1.鹹蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富， 含鈣品質、含鐵品質比雞蛋、鮮鴨蛋都高。
2.鹹蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸， 由於鹽醃， 使蛋內鹽份增加， 蛋內無機鹽也隨之略增。 生蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起， 看不出含有油脂， 醃制時間久了， 蛋白質會變性， 並與脂肪分離， 脂肪聚集在一起就成了蛋黃油， 蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素， 溶與蛋黃油呈紅黃色， 增加鹹蛋的感官性狀， 鹹蛋出油是鹹蛋已醃好的標誌。 所以鹹蛋與鮮蛋的營養價值基本相同。
鹹鴨蛋的功效與作用
1.清肺火、降陰火
鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃制的鴨蛋更勝一籌， 煮食可治癒瀉痢。
其中鹹蛋黃油可治小兒積食， 外敷可治燙傷、濕疹。
2.清熱美膚
有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效。
鹹鴨蛋的選購
品質好的醃蛋外殼乾淨， 搖動有微顫感， 剝開蛋殼後， 鹹味適中， 油多味佳， 用筷子一挑， 便有黃油冒出， 蛋黃分為一層一層的， 近一層顏色就深一層， 越往裡越紅。
而較差的蛋外殼灰暗， 有白色或黑色斑點， 易碰碎， 保質期較短。 剝開後蛋白軟爛、腐膩、鹹味大。
鹹鴨蛋的存儲
鹹鴨蛋雖然不易腐壞， 但在保存時還要注意防止蛋內失水。
咸鴨蛋一旦失水， 蛋白就會發黑， 咸度增加。
對用不同的醃制方法加工的咸鴨蛋， 應採取不同的方法保存：
1.用鹽水醃制的鹹蛋， 不宜長期浸泡， 應取出放在塑膠袋內， 置陰涼處。
2.包泥醃制的咸蛋， 應保持泥皮濕潤， 並置於陰涼處。
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