在河南的一個縣城， 當地人習慣稱這碗羊肉湯叫羊肉衝湯， 今年31歲的買師傅正在湯花翻滾的大鍋前給顧客衝湯。 他每天早上四五點起床熬湯， 然後一直忙到下午兩三點打烊， 每年幾乎休息不了幾天。
這碗羊肉衝湯之所以在當地廣受歡迎， 大概是因為做法比較獨特， 衝出來的羊肉不腥不羶， 湯味兒也鮮美異常。 案子上擺著切好的羊肉、羊頭肉、羊肚、羊腸、羊肝、羊肺等等， 根據顧客的喜好往這些大瓷碗裡添加。
一碗普通的湯是10塊錢， 如果顧客需要加更多的肉就要另外再加錢， 買老闆曾經賣過一碗30元的，
之所以當地管羊肉湯叫羊肉衝湯， 跟買師傅這個衝的動作有關， 先把湯盛進放肉的碗裡， 然後再用勺子擋著碗邊把湯潷去， 一碗湯下來這個衝潷的動作要重複七八次。
羊肉衝潷的次數， 冬夏還有講究， 一般夏天五六次即可， 冬天要八九次， 為的就是把肉和湯再次充分融合， 讓羊肉吃起來更香。
衝過湯的肉， 加入案子上放的羊油辣椒、鹽、味精、五香粉、胡椒粉等， 羊油辣椒是買師傅專門熬製的， 對於一個羊肉湯館來說， 這一盆辣椒意義非凡， 是最重要的調味料。
在調料都加過之後， 舀上一勺清湯， 這碗衝湯就算做好了， 冬天撒上蒜苗， 夏天放點兒蔥花， 好看又出味兒。
由於羊肉湯裡有油， 滾湯的溫度可以達到一百多度， 再加上沖潷七八次， 碗的溫度已經非常高， 所以買師傅專門定制了這種粗瓷厚碗， 另外還做了這個端碗不燙手的小工具。
這碗羊肉衝湯色澤光亮， 放辣椒之前呈自然的乳白色， 肉味鮮美， 嚼一口滿嘴生香。 即使在炎熱的夏天， 食客依然眾多， 買師傅一天能賣出去六百碗。