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今年的桂花似乎開得比以往更早些似的。 是因為夏天太熱麼？
不知道。 反正它們開了。 開了就是開了，
但說得最多的是：桂花糖可以做起來了。
所以我愛我的讀者們。 多麼的活學活用~~~
每年有兩樣關於花的食物， 我總是記得做。 其一是春天的醃漬晚櫻， 其二就是秋天的桂花糖。 不但做， 還很愛做了以後到處宣揚。 無他， 只因太美了。 而相較步驟多、配料多、味道也不見得很好的晚櫻， 桂花糖似乎是更為喜聞樂見的——用網友的話來說， 「任何時候挖上一勺，
一起來動手試試看吧！
【製作前的tips】
1. 想要保留桂花香氣， 那麼無論採用什麼做法， 都不要自然風乾。 香味逸散得太快。 未曾聽說過烘乾之法， 故也不推薦。 以下各法使用的皆為新鮮桂花。
2. 若於環境和公德無破壞， 請儘量採摘剛剛開放在枝頭的新鮮桂花。 如無機會， 鋪張乾淨的大紙或塑膠薄膜， 在樹下接住落花即可。 枝頭的香氣可打100分， 落下的品相稍差， 香氣仍有70-80分。 量多的話， 倒也覺察不出差距。
3. 新鮮桂花， 如無污染， 不用洗。 桂花花期不過半月， 九月初花芽初生， 開完迅速萎謝。 被農藥、昆蟲影響的風險會比較低。 當然如果你是在路邊綠化帶上撿， 那。 。 。 還是回去洗洗吧~
4. 桂花細碎， 又有花梗。 想要留存充分的桂花， 需要非常有耐心地採摘， 或是等候。 有一年在樹林裡細細摘了半個小時， 差點被蚊子抬走。 。 。
5. 以下製作過程中， 用到的各種器具請務必保證乾淨無水。 否則容易變質。
拿一把傘接了一上午的成果
也不需要太多。 量太大， 醃漬容易變質， 吃起來也要吃好久。 。 。
至於做法——桂花釀、桂花糖、桂花蒸皆可。 已戒酒， 故第一種未做過， 不介紹。 。 。 此處提供後兩種供分享。
【桂花糖】
極簡單。 你只需要：
一勺子。 一乾淨透明罐子。 充足的白砂糖或白綿糖（糖和桂花的比例至少是1：1，
——這就可以開始了。
一層白糖墊底。 壓實， 鋪一層桂花。 壓實。 如此反復。 最好填滿一整只罐子。 密封， 靜置陰涼處。
記得要壓實哦~
最喜歡這張了。。。
約半月有餘，就會見到桂花和白糖逐漸纏綿，沉淪，水乳交融，終至如膠似漆。原本的金黃潔白變為通透澄澈蜜糖色。產生濃郁粘稠液體，冒出氣泡。
醃漬過程中如有攪拌或滲入空氣，就會變成這樣的棕色。如果嚴實密封，那麼甚至放上一年也還可以是
你若是耐心好的，那麼繼續等待便是。只看它氣色清澈醇厚，便是對的。什麼時候想吃，以乾淨勺子挖出來，就可以了。若有點捉急，這時候就已經可以出手，一樣用乾淨勺子，伸進去用力翻攪幾下。——相信我，濃密的桂花與糖堆積的那種柔糯豐腴質感，加上濃郁沉澱的清甜香氣，有時候會讓「攪拌」比「吃」更享受。
怎麼吃？這就不用教了吧。布丁，吐司，湯圓，酒釀，奶茶，銀耳羹，酸梅湯，糖芋苗……一切你能想起來的甜點。
桂花糖芋苗
抹吐司也是極好的
【桂花蒸】
平心而論，也很簡單。但因為桂花糖實在太，太，太簡單。。。以至於蒸桂花看起來有點像不必要的沒事找事。
但這個事也是可以找的呀——桂花糖要醃好，無論如何也要等上十幾二十天；蒸好的桂花，卻是放涼了就可以立刻入口。且比起桂花糖的瑣碎，它也更細膩綿密些。
