卡仕達醬)的食材:2個雞蛋(具體依食材分量決定)、玉米澱粉、白砂糖、純牛奶
3、搭配食材:草莓和桑葚適量(這個可以根自己的喜好更換), 可以根據自己的需要選擇
custard醬(卡仕達醬)製作
打入雞蛋, 放入2/3的白糖, 預留一部分稍後使用, 先初步攪勻白糖與雞蛋, 接著用電動攪拌器把雞蛋打發到發白程度。
加入玉米澱粉, 先用攪拌棒攪勻(避免使用電動攪拌器時粉末飛出), 接著用電動攪拌器將澱粉與之前的雞蛋攪拌著光滑且均勻的狀態。 切記要將custard醬攪拌至光滑的狀態, 否則會影響製作出來的口感。
加熱牛奶:切記用小火燒開——中低溫, 而且一定一定要燒開, 注意攪拌。
【Tip! 避免牛奶加熱不粘鍋的小竅門:往牛奶裡加入1/3的白糖】, 然後, 將燒開的牛奶倒入蛋液中快速攪拌(這一步驟非常非常重要!)攪拌均勻後倒入乾淨的碗中再進行加熱, 加入過程中一定要不停的攪拌呈現粘稠的狀態注意溫度的控制, 避免粘底。 最後倒入乾淨的碗中, 使之冷卻, 再用保鮮膜蓋住膏體, 放入冰箱冷藏。
酥皮製作
首先將酥皮切成方塊狀。
取出冷藏好的custard醬,塗抹在酥皮上。
可以根據自己的愛好對酥皮的形狀進行設計,記得且對角線。
放入烤箱:預熱200℃,時間18分鐘
水果裝飾
將水果洗淨,可切成片狀或者塊狀,待烤箱進行到一半的時候,放入水果。接著再放入烤箱進行剩下的加熱,大家可以根據自己的喜好,糖分、巧克力等等進行成品的裝飾。
我們在來製作一款檸檬丹麥酥。光看外表就已經讓小編直流口水了。正所謂飛流直下三千尺,不及檸檬丹麥酥一口啊。
原料和之前準備物料差不多,這裡我們介紹一下製作成形的操作步驟。
麵團材料混合。
揉至能夠拉出粗糙的網狀結構就可以了,因為後面還有折疊的工程。
容器中塗抹少許油,將麵團放入容器中,溫暖處發酵40分鐘。
發酵結束後,麵團稍微卷一下,滾圓,放入塗油少許油的保鮮袋。
把折疊用的黃油(冷凍)敲打擀成20*20cm的黃油片。
如果沒有片狀黃油,就把普通的黃油裝入保鮮袋,用擀麵杖敲成片狀。
如果黃油變軟,立刻送入冰箱冷凍一會變硬再操作。
取出麵團,擀成25*25的片狀。
將黃油片如圖放到面片上。
這裡要保持面片和黃油的溫度差不多,如果面片溫度高於黃油。
將面片對角線折疊,結合處捏好,使黃油完全被包裹在麵團裡。
折好的麵團擀成60*20的長方形。
將擀好的麵團折疊三折,放到冰箱裡冷藏30分鐘。
冷藏好的麵團,繼續擀成60*20的長方形,再繼續折疊三折。
折疊完的麵團,擀成30*40cm的長方形,每10cm做標準。
藍莓丹麥酥整形:取一個面塊,對折,兩邊剪開,頂點不剪斷。
展開後,剪開的部分沿著對角線折疊,如圖,藍莓酥整形就OK了。
香橙酥麵團整形:如圖,四個角剪成L形。
切開的部分向中間折疊。香橙酥麵團整形就好了。
烤盤上鋪上油紙或油布,把整形好的麵團放到上面,32度發酵。
最後醒發的溫度不能超過27度,否則會漏油。
最後醒發期間可以做奶油麵糊和煮橙片。
奶油麵糊製作:蛋黃、糖、香草精混合,加入低筋麵粉拌勻。
首先將酥皮切成方塊狀。
取出冷藏好的custard醬,塗抹在酥皮上。
可以根據自己的愛好對酥皮的形狀進行設計,記得且對角線。
放入烤箱:預熱200℃,時間18分鐘
水果裝飾
將水果洗淨,可切成片狀或者塊狀,待烤箱進行到一半的時候,放入水果。接著再放入烤箱進行剩下的加熱,大家可以根據自己的喜好,糖分、巧克力等等進行成品的裝飾。
我們在來製作一款檸檬丹麥酥。光看外表就已經讓小編直流口水了。正所謂飛流直下三千尺,不及檸檬丹麥酥一口啊。
原料和之前準備物料差不多,這裡我們介紹一下製作成形的操作步驟。
麵團材料混合。
揉至能夠拉出粗糙的網狀結構就可以了,因為後面還有折疊的工程。
容器中塗抹少許油,將麵團放入容器中,溫暖處發酵40分鐘。
發酵結束後,麵團稍微卷一下,滾圓,放入塗油少許油的保鮮袋。
把折疊用的黃油(冷凍)敲打擀成20*20cm的黃油片。
如果沒有片狀黃油,就把普通的黃油裝入保鮮袋,用擀麵杖敲成片狀。
如果黃油變軟,立刻送入冰箱冷凍一會變硬再操作。
取出麵團,擀成25*25的片狀。
將黃油片如圖放到面片上。
這裡要保持面片和黃油的溫度差不多,如果面片溫度高於黃油。
將面片對角線折疊,結合處捏好,使黃油完全被包裹在麵團裡。
折好的麵團擀成60*20的長方形。
將擀好的麵團折疊三折,放到冰箱裡冷藏30分鐘。
冷藏好的麵團,繼續擀成60*20的長方形,再繼續折疊三折。
折疊完的麵團,擀成30*40cm的長方形,每10cm做標準。
藍莓丹麥酥整形:取一個面塊,對折,兩邊剪開,頂點不剪斷。
展開後,剪開的部分沿著對角線折疊,如圖,藍莓酥整形就OK了。
香橙酥麵團整形:如圖,四個角剪成L形。
切開的部分向中間折疊。香橙酥麵團整形就好了。
烤盤上鋪上油紙或油布,把整形好的麵團放到上面,32度發酵。
最後醒發的溫度不能超過27度,否則會漏油。
最後醒發期間可以做奶油麵糊和煮橙片。
奶油麵糊製作:蛋黃、糖、香草精混合,加入低筋麵粉拌勻。