每天看到廚師做出美味的菜， 其中也是有奧妙的， 小編給大家收集廚房妙招， 不久之後你會發現自己也能做出美味的菜肴來， 是不是很吸引人？光說不練怎麼行？趕緊來看看！！
1、炒菜時應先把鍋燒熱， 再倒入食油， 然後再放菜。
2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快， 燉得爛， 加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量， 用紗布包好)同煮， 肉很快就爛且味道鮮美。
3、煮骨頭湯時加一小匙醋， 可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中， 並可保存湯中的維生素。
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時， 加點醋可使其軟化。
5、煮肉湯或排骨湯時， 放入幾塊新鮮桔皮， 不僅味道鮮美， 還可減少油膩感。
6、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開， 事先加點鹽也可。
7、煮水餃時， 在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽， 再放餃子， 餃子味道鮮美不粘連;在和麵時， 每500克麵粉加拌一個雞蛋， 餃子皮挺刮不粘連。
8、煮麵條時，
9、熬粥或煮豆時不要放堿， 否則會破壞米、豆中的營養物質。
10、煮豬肚時， 千萬不能先放鹽， 等煮熟後吃時再放鹽， 否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
11、豬肚煮熟後， 切成長塊， 放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒， 豬肚便會加厚一倍。
12、燉雞：洗淨切塊， 倒入熱油鍋內翻炒， 待水分炒幹時， 倒入適量香醋， 再迅速翻炒， 至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時， 立即加熱水(沒過雞塊)， 再用旺火燒十分鐘， 即可放入調料， 移小火上再燉20分鐘， 淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後， 溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。 因為雞肉中含水分較高， 燉雞先加鹽， 雞肉在鹽水中浸泡， 組織細胞內水分向外滲透， 蛋白質產生凝固作用， 使雞肉明顯收縮變緊， 影響營養向湯內溶解， 且煮熟後的雞肉趨向硬、老， 口感粗糙。
13、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉， 熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前， 先灌給雞一湯匙食醋， 然後再殺， 用文火煮燉， 就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂， 雞肉易爛。
14、老雞鴨用猛火煮，
15、紅燒牛肉時， 加少許雪裡紅， 肉味鮮美。
16、在春捲的拌餡中適量加些麵粉， 能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
17、炸土豆之前， 先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，
18、炸豬排時， 在有筋的地方割2～3個切口， 炸出來的豬排就不會收縮。
19、將雞肉先醃一會兒， 封上護膜放入冰箱， 待炸時再取出， 炸出的雞肉酥脆可口。
20、煎荷包蛋時， 在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水， 會使蛋又黃又嫩。
21、煎雞蛋時， 在平底鍋放足油， 油微熱時蛋下鍋， 雞蛋慢慢變熟， 外觀美， 不粘鍋。
22、煎雞蛋時， 在熱油中撒點麵粉， 蛋會煎得黃亮好看， 油也不易濺出鍋外。
23、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。
24、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
25、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
26、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
27、炒波菜時不宜加蓋。
28、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
29、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 。
30、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
31、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
32、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。
33、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
34、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
35、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
36、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
37、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
38、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
39、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
40、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。
編後語：不管是男生還是女生，學會這些，都可以讓你的廚藝大增哦，特別是想要喂飽自己心愛的人的胃，這些知識不能不知道啊，心動就趕緊記下來哦！
23、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。
24、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
25、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
26、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
27、炒波菜時不宜加蓋。
28、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
29、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 。
30、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
31、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
32、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。
33、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
34、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
35、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
36、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
37、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
38、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
39、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
40、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。
編後語：不管是男生還是女生，學會這些，都可以讓你的廚藝大增哦，特別是想要喂飽自己心愛的人的胃，這些知識不能不知道啊，心動就趕緊記下來哦！