“炸過的茄子搭配瘦肉翻炒， 別具一翻風味， 做法簡單但依然美味....... 沒有炸過的茄子缺少香味， 炸過有的人又擔心過於油膩， 只要掌握好方法：炸的時候全程用大火，
食材明細
茄子2條
瘦肉100克
薑適量
蔥適量
蒜頭適量
幹辣椒適量
鹽適量
雞粉適量
生抽適量
生粉適量
胡椒粉適量
原味口味
燒工藝
半小時耗時
普通難度
肉絲燒茄子的做法步驟
1
將瘦肉切成長條狀， 加入一點生粉、水、胡椒粉、雞粉、一勺花生油抓勻醃制20分鐘
2
蒜頭切碎， 蔥和幹辣椒沖洗淨切段
3
茄子兩條洗淨擦乾表皮水份， 對半切開後再對半切開， 然後切段
4
鍋內熱油後放入茄子全程大火炸至呈微黃色
5
炸好的茄子撈出備用， 盤底墊個紙巾可以吸油
6
鍋內留一點底油， 放入幹辣椒和蒜小火炒出香味
7
放入事先醃制好的肉絲滑至七八成熟
8
再放入炸過的茄子和蔥段，調入一點鹽、雞粉、生抽、幾滴老抽後用大火掂鍋翻炒均勻
9
成品圖
小竅門
1、瘦肉切條狀後要提前20分鐘醃制，下鍋滑炒速度要快這樣肉才滑嫩
2、茄子下鍋油炸時全程大火，出鍋後可在盤底墊上紙巾吸收多餘的油，這樣做出的成品不會油膩
3、最後可加幾滴老抽用以提色
使用的廚具：炒鍋
7
放入事先醃制好的肉絲滑至七八成熟
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再放入炸過的茄子和蔥段，調入一點鹽、雞粉、生抽、幾滴老抽後用大火掂鍋翻炒均勻
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成品圖
小竅門
1、瘦肉切條狀後要提前20分鐘醃制，下鍋滑炒速度要快這樣肉才滑嫩
2、茄子下鍋油炸時全程大火，出鍋後可在盤底墊上紙巾吸收多餘的油，這樣做出的成品不會油膩
3、最後可加幾滴老抽用以提色
使用的廚具：炒鍋