陸遊的《食粥》詩 ：“世人個個學長年，
不悟長年在目前。
我得宛丘 ( 仙人名 ) 平易法，
只將食粥致神仙。
”李時珍的《本草綱目》：“每日起食粥一大碗，
空腹胃虛，
穀氣便作，
所補不細，
有極柔膩，
與腸胃相得，
最為飲食之妙訣也。
”古人認為粥乃為世間第一補人之物也。
桑芽
很多人知道， 桑樹有四寶， 一為桑葚， 桑樹的果實， 補腎， 二是桑葉， 可以入藥， 也可以喂蠶寶寶， 三為桑樹皮， 可入藥。 四為桑芽， 可入藥， 也有焙乾為茶， 還可做粥， 具有明目、治勞熱， 止汗等功效。
傳說康熙皇帝晚年偶發眼疾， 視力不好， 康熙皇帝又不愛服用各種補益藥品， 難倒了很多御醫， 其中一位御醫給康熙皇帝進獻古方“桑芽粥”， 結果， 康熙皇帝的眼疾很快就好了。
康熙皇帝
桑芽粥， 採用春季桑樹的桑芽與粳米一起煮成的粥。 一般在3月份， 桑樹芽剛剛長出， 蜷縮一團， 芽葉未展開的保健功效最佳， 顏色深， 有的深綠色， 其營養保健功效最佳。 在《粥譜》的100款粥中， 列為上品。
桑芽粥《山居清供》：“止渴明目。 ”按兼利五臟， 通關節， 治勞熱， 止汗。 《字說》雲：“桑為東方神木。 ”煮粥用初生細芽， 苞含未吐者， 氣香而味甘。 《吳地志》：“焙乾代茶， 生津肝火。 ”
清曹庭棟的《老老恒言》認為老年人患小病首先應飲食調理，
桑芽
桑芽中不僅含有豐富的蛋白質、碳水化合物和無機鹽成分，
桑芽中還含有較多的葉酸， 每克桑芽大約含葉酸105μg， 它能參與核酸的合成， 可達到抗各種貧血和促進生長的效果， 對人體健康很有幫助。
桑芽中還含有豐富的黃酮化合物和桑苷， 黃酮化合物能有效降低人體衰老速度，
桑芽粥做法：取桑芽(春3月采初生細芽含苞未展者)30克， 置鍋中， 微火炒焙數分鐘， 取出用手揉搓至均勻後， 曬乾。 水煎棄渣取汁， 加糯米100克， 同煮50分鐘以上為粥。 空腹食用。 具有清肝明目功效。 適用於肝火旺之目昏， 也有治勞熱， 止汗的功效。 在《粥譜》中， 列為上品的粥。 米最好選粳米， 香稻最好， 晚稻性軟， 亦可取， 早稻次之， 陳米不可取。
桑芽
桑芽選擇：選3月（南方早北方晚，時間略有差異）的桑芽，綠色或深綠色，芽鱗背面具細長柔毛。芽包未打開之時，桑葉未伸展最好，氣清香，味微苦、澀。其藥性最佳。桑芽粥具有止渴的作用，所以糖尿病患者也是可以喝這種粥的！高血脂患者常喝具有降血脂的作用。
因為春季桑樹發芽的時間點比較短，轉瞬即逝，新鮮的桑芽不是一年四季都有，即使是貴為一國之君的皇帝一年也吃不了幾碗桑芽粥，所以，及時抓住這個節點， 中老年朋友可以採摘後，多吃幾頓。
對稿件有任何疑問可關注我的“張光成營養師
圖片源於網路
參考資料：
1、曹庭棟 清《老老恒言》
2、宋喜雲，任大文 功能性桑芽茶加工工藝研究 中國食物與營養 2005（05）
3、通慶樓主 國人愛喝粥-中國食文化講座
作者資訊：
張光成 國家一級公共營養師 中國營養學會會員 首都保健營養美食學會高級會員
桑芽
桑芽選擇：選3月（南方早北方晚，時間略有差異）的桑芽，綠色或深綠色，芽鱗背面具細長柔毛。芽包未打開之時，桑葉未伸展最好，氣清香，味微苦、澀。其藥性最佳。桑芽粥具有止渴的作用，所以糖尿病患者也是可以喝這種粥的！高血脂患者常喝具有降血脂的作用。
因為春季桑樹發芽的時間點比較短，轉瞬即逝，新鮮的桑芽不是一年四季都有，即使是貴為一國之君的皇帝一年也吃不了幾碗桑芽粥，所以，及時抓住這個節點， 中老年朋友可以採摘後，多吃幾頓。
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參考資料：
1、曹庭棟 清《老老恒言》
2、宋喜雲，任大文 功能性桑芽茶加工工藝研究 中國食物與營養 2005（05）
3、通慶樓主 國人愛喝粥-中國食文化講座
作者資訊：
張光成 國家一級公共營養師 中國營養學會會員 首都保健營養美食學會高級會員