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—— 烘焙大全
蛋糕卷中有一款虎皮蛋糕，
試一試， 保准讓你賺足面子， 好好露一回臉！
虎皮蛋糕卷
材料：
A：戚風蛋糕體（39cm×32cm烤盤一盤， 如果是小烤箱的話減半）
蛋黃糊：蛋黃6個， 細砂糖35g， 沙拉油60g， 牛奶60g， 低筋麵粉110g
蛋白霜：蛋白6個， 細砂糖110g
B：夾心餡：鮮橙汁簡易奶油餡
無鹽黃油100g， 糖粉30g， 鮮榨橙汁60g
C：虎皮：
蛋黃6個， 糖粉60g， 玉米澱粉40g
做法：
A：戚風蛋糕體
1、烤盤提前鋪好烘培紙備用， 避免臨時慌亂；
2、細砂糖、沙拉油和牛奶放在盆中；
3、用手抽攪打， 打到糖全部融化， 牛奶和油充分融合， 不仔細看， 看不出油花的狀態；
4、一次篩入全部麵粉；
5、用手抽“壓”進液體中， 不用十分均勻， 只要看不見乾粉就行；
6、分次加入蛋黃， 每次都是“壓”進去， 也不用十分均勻；
7、蛋黃全部加進去後， 繼續用手抽“壓”， 最後再上下左右劃“十”字， 使勁攪拌幾下。 蛋黃糊就成為光滑細緻的摸樣， 用手抽挑起可以光滑滑落。
8、如果感覺蛋糊太幹， 可以再加點兒牛奶， 仍然用“壓”和劃“十”字的方法拌均勻， 最後成光滑細膩的蛋黃糊。
9、蛋白用電動打蛋器打至起粗泡；
10、加入1/3細砂糖， 繼續高速打發；
11、打到泡沫細膩密集時， 第二次加糖， 繼續高速打發；
12、當蛋白出現細細紋路時， 加入最後1/3細砂糖， 高速打發；
13、打到撈起蛋白能夠垂下一條長長的線狀時， 改中速打發；
14、打到8、9分發（如圖）， 撈起後成彎彎的鉤狀， 做蛋糕卷就可以了（如果做大戚風的話， 還需要繼續打發）。
15、再用打蛋器低速慢慢打幾圈，
16、取1/3蛋白霜到蛋黃糊中， 用抄底翻上的方法和“切”的方法， 攪拌均勻；
17、倒回蛋白霜中， 仍然用抄底翻上的方法和“切”的方法， 攪拌均勻；
18、蛋糕糊成光滑細膩的穩定狀態， 沒有氣泡冒出來。 這時就可以判斷蛋糕體基本成功了。
19、把蛋糕糊倒進烤盤， 用抹刀抹平；
20、放進預熱180℃的烤箱， 烤15—18分鐘， 至表面金黃、觸之有彈性即可。 出爐後立即放到網架上冷卻， 並趁熱撕開四周的烘焙紙；
21、完全放涼後， 在蛋糕上鋪一張烘培紙， 小心翻過來， 撕去底下的蛋糕紙；
22、再鋪一張蛋糕紙， 小心翻過來， 這時蛋糕體的正面又朝上了。 （如圖）皮被沾下來一些， 看出戚風蛋糕有多潤了吧。 沒關係， 反正是要卷在裡面的。
B：製作夾心餡
1、軟化後的黃油加入糖粉， 用刮刀攪拌均勻；
2、用手抽或電動打蛋器攪打到顏色發白、體積變大的松發狀；
3、鮮榨橙汁少量多次加入到黃油糊中， 每次都攪拌均勻後再加下一次；
4、直到成為光滑細膩狀的黃油餡。
C：卷蛋糕卷
1、蛋糕體一端切成斜坡狀；
2、與之相對的另一邊切直；
3、均勻塗上2/3的奶油餡， 斜邊處不要塗；
4、借助擀麵杖將蛋糕卷卷起來， 順勢用蛋糕紙包住， 入冰箱冷藏30分鐘定型。
D：準備虎皮：
1、蛋黃加糖粉攪拌均勻；
2、底下放一碗熱水， 隔熱蒸汽將蛋黃打發到顏色發白， 體積變大；
請點擊此處輸入圖片描述
3、加入玉米澱粉， 攪拌均勻；
4、倒進鋪好烘培紙的烤盤， 用刮刀抹平， 送進預熱180℃的烤箱， 烤10分鐘左右。 麵糊不要抹得太薄，
E:包虎皮：
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1、烤好的虎皮冷卻後， 修整出需要的大小， 在反面塗上剩下的1/3奶油餡；
2、將虎皮包覆在已經定型的蛋糕卷上。 再次入冰箱冷藏30分鐘到1小時， 取出修整、切件即可。
1、烤好戚風蛋糕體是重點，不知大家有沒有注意到：任何一個階段完成後，都有一個共同的狀態，那就是“光滑細膩”，蛋糕卷和大蛋糕相同。
2、做蛋糕卷和做大蛋糕的區別：其一，蛋白打發到8、9分就行，10分發也沒問題，即使打發不足或過頭，烤出來的成品也不會像大蛋糕那樣明顯失敗；其二，因為是薄蛋糕片，所以烘烤相對簡單，時間和溫度都好掌握，不存在開裂、塌陷或皮厚等問題；第三，即使烤成蛋餅（基本沒可能啊），卷起來也不難看、不難吃。
3、夾心餡難弄嗎？用果醬好了。沒問題，照樣很好吃。
4、虎皮烤焦了、裂了，沒法用了，怎麼辦？Ok，我不包了，就讓它那樣好了。或者撒上點兒什麼裝飾一下，就是另一款蛋糕卷了。經典的瑞士卷就是夾果醬、撒糖珠的戚風蛋糕卷！
5、做好了戚風蛋糕卷，再做戚風蛋糕就容易多了。
1、烤好戚風蛋糕體是重點，不知大家有沒有注意到：任何一個階段完成後，都有一個共同的狀態，那就是“光滑細膩”，蛋糕卷和大蛋糕相同。
2、做蛋糕卷和做大蛋糕的區別：其一，蛋白打發到8、9分就行，10分發也沒問題，即使打發不足或過頭，烤出來的成品也不會像大蛋糕那樣明顯失敗；其二，因為是薄蛋糕片，所以烘烤相對簡單，時間和溫度都好掌握，不存在開裂、塌陷或皮厚等問題；第三，即使烤成蛋餅（基本沒可能啊），卷起來也不難看、不難吃。
3、夾心餡難弄嗎？用果醬好了。沒問題，照樣很好吃。
4、虎皮烤焦了、裂了，沒法用了，怎麼辦？Ok，我不包了，就讓它那樣好了。或者撒上點兒什麼裝飾一下，就是另一款蛋糕卷了。經典的瑞士卷就是夾果醬、撒糖珠的戚風蛋糕卷！
5、做好了戚風蛋糕卷，再做戚風蛋糕就容易多了。