一.糖醋脆皮豆腐
做法：
老豆腐用清水洗淨後， 拭幹水分， 切塊， 再次瀝一下水分， 心急的筒子可以用廚房紙巾拭幹水分。
取一個乾淨的小碗，
調入水澱粉， 攪拌均勻。
鍋置火上， 倒入油燒熱後， 將豆腐放進鍋裡煎， 不要輕易翻動豆腐。
一面煎黃後， 翻面煎另一面。
豆腐全部煎好後， 盛出備用。
鍋裡留底油；將煎好的豆腐， 放進鍋裡。
將調好的料汁， 倒入鍋裡， 翻炒均勻， 大火收汁。
大火收汁後， 將豆腐盛出， 撒白芝麻、蔥花， 即可食用。
貼士：
調料用量根據個人愛好調整， 建議第二步混合調料後， 嘗一嘗。
豆腐放進鍋裡煎時， 不要輕易翻動豆腐。
把煎好的豆腐盛出來， 是為了把多餘的油倒出來；如果油不多， 不用將豆腐盛出來， 直接下料汁即可。
二.素釀豆腐
做法：
豆腐切大片,炸成金黃色。
調製餡料：胡蘿蔔、香菇、香芹切絲、香菜切段， 加醬油5克、蠔油10克、蔬菜精2克， 白糖2克,食鹽適量炒熟。
用豆腐夾炒好的菜。
將夾好餡料的豆腐裝碗,用保鮮膜封好碗口， 封好的豆腐放進微波爐中， 用中火轉2到3分鐘定型， 或者放入蒸鍋中蒸煮3分鐘左右， 倒扣在盤子裡。
調蠔油汁,淋在豆腐上，
貼士：
炸豆腐的時候， 油鍋上方溫度手感覺灼熱時放進去， 不要炸的太久。
包入豆腐的菜可按照喜好調整。
三.家常麻婆豆腐
原料：南豆腐、牛肉末、郫縣豆瓣醬、豆豉、花椒、辣椒粉、生抽、料酒、水澱粉、薑末、蒜末、蔥花。
做法：
豆腐切大小致的小方塊， 放入鹽開水中浸泡10分鐘（也可放入鍋開水鍋中，
花椒粒放入鍋中幹焙， 聞到香味即可關火。
用擀麵杖將花椒粒壓碎。 烘焙過的花椒更有麻味， 更香。 另：郫縣豆瓣醬和豆豉剁碎， 薑和蒜切成末， 蔥切成蔥花。
鍋熱後放入油， 下入牛肉末煸炒， 煸至肉末變色後繼續炒至肉發幹， 盛出。
鍋熱後放少許油， 倒入郫縣豆瓣醬和豆豉， 小火， 炒至出紅油和香味。
放入薑末蒜末， 煸出香味， 倒入牛肉末， 放入辣椒粉， 繼續炒至牛肉末入味， 發酥。
淋入1匙料酒、2匙生抽， 翻炒。
倒入高湯。 家裡沒有現成的高湯， 可用濃湯寶或其它濃縮高東加水調製。
湯開後， 將浸過鹽水的豆腐倒入鍋中。
晃動鍋子， 讓豆腐浸入湯汁中， 煮5分鐘。 可用中小火煮， 但不要用鍋鏟翻動， 以免鏟碎豆腐。
煮湯汁收一半時淋入第一次水澱粉， 小心翻動， 可嘗下味， 如可起鍋， 再一次淋入水澱粉， 讓湯汁濃稠。 淋入兩次水澱粉可防止豆腐出水。
撒入輾碎的花椒粉， 撒入蔥花即可。 盛出時， 可端起鍋將豆腐滑入盤中， 撒上花椒粉和蔥花即可。 豆腐整個過程中要輕手， 在鍋中少動鏟， 以免豆腐形碎。 調料中已有鹹味， 放鹽， 看個人口味來把握。
特色：
“麻婆豆腐”堪稱川菜中的經典， 它的特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字， 稱之為八字箴言。
麻， 指豆腐在起鍋時， 要灑上適量的花椒末。 花椒要用漢源進貢朝廷的貢椒， 麻味純正， 沁人心脾。
辣，是選用龍潭寺大紅袍油椒製作豆瓣，剁細煉熟，加以少量熟油海椒烹膾豆腐，又辣又香。
燙，就是起鍋立即上桌，為保持熱度，可進行封油。
酥，指煉好的牛肉餡子，色澤金黃，紅酥不板，一顆顆，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。
嫩，指的是豆腐下鍋，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一撚即碎，故住宅大多用小勺舀食。
鮮，指全菜原料，俱皆新鮮，鮮嫩翠綠，紅白相宜，色味俱鮮，無可挑剔。
活，是陳麻婆豆腐店的一項絕技：豆腐上桌，寸把長的蒜苗，在碗內根根直立，翠綠湛蘭，油澤甚豔，仿佛剛從畦地採摘切碎，活靈活現，但夾之入口，俱皆熟透，毫無生澀味道。
這八字箴言，原料要求嚴格，操作講究，謂之正宗，如真要求這麼嚴格，咱只有“望蜀”了
辣，是選用龍潭寺大紅袍油椒製作豆瓣，剁細煉熟，加以少量熟油海椒烹膾豆腐，又辣又香。
燙，就是起鍋立即上桌，為保持熱度，可進行封油。
酥，指煉好的牛肉餡子，色澤金黃，紅酥不板，一顆顆，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。
嫩，指的是豆腐下鍋，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一撚即碎，故住宅大多用小勺舀食。
鮮，指全菜原料，俱皆新鮮，鮮嫩翠綠，紅白相宜，色味俱鮮，無可挑剔。
活，是陳麻婆豆腐店的一項絕技：豆腐上桌，寸把長的蒜苗，在碗內根根直立，翠綠湛蘭，油澤甚豔，仿佛剛從畦地採摘切碎，活靈活現，但夾之入口，俱皆熟透，毫無生澀味道。
這八字箴言，原料要求嚴格，操作講究，謂之正宗，如真要求這麼嚴格，咱只有“望蜀”了