青核桃分分鐘食堂第四期來啦！這一期， 我們邀請沁園稍麥創始人、著名美食節目嘉賓主持王志強老師來為大家講講如何製作燜面！
燜面是內蒙古西部、山西、河北以及河南、陝西喜歡的家常麵食， 山西也有的地方叫鹵面。 做法也比較簡單， 配料主要是豆角和肉， 其他隨自己喜好而加。 一鍋下來， 有葷有素， 有蔬菜也有主食， 非常適合小家小口的做著吃。
據傳說燜面已經有近兩千年的歷史， 其中一種說法是， 起源于秦朝時期， 為了修建長城， 蒙恬將軍在如今包頭地區獲得了啟發， 讓將士們可以把麵食和蔬菜一鍋燴起來吃， 這樣不僅可以均衡營養而且能夠增強體質， 後來就一直沿用至今。
【備料】
主料：切面、肉（五花肉）、土豆、豆角
調料：蔥、薑、蒜、花椒粉、醬油(生抽)、鹹鹽、味精
【製作過程】：
熱鍋倒油， 將蔥薑蒜爆香後將肉片放入翻炒。 炒至肉片變色後沿鍋邊淋入少許料酒， 生抽， 老抽。
炒至上色後加入豆角和土豆， 加少許花椒粉。
翻炒1分鐘左右， 炒勻後加入開水。 水量要能蓋住豆角和土豆，
燒開後轉中小火煮2分鐘， 用勺將湯汁盛出備用。
中小火， 將麵條均勻蓬鬆鋪在菜上。
蓋上鍋蓋持續中小火慢慢燜。
直到鍋中水分快要收幹時，將盛出的湯汁淋入鍋中及面上，一次不要加入太多，加入一次後加蓋燜5分鐘，分三次加入，總計燜15分鐘左右麵條就熟了。
關火後用筷子將麵條和肉豆角拌勻即可。
【小貼士】
1、麵條自製的或是買的都可以，最好不要買帶堿的麵條。
2、豆角、土豆可以換成圓白菜、胡蘿蔔的，味道各有不同都很好吃。
3、肉最好不要用太瘦的，用五花肉做出味道更香。
4、水或者湯汁的多少決定最終麵條的軟硬程度，喜歡幹一點的燜面可以少加水或者湯汁。
5、燜面是利用蒸氣將麵條、豆角燜熟，所以一定要保持小火，燜的過程中要注意觀察剩餘的湯汁。
（本期欄目特別感謝呼和浩特沁園稍麥提供大力支持，地址：玉泉區五塔寺北門往西200米路南）
瞭解內蒙古更多傳統美食鮮為人知的知識，歡迎每週一到五下午16:00~16:30,
鎖定FM98.5MHz/103.9MHz土默特左旗廣播電視臺敕勒川之聲的《魅力土默川——青城味道》。
蓋上鍋蓋持續中小火慢慢燜。
直到鍋中水分快要收幹時，將盛出的湯汁淋入鍋中及面上，一次不要加入太多，加入一次後加蓋燜5分鐘，分三次加入，總計燜15分鐘左右麵條就熟了。
關火後用筷子將麵條和肉豆角拌勻即可。
【小貼士】
1、麵條自製的或是買的都可以，最好不要買帶堿的麵條。
2、豆角、土豆可以換成圓白菜、胡蘿蔔的，味道各有不同都很好吃。
3、肉最好不要用太瘦的，用五花肉做出味道更香。
4、水或者湯汁的多少決定最終麵條的軟硬程度，喜歡幹一點的燜面可以少加水或者湯汁。
5、燜面是利用蒸氣將麵條、豆角燜熟，所以一定要保持小火，燜的過程中要注意觀察剩餘的湯汁。
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