在農村很多婦女都會製作鹹菜， 聽奶奶說在她們那個年代， 能否製作好鹹菜是衡量一個婦女的標準。 誰家的閨女要是鹹菜都不會做， 那麼她的父母會很沒面子。
在我們當地， 做鹹菜主要用到的是兒菜， 兒菜又叫娃娃菜或娃兒菜。 先將乾淨無泥的兒菜切片， 要切得稍微厚一點， 不然曬乾後就成了細渣了， 這也是製作鹹菜的第一道工序。
天氣若很好， 有太陽則可以將切好的兒菜先曬一下，
鹽要和兒菜均勻的攪拌， 讓所有的兒菜都沾到鹽。
攪拌好了的兒菜就可以放到大桶裡醃制， 一般要醃制好幾天， 可以用塑膠薄膜適當的密封。
這就是醃制好了的兒菜， 顏色發生了變化， 沒有那麼綠了。
醃制好了的兒菜就可以洗了， 這就叫做洗菜。 由於開始沒怎麼洗， 所以這次要洗乾淨，
大嬸將洗好的兒菜均勻的攤開，開始曬菜了。特別主意一下，曬菜之前先看一下天氣預報，若沒有幾天好天氣就暫時不要曬了，不要將兒菜拿出來洗，放在桶裡多醃制幾天也沒問題。等有好天氣時再拿出來洗、曬，沒大太陽就曬會導致兒菜曬不幹，從而使鹹菜變酸，影響品質。
這是曬了2天的鹹菜，還得曬幾天。
第三天又不一樣了，幹了不少。
不同的地方做法又不一樣，做出來的味道也不一樣，這是四川傳統的做法。等到鹹菜曬乾了就可以裝壇了，密封保存，密封得好的鹹菜可以保存好幾年，鹹菜在罎子裡密閉發酵會越來越香，隔很遠都能聞到。做好的鹹菜可以燒湯，或者加辣椒炒一下，拌稀飯，很不錯喲！
在四川有一道菜叫燒白，鹹菜是製作燒白必不可少的材料，一壇上好的鹹菜才能做出美味的燒白！
大嬸將洗好的兒菜均勻的攤開，開始曬菜了。特別主意一下，曬菜之前先看一下天氣預報，若沒有幾天好天氣就暫時不要曬了，不要將兒菜拿出來洗，放在桶裡多醃制幾天也沒問題。等有好天氣時再拿出來洗、曬，沒大太陽就曬會導致兒菜曬不幹，從而使鹹菜變酸，影響品質。
這是曬了2天的鹹菜，還得曬幾天。
第三天又不一樣了，幹了不少。
不同的地方做法又不一樣，做出來的味道也不一樣，這是四川傳統的做法。等到鹹菜曬乾了就可以裝壇了，密封保存，密封得好的鹹菜可以保存好幾年，鹹菜在罎子裡密閉發酵會越來越香，隔很遠都能聞到。做好的鹹菜可以燒湯，或者加辣椒炒一下，拌稀飯，很不錯喲！
在四川有一道菜叫燒白，鹹菜是製作燒白必不可少的材料，一壇上好的鹹菜才能做出美味的燒白！