南方雖不以麵條見長， 但這碗海派蔥油拌面卻是上海人最難捨棄的味道， 別小看了這一碗沒有任何碼子的麵條， 做好了比調味繁雜的臊子面更令人叫絕。
做好一碗蔥油拌面有三個關鍵點， 一是蔥油要熬的好， 二是調味要鮮鹹回甜， 三是麵條要煮的恰好處。 其實還有一點也很重要， 就是要合理統籌熬油和煮面的時間， 熱騰騰的麵條和熱騰騰的蔥油醬油汁一起拌勻， 讓每一根麵條都充分包裹上油汁和醬汁， 那股噴香的蔥油和悠長的醬香鮮甜味道未及入口就已經令人黯然銷魂了。 其它喜歡加開洋也好， 加肉絲也好都是錦上添花可有可無了。
先來說說炸蔥油， 油一定要多一些， 否則就不能稱之為炸了。 小蔥是標配， 如果能搭配小紅蔥頭就完美了， 不過紅蔥頭北方有些地方不好買， 也可以用洋蔥代替， 取兩種以上的蔥一起熬蔥油香氣更足，
再來說說醬油的選擇， 好醬油才有好味道。 鮮味醬油或者蒸魚豉油是首選， 喜歡上色深的可以加少少老抽， 如果是普通醬油要記得糖量稍多一點兒。
再好的醬油做蔥油面也不能直接拌， 一定要入鍋加熱， 和熬好的蔥油以及白糖一起小火加熱到糖溶化， 有一定熱度稍微嗆一下醬油， 醬香才揮發的更淋漓盡致， 那種撲鼻而來的蔥香、醬香和略帶焦糖悠遠回甜的味道才是不偏不倚的海派風味。
最後說說煮面， 麵條當然要選擇細的鮮切面，
對了， 忘了說重要的一點， 熬完的蔥料裡， 那個小蔥一定要拌在面裡， 又酥又香， 簡直了。 至於洋蔥那些軟塌塌的就別放在蔥油裡了， 可以撈出來剁吧剁吧做蔥油餅， 味道也好極了。
再囉嗦一點， 蔥油一次可以多熬點， 下次拌面的時候， 取適量蔥油加熱再醬油、糖熬勻就行了， 平時炒菜、烙餅用蔥油都非常增香。 喜歡的 小夥伴可以關注收藏起來自己嘗試做一做。
用料：
蔥油用料：
小蔥 1把
紅蔥頭（或洋蔥半個） 1兜
食用油 100克
蔥油拌面用料：
蔥油 30克
鮮昧醬油 25克
細砂糖 10克
鮮切面 250克
不試後悔：詳解最好吃的蔥油面（蔥油做法）的做法 ：
1.小香蔥洗淨， 蔥白蔥葉分段， 紅蔥頭去皮（或者洋蔥）洗淨切塊用廚房紙擦乾水。 鍋中注入食用油， 油溫微熱時依次下紅蔥頭和小蔥白的那一段
2.中火熬至紅蔥頭邊角微微泛黃時，
3.保持小火熬至所有蔥料轉為褐色時關火， 余溫繼續將其炙透即可。 這一步一定要注意， 別等到蔥料變黑時再關火， 因為油有餘溫， 到時候蔥料就變成焦碳了。
4.熬好的蔥油可以裝玻璃瓶保存，酥香的小蔥一起裝入瓶中，紅蔥頭或者洋蔥就撈出來另吃了。
5.炒鍋倒入蔥油，加熱。
6.倒入鮮味醬油。
7.根據個人口味加入白糖，小火加熱至白糖徹底溶化。
8.煮鍋加足量水，水開後下新鮮切面，煮至8分熟撈出來，撈的時候儘量瀝幹水分。
9.麵條撈入大碗中澆上熬好的蔥油醬油汁拌勻，我通常的做法是直接把麵條撈到炒鍋裡拌勻。
10.加上炸酥的小蔥條，開吃。
4.熬好的蔥油可以裝玻璃瓶保存，酥香的小蔥一起裝入瓶中，紅蔥頭或者洋蔥就撈出來另吃了。
5.炒鍋倒入蔥油，加熱。
6.倒入鮮味醬油。
7.根據個人口味加入白糖，小火加熱至白糖徹底溶化。
8.煮鍋加足量水，水開後下新鮮切面，煮至8分熟撈出來，撈的時候儘量瀝幹水分。
9.麵條撈入大碗中澆上熬好的蔥油醬油汁拌勻，我通常的做法是直接把麵條撈到炒鍋裡拌勻。
10.加上炸酥的小蔥條，開吃。