馬卡龍 Macarons
馬卡龍， 又稱作瑪卡龍。 提到法國甜品， 總繞不過這個杏仁小甜餅。 這種由義大利修女發明的小甜點， 在1533年由美第奇家族的凱薩琳引入法國宮廷。 後來， 法國知名甜點師在簡單的杏仁蛋白餅中加入奶油餡和果醬， 豐富的口感使得馬卡龍迅速走紅， 繽紛的色彩也使它贏得了“少女的酥胸”的美名。
用料：杏仁粉155克， 雞蛋清150克， 糖粉255克， 細砂糖55克， 食用色素適量。
做法：
1、155克杏仁粉和155克糖粉過篩混合，
2、雞蛋清加細砂糖打至硬性發；加兩滴紅色素， 攪拌均勻；加入杏仁糖粉用刮刀翻拌。
3、裝入裱花器或裱花袋中， 裱花袋前端剪個小口兒。
4、擠好的小餅要晾出硬殼， 大約晾6-7個小時。
5、烤箱在160-165度下預熱， 160度中層烤15分鐘。 晾涼後可以加任意餡兒料。
[摘要]一提到法國甜品， 吃貨們會毫不猶豫地說出馬卡龍和拿破崙。 你是合格的甜品控嗎？其實法國有名的甜品還有很多哦！以下幾種法國甜品， 全吃過才是名副其實的甜品達人。
瑪德琳 Madeleine
很多人認識這個點心都是從法國大文豪普魯斯特的《追憶似水年華》， 裡面有一段這樣的描述：“帶著點心渣的那一勺茶碰到我的上顎， 頓時使我渾身一震， 我注意到我身上發生了非同小可的變化， 一種舒坦的快感傳遍全身， 我感到超凡脫俗。 ”金黃色的貝殼蛋糕， 成為法國的經典甜品之一， 因為甜度較高， 所以一定要配茶食用。
用料：低筋麵粉150克， 雞蛋3個， 黃油150克， 細砂糖60克， 泡打粉5克。
1、黃油放入微波爐融化。
2、依次打入雞蛋、細砂糖攪拌，
3、拌好的麵糊放入冰箱冷藏1個小時。 冷藏好的麵糊比較硬， 可在室溫下放一會， 變軟就可以用。
4、模具刷油， 油不要太多。 麵糊裝入裱花袋， 擠入模具， 也可用小勺子挖麵糊。 只要裝9分滿。
5、入預熱180℃的烤箱， 中層， 上下火， 烤10分鐘。
舒芙蕾 Soufflé
舒芙蕾， 也有譯為梳乎厘， 蛋奶酥， 誕生於法國中世紀。 因為原料就是蛋白和鮮奶， 隔水烘烤至蛋白膨脹。 舒芙蕾的賞味期間極短， 需要烤好馬上食用， 否則會很快塌陷。 據說這種甜品的誕生是為了糾正當時歐洲社會的奢侈糜爛生活——“過度膨脹的虛無物質主義， 最終難逃倒塌的命運”。
用料：低筋麵粉15克， 雞蛋2個， 黃油30克， 細砂糖30克， 牛奶100克。
1、蛋白蛋黃分離備用， 黃油隔水融化， 取一點刷在模具上， 並在內壁粘上細砂糖。 在剩餘的黃油裡加入牛奶、蛋黃攪拌均勻。
2、加入過篩好的低粉， 攪拌均勻備用。
3、蛋清加入30克細砂糖打發至濕性發泡， 提起打蛋器有彎曲的尖角。
4、將蛋白與蛋黃切拌均勻， 將切拌好的蛋黃糊倒入烤碗中， 八分滿。
5、烤箱提前預熱，200度烘烤12分鐘。吃之前可以撒上糖粉。
八分滿。5、烤箱提前預熱，200度烘烤12分鐘。吃之前可以撒上糖粉。