從小到大， 我家的年夜飯上無一例外的必然有魚， 寓意著年年有餘， 雖然從小吃到大卻也並未吃膩。 魚比較常見的做法就是燉、蒸及水煮了， 現在外面餐館做烤魚的也比較多。 今天要做的這道溜魚段並不常見， 味道卻也不錯， 吃膩了其它的做法可以試試。
魚要選擇新鮮點的， 做出來的才鮮嫩可口。
勁爽鮮香， 週末暢快吃喝
準備食材：魚、麵粉
將魚從中間片開， 去骨， 用手拔掉大刺
切段
切好的魚段加上蛋白、十三香、少量鹽、澱粉、麵粉混合成比較稀的麵糊抓勻
下油鍋小火炸至金黃，
大火重複再炸一遍
調製醬汁：蒸魚豉油、蠔油、醬油、雞精、十三香、水；蔥薑蒜及辣椒切好
熱鍋冷油炒香蔥薑蒜及辣椒， 倒入醬汁小火燒開
待醬汁稍微收少一點時倒入炸好的魚段及辣椒，顛勺出鍋（需都得沾滿醬汁）
外酥裡嫩，香辣可口
暖夫碎碎念：
抓勻魚段時麵粉與澱粉比例為3：1
魚段第二遍大火炸時只需幾秒就可
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待醬汁稍微收少一點時倒入炸好的魚段及辣椒，顛勺出鍋（需都得沾滿醬汁）
外酥裡嫩，香辣可口
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抓勻魚段時麵粉與澱粉比例為3：1
魚段第二遍大火炸時只需幾秒就可
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