“牛大”裡品出“蘭州味道”

“師傅， 下撒地？”“二細， 辣子多些， 香菜多些。 ”像這樣的對話， 每天都上演於蘭州大小一千多家牛肉拉麵館裡。

蘭州人一般稱牛肉拉麵為“牛肉麵”或者“牛大”。

他們的一天， 就是從這一碗熱氣騰騰清香撲鼻的牛肉拉麵開始的。 9月16日一大早， 記者隨寶蘭沿線城市媒體聯盟採訪團來到蘭州牛肉拉麵第四代傳人馬文斌的麵館， 品嘗最正宗的蘭州牛肉麵， 親身感受蘭州人與牛肉拉麵之間的故事。

麵館裡， 馬文斌老人向我們現場展示了拉麵的過程：將溜好的麵團放在案板上， 手握兩端， 抬起在案板上用力摔打並加速向外抻拉， 再兩頭對折， 然後根據二細、細的、韭葉等不同寬度， 選擇對折次數， 一個甩勁兒， 面就成了。

蘭州媒體團同行告訴我們，

牛肉湯的清與濁， 是檢驗牛肉拉麵是否正宗的秘笈之一。 一碗絕佳的牛肉拉麵， 應該具有湯汁清爽， 蘿蔔白淨， 辣油紅豔， 香菜翠綠， 麵條黃亮， 這五個特點。

不多時， 一碗碗冒著熱氣的牛肉拉麵就上桌了。 成員們紛紛拿起筷子， 就著小菜， 吃的不亦樂乎。 寶雞日報社記者張家旗說到：“以前也吃過蘭州牛肉拉麵， 但今天到這一吃， 才知道原來吃的根本不是這麼回事兒。 ”

據瞭解， 蘭州牛肉拉麵距今已有一百二十多年的歷史， 由回族人馬保子首創， 蘊含深厚的伊斯蘭飲食文化， 是蘭州地區的風味小吃。

因其由純手工拉制而成， 色澤明快、湯清者鏡、肉爛者香、面細者長， 又被譽為“中華第一面”。

牛肉拉麵帶給蘭州人健康、充滿情趣的生活， 賦予這片土地獨特的味道。 現在， 它已經成為蘭州的名片， 飲食文化的象徵。

對於蘭州牛肉拉麵文化的傳承，馬文斌充滿了信心：“以前，蘭州牛肉拉麵傳承就靠手口相傳，現在隨著時代的發展，逐漸形成資料化的東西，更有利於這一城市文化和名族文化的傳承發展。”

對於蘭州牛肉拉麵文化的傳承，馬文斌充滿了信心：“以前，蘭州牛肉拉麵傳承就靠手口相傳，現在隨著時代的發展，逐漸形成資料化的東西，更有利於這一城市文化和名族文化的傳承發展。”