用料
裡脊300克;鳳梨1/4個;青椒1個;紅椒1個;鹽2克;料酒1湯匙;很胡椒粉少許;澱粉適量;糖1湯匙;白醋少許;香菜碎15克;蛋清適量;水澱粉適量;番茄醬(20克)4茶匙;薑片5片;蒜片5克;油8兩
鳳梨古老肉的做法
1、所有食材
2、鳳梨切小塊， 放入淡鹽水中浸泡;青紅椒洗淨、去蒂， 切片
3、裡脊肉洗淨、去筋， 切小塊， 加入料酒、黑胡椒粉和少量鹽抓勻， 醃制大約15分鐘
4、給肉塊掛漿， 以肉均勻地裹上一層澱粉糊。 鍋燒放油燒至六成熱， 將肉塊一塊塊下鍋中炸制肉片表面稍微變黃， 撈出控油
5、將炸好的肉， 再次倒入高溫的油鍋內複炸， 待肉表面顏色呈金黃色時迅速撈出控油
6、取一小碗， 放入番茄醬、白醋、糖、鹽、料酒、水澱粉調成汁
7、鍋中加少許油， 放薑、蒜爆香。 倒入炸好的肉塊、鳳梨塊、青紅椒大火快炒， 加入調味汁翻炒至其均勻裹食材上， 撒香菜碎即可。 調味汁中因加入了番茄醬， 使得口感更佳順滑美味，
中華美食網提醒您：
1、肉條不能切得太厚， 厚了不容易熟。
2、鳳梨可以選擇新鮮鳳梨或者罐頭鳳梨。