薑被廣泛使用於料理、茶飲中， 不但具有特殊的香氣， 還能夠幫助舒緩噁心嘔吐感、消化問題或是消化道的不適。 薑又被研究發現了抗癌的效果：這種帶有辛辣和甜味的香料，
薑具有抗癌好處的關鍵， 就在於其中豐富的抗氧化物， 特別是薑辣素（Gingerol）和薑烯酚（Shogaol）。 生薑中含有豐富的薑辣素， 能夠抑制頭痛及嘔吐、促進血液迴圈、擴張血管、殺菌、促進膽汁分泌， 更有助於增強免疫力和抗癌。 薑有助促進癌細胞凋亡。 許多研究指出， 薑萃取物能夠抑制多種癌症， 包括乳癌、大腸癌、直腸癌、肝癌、肺癌、前列腺癌、胰臟癌、皮膚癌和黑色素瘤等。 這是因為姜能夠啟動分子機制， 活化促進凋亡的基因， 使癌細胞進行細胞凋亡。 薑中所含的物質也能向下調控與癌症相關的基因和蛋白質， 並增加有助抑制癌症的物質。
薑也能針對癌細胞進行攻擊。
明尼蘇達大學赫瑪學院的一項研究， 也確認了薑能夠預防癌症的效果。 研究者每週三次餵食薑辣素給患有腸癌、不具免疫系統的老鼠， 而牠們的腫瘤比起沒有攝取薑辣素的同伴少了75%， 即使出現腫瘤， 尺寸也較小。 此外， 一項發表於第97屆美國癌症研究學會年會、由密西根大學和Rebecca Lui博士共同進行的研究顯示， 薑辣素能夠讓卵巢癌的癌細胞自殺。 喬治亞州立大學的一項研究則顯示， 薑萃取物有助於縮小實驗鼠的前列腺癌腫瘤超過55%。
生薑薑黃茶做法：
材料：生薑（磨碎）1/4茶匙， 薑黃（磨碎）1/4茶匙， 水1杯， 蜂蜜、椰奶適量。
做法：將水煮開， 加入薑黃和薑末浸泡7~10分鐘後， 再加入蜂蜜、椰奶並倒入杯中飲用。
據美國密西根大學的研究， 薑能促使癌細胞自我毀滅， 因此經常食用薑的人比較不容易罹患癌症。
在西元前500年的中國， 聖人孔子的三餐裡就必定會加入薑一起食用。 薑也是70％中藥藥方裡的基本成分， 明朝的藥書更記載〝姜可治萬病〞。 歐洲的中世紀時期， 黑死病在倫敦大肆流行， 由於有人發現食用薑能避免感染， 掀起了吃薑的熱潮， 生薑麵包也因此誕生。 可以說， 自人類有歷史以來， 薑就一直守護著我們每個人的健康。
經過炮製的乾薑， 其效果更比生薑強大， 它所含的薑烯酚是生薑的10倍以上， 對於各種病症及身體上的不適更加有效。 此外， 它對於減肥及體質改善也有絕佳的效果。 關於乾薑的炮製法， 簡單來說就是將生薑切成1mm 的薄片， 再加熱蒸30分鐘， 之後再經過日曬或室內蔭幹， 直到它變得乾燥硬脆即可。
既然生薑的效果已經這麼好，
為什麼還要特地將它炮製過呢？
薑雖然具備多種藥效， 最強的卻是保溫效果， 對於寒氣入侵及身體冰冷的人來說， 姜簡直就是救命良藥。 古時候的人為了找出薑的最大藥效， 不知道經歷了多少次的試驗及試藥。 乾薑對於沒有體力或體弱的人有絕佳的補養效果，而且在很早以前就為人所使用。 具體地來說，姜擁有薑辣素（Gingerol）及薑烯酚（Shogaol）這兩種成分，也是姜的功效來源，而生薑中的薑辣素是薑烯酚的數十倍。在生薑中含量極多的〝薑辣素〞，能抑制頭痛及嘔吐，促進血液迴圈、提高體溫，還能殺菌及促進膽汁分泌，增強免疫力及抗癌。同時，它也具有擴張血管，加快血液迴圈的效果。
另一方面，〝薑烯酚〞則具有讓身體發熱、提高體溫的功效。 薑辣素是靠促進血液迴圈來提高體溫，薑烯酚則是藉由促進體內脂肪及醣類燃燒來提高體溫，因此也具有減肥的效果。不只如此，薑烯酚還能讓血液變清澈，擴張血管、促進血液迴圈，同時提高免疫力、降低膽固醇，並提高消化吸收能力，幫助身體抗氧化及抗菌， 另外還有解毒的作用。也就是說，姜辣素及薑烯酚這兩者的效能有些許不同。
當薑經過加熱及乾燥，薑辣素就會轉為薑烯酚。生薑中大部分都是薑辣素，薑烯酚的含量極低，但是一旦經過蒸烤及炮製，就能增加薑烯酚的含量，這就是為什麼乾薑的藥效比生薑更佳的原因。
乾薑對於沒有體力或體弱的人有絕佳的補養效果，而且在很早以前就為人所使用。 具體地來說，姜擁有薑辣素（Gingerol）及薑烯酚（Shogaol）這兩種成分，也是姜的功效來源，而生薑中的薑辣素是薑烯酚的數十倍。在生薑中含量極多的〝薑辣素〞，能抑制頭痛及嘔吐，促進血液迴圈、提高體溫，還能殺菌及促進膽汁分泌，增強免疫力及抗癌。同時，它也具有擴張血管，加快血液迴圈的效果。另一方面，〝薑烯酚〞則具有讓身體發熱、提高體溫的功效。 薑辣素是靠促進血液迴圈來提高體溫，薑烯酚則是藉由促進體內脂肪及醣類燃燒來提高體溫，因此也具有減肥的效果。不只如此，薑烯酚還能讓血液變清澈，擴張血管、促進血液迴圈，同時提高免疫力、降低膽固醇，並提高消化吸收能力，幫助身體抗氧化及抗菌， 另外還有解毒的作用。也就是說，姜辣素及薑烯酚這兩者的效能有些許不同。
當薑經過加熱及乾燥，薑辣素就會轉為薑烯酚。生薑中大部分都是薑辣素，薑烯酚的含量極低，但是一旦經過蒸烤及炮製，就能增加薑烯酚的含量，這就是為什麼乾薑的藥效比生薑更佳的原因。