南北火鍋究竟有什麼不同？看完這個你就明白了！

中國地域遼闊，南北的差異確實很大，不光是氣候、環境，還是人的性格飲食等等，都有著很多的不同，這也導致很多方面南方人北方人一直在紛爭不休，這不，連吃一個火鍋都要分出南方和北方麼。

鍋底

鍋底北方偏清淡，鍋底的底料比較簡單，加大蔥，生薑，白菜等，主要吃的是肉的味道。有洗好吃辣的可以加辣油加重口味。

南方火鍋的鍋底很豐富，但是南方火鍋細分的派系又有很多，主要有川系，粵系，雲貴系和江浙系。各個派系的鍋底口味又有不同。川系火鍋口味最重，辣味十足，花椒，幹辣椒，生薑，蒜，各種大料，以麻辣鮮香著稱。

粵系火鍋注重湯底的鮮香，有各色配好料的鍋底，例如海鮮火鍋、潮汕牛肉火鍋、豬肚雞火鍋、豆撈等。不同的種類有不同口味的鍋底。廣東人愛好養生，有時喜愛加入各類藥材，湯汁味道注重清淡鮮美。

吃法

北方關於火鍋其實應該叫做“涮羊肉”，吃涮羊肉首先要把調料調勻，要吃辣的可把辣椒油放到調料裡，然後從最肥的一盤涮起，吃一口涮一口，鍋裡總是空的，沒有剩餘的肉在鍋裡煮著，涮時只夾一口之量，也就是兩到三片，下鍋後既不能煮著不管，也不能用筷子夾著不放，因為夾著的部分很不容易涮熟。推薦的涮法是肉下鍋後把筷子張開一寸左右，抽散下鍋的肉片，數秒鐘後肉片變成白色時用筷子左右歸攏自己所涮的肉片，夾肉出鍋，把明水甩去（免得料被稀釋），蘸調料之後不松筷子趁熱入口，這叫“熱肉涼佐料”，

最好不要把肉放到碗裡拌來拌去，也不要把過多的肉在碗裡存放，否則肉也涼了調料也毀了。肉吃膩了可以吃瓣糖蒜解一解。

南方火鍋種類太多，但是大致的吃法還是兩種

吃法一：燙（涮）。即將用料夾好，在鍋中燙熟。要弄清哪些用料適宜燙（涮），哪些用料不可以燙（涮），

而不是所有用料都可以燙食。一般來說，質地嫩脆、頃刻即熟的用料適於燙如魚片、肉片、腰片、肝片、鴨腸、豌豆苗、菠菜、空心菜等；質地緊密、不易熟的，則要多燙一會兒，如毛肚、雞鴨肫、蔥、蒜、環喉、海帶等；一些不易燙熟的用料，如雞爪、鴨掌、肉丸、海參、蹄筋等；一些不易燙熟的用料，則必須煮食才行。

吃法二：煮。即把用料投湯鹵中煮熟即可。其要訣是：首先，要選適宜煮食的用料。一般來說，鯽魚、鱔魚、泥鰍、海參、帶魚、墨魚、肉丸、蹄筋、冬筍、平菇、香菇、魔芋、粉條、雞塊、鴨掌、雞爪等適於煮食，這些用料質地緊密，必須經過長時間加熱才能食用。其次，要掌握好火候。有的用料煮久了，要散、要化，如海參、銀耳等。只有血旺、蹄筋、魔芋、雞爪、鴨掌鱔魚等可煮得久一些。

說了這麼多，真得不能再說了，旁邊的火鍋熱氣氤氳早已朦朧了我的眼睛。各位老鐵，火鍋店見！