“羊肉胡蔔”不是羊肉和胡蘿蔔， 這裡的“胡蔔”指的是一種死面餅子， 是山西運城地區的久負盛名的特色小吃， 尤以北相鎮的最為著名， 故稱“北相羊肉胡蔔”， 距今100多年歷史。 它的做法是：把烙熟的白麵薄餅切成絲條狀， 加鮮羊肉湯煮燴， 再調以香油、蔥花、辣椒等調料。 吃起來清爽可口， 油而不膩， 極富營養， 因而遠近聞名,是運城人一年四季離不了的美味。
製作羊肉胡蔔， 最關鍵的是羊湯， 羊湯的鮮美取決於羊肉的選擇。 運城人熬制羊湯一般是選30斤左右的羊肉， 這樣重量的羊肉鮮嫩， 熬好的湯香味醇厚。 熬湯時要注意大火燒滾， 小火燜至羊肉熟爛， 瘦而不柴， 肥而不膩， 老少皆宜。
第二關鍵是死面餅， 即不加發酵粉製成的餅。 死面和好後， 擀成薄片， 刷一層是食用油或豬油， 刷油的目的是讓餅起到分層的作用， 餅子煮到羊湯裡能吸收羊湯的鮮味。
第三製作羊肉胡蔔， 先用油爆香鍋， 再放入熟羊肉， 這裡的油必須是羊絮油， 即羊脖子地方的油。
第四， 調料中所用的食鹽必須是土生土長的運城本地鹽。
第五， 運城人嗜辣如命， 辣椒油是必不可少的提味品。
山西羊肉胡蔔的做法【製作原材料】：
【羊湯原材料】：羊前腿肉300克、生薑3片、蔥、花椒15粒。
【胡蔔（面餅子）原材料】：麵粉、溫水。
【羊肉胡蔔調味料】：小蔥2根、香菜1根、食鹽、花椒粉、山西老陳醋、自製辣椒油。
1.羊前腿肉用清水洗淨， 用刀分剁成大塊。
2.鍋裡放如足量冷水， 放入羊腿肉， 大火燒至水開表面飄起浮沫， 把羊腿肉撈出用溫水沖掉羊肉表面浮沫備用。
3.處理好的羊肉放在電壓力鍋中。
4.加入足量冷水沒過羊肉， 放入生薑片和蔥， 花椒粒放在香料罐內放入鍋中。
5.蓋好鍋蓋， 通電按“肉類”鍵“保壓”20分鐘， 煮至羊肉熟爛。
6.電壓力鍋燉肉湯只是加快肉類的成熟時間， 熬好的湯汁清澈不夠濃白， 此時， 把羊肉連湯一起移到砂鍋， 繼續煮至20分左右使湯汁濃白， 羊肉湯就熬好了。
熬制羊湯的時間可以用來作羊肉胡蔔的另一種食材——胡蔔， 也就是“餅子”。
【胡蔔（餅子）麵團的和制過程】：1.麵粉300可放在和面盆中， 分次倒入適量溫水。
2.用筷子把麵粉和溫水攪拌均勻， 形成無乾粉的濕性面絮。
3.用手把面絮和成表面光滑的麵團。
4.小碗裡準備少量冷水， 右手除大拇指外的四指微曲，
5.依舊四指微曲， 在麵團上反復紮幾次。
6.紮到麵團吸收水分， 變得光滑透亮起筋， 蓋一塊濕布， 放在一邊餳制20分鐘。
1.餳好的麵團放在案板上。
2.用擀麵杖擀成0.5~1CM厚的大面片。
3.用刷子在餅皮表面均勻刷一層食用油。
4.均勻的撒一層食鹽。
5.兩隻手握著面片的一端，一邊向兩邊抻拉，一邊把面片卷成長條狀。
6.長條狀的面片扭成圓形面墩。
7.用擀麵杖把面墩擀成圓餅皮。
8.平底鍋放火上燒熱，倒入少量食用油。
9.做好的餅皮放入鍋中，小火煎制。
10.煎到一面金黃，翻面再煎另一面。
11.煎到兩面金黃，出鍋。
12.煎好的所有面餅。
1.小蔥的蔥白和蔥綠分開分切成末，香菜切成末。
2.煎烙餅留下的底油裡，放入蔥白段爆香。
3.煮熟的羊肉切成片狀。
4.羊肉放入鍋中。
5.舀入適量羊湯，沒過羊肉表面。
6.加入適量食鹽。
7.加入適量花椒粉。
8.加入自製辣椒油，煮到鍋裡的湯汁燒開。
9.烙好的餅切成如麵條一般細的餅絲。
10.餅絲放入鍋中。
11.撒入香菜和蔥綠部分，稍微燴煮2~3分鐘，即可出鍋。
12.出鍋的羊肉胡蔔。
4.均勻的撒一層食鹽。
5.兩隻手握著面片的一端，一邊向兩邊抻拉，一邊把面片卷成長條狀。
6.長條狀的面片扭成圓形面墩。
7.用擀麵杖把面墩擀成圓餅皮。
8.平底鍋放火上燒熱，倒入少量食用油。
9.做好的餅皮放入鍋中，小火煎制。
10.煎到一面金黃，翻面再煎另一面。
11.煎到兩面金黃，出鍋。
12.煎好的所有面餅。
1.小蔥的蔥白和蔥綠分開分切成末，香菜切成末。
2.煎烙餅留下的底油裡，放入蔥白段爆香。
3.煮熟的羊肉切成片狀。
4.羊肉放入鍋中。
5.舀入適量羊湯，沒過羊肉表面。
6.加入適量食鹽。
7.加入適量花椒粉。
8.加入自製辣椒油，煮到鍋裡的湯汁燒開。
9.烙好的餅切成如麵條一般細的餅絲。
10.餅絲放入鍋中。
11.撒入香菜和蔥綠部分，稍微燴煮2~3分鐘，即可出鍋。
12.出鍋的羊肉胡蔔。