和媽媽學的家常小菜酸豇豆烘蛋每次吃都有家裡的味道， 昨天分享了『酸豇豆炒肉末』， 今天再來分享另一道酸豇豆料理＿『酸豇豆烘蛋』。 酸豇豆一次炒好， 放涼後裝進保鮮盒裡， 再放到冰箱冷藏保存， 可以保存約3～5天。 要吃的時候盛一點出來， 或是再加入其他食材變化一下即可。 今天的酸豇豆烘蛋就是加入雞蛋的酸豇豆變化料理。
材料；酸豇豆 120 g， 豬絞肉 60 g， 雞蛋 4 顆， 蒜末 1 大匙， 辣椒 1 隻， ＜蛋液調味料＞：鹽 少許， 開水 1 大匙， ＜調味料＞：米酒 2 茶匙， 鹽 適量， 白胡椒粉 適量。
第一步先把酸豇豆洗淨， 泡水10分鐘後撈起瀝乾， 再切成小段、辣椒切圈狀備用。
然後把雞蛋加入＜蛋液調味料＞用力打散備用。
接下來起熱油鍋， 放入絞肉炒散， 再加入蒜末爆香。
再加入酸豇豆和辣椒翻炒， 再加入＜調味料＞， 大火翻炒均勻後即可起鍋。
將炒好的酸豇豆取一些加入作法（2）攪拌均勻。
最後熱鍋， 加入炒菜油燒至滾燙， 轉小火， 加入拌好的蛋液， 蓋鍋燜煮5分鐘。
掀開鍋蓋，翻面續煎。
煎至兩面金黃即完成。
掀開鍋蓋，翻面續煎。
煎至兩面金黃即完成。