圖片摘自《節氣手帖：蔓玫的花花朵朵》
以桂花入饌，是長久以來都有的做法。如屈原筆下「援北斗兮酌桂漿」，「桂漿」即為桂花所釀制的飲品。至後代，相關的食譜便越來越多，甚至於林洪《山家清供》中的「廣寒糕」，《清異錄》中的「天香湯」，都是風雅人士的必備，可謂將桂花的情調與香美發揮至登峰造極了。
廣寒糕：
采桂英，去青蒂，灑以甘草水，米粉飲作糕。大比歲士友咸作鋏子相饋，取「廣寒高甲」之淺。
天香湯：
白木犀盛開時，清晨帶露用杖打下花，以布被盛之。揀去蒂萼，頓在淨磁器內。候聚積多，然後用新砂盆擂爛如泥。木犀一斤、炒鹽四兩、炙粉草二兩拌勻，置磁瓶中密封，曝七日。每用，沸湯點服。一名山桂湯，一名木犀湯。
另有清代的食譜大全《調鼎集》，其中所收錄的各色桂花制法就更多。看看老祖宗們都是怎麼講究的。
蜜餞玫瑰、桂花：
晾乾去蒂，浸蜜。整朵裝盆，錘爛，去汁用渣。入洋糖（一般認為即今白砂糖，下同），印小餅。 桂花餅：
取才放桂花（即剛開的桂花）。擠去汁，入糖搗爛，印餅。 桂花糕：
取花，灑甘草水，和米舂粉，作糕。又，桂花拌洋糖、糯米粉，印糕蒸。 桂花糖：
洋糖（白糖）十斤先煮，滴水不散，下粉漿二斤（粉漿即麥麩節所余之水，澄下白粉是也。）再煮龍眼肉樣，下桂花鹵，玫瑰鹵亦可。再煮，傾起，候冷擀薄攤開，整領切塊。要煮明糖，候煮硬些取起，上、下用芝麻鋪壓，以面擀攤開。按，西瓜糕及桂花糖，均可（用）飴糖。
最後是必須要有的友情提醒：
桂花味道雖好，但——
不要隨便摘花！ 不要隨便摘花！ 不要隨便摘花！
萬斛黃金碾作灰，西風一陣總吹來。早知三日都狼藉，何不留將此地開。
部分圖文引自《節氣手帖：蔓玫的花花朵朵》。想說給你聽，更多有關花的妙方與故事：）
節氣手帖：蔓玫的花花朵朵8.8作者：蔓玫出版社：湖北科學技術出版社,長江出版傳媒類型：植物/繪本/花事/自然/節氣/科普/繪本/花花世界/花/超級喜歡。把植物和其他結合得很美。(全文完)
本文作者“蔓玫”，現居上海，目前已發表了43篇原創文字，至今活躍在豆瓣社區。下載豆瓣App搜索用戶“蔓玫”關注Ta。
最喜歡這張了。。。
約半月有餘，就會見到桂花和白糖逐漸纏綿，沉淪，水乳交融，終至如膠似漆。原本的金黃潔白變為通透澄澈蜜糖色。產生濃郁粘稠液體，冒出氣泡。
醃漬過程中如有攪拌或滲入空氣，就會變成這樣的棕色。如果嚴實密封，那麼甚至放上一年也還可以是
你若是耐心好的，那麼繼續等待便是。只看它氣色清澈醇厚，便是對的。什麼時候想吃，以乾淨勺子挖出來，就可以了。若有點捉急，這時候就已經可以出手，一樣用乾淨勺子，伸進去用力翻攪幾下。——相信我，濃密的桂花與糖堆積的那種柔糯豐腴質感，加上濃郁沉澱的清甜香氣，有時候會讓「攪拌」比「吃」更享受。
怎麼吃？這就不用教了吧。布丁，吐司，湯圓，酒釀，奶茶，銀耳羹，酸梅湯，糖芋苗……一切你能想起來的甜點。
桂花糖芋苗
抹吐司也是極好的
【桂花蒸】
平心而論，也很簡單。但因為桂花糖實在太，太，太簡單。。。以至於蒸桂花看起來有點像不必要的沒事找事。
但這個事也是可以找的呀——桂花糖要醃好，無論如何也要等上十幾二十天；蒸好的桂花，卻是放涼了就可以立刻入口。且比起桂花糖的瑣碎，它也更細膩綿密些。
圖片摘自《節氣手帖：蔓玫的花花朵朵》
以桂花入饌，是長久以來都有的做法。如屈原筆下「援北斗兮酌桂漿」，「桂漿」即為桂花所釀制的飲品。至後代，相關的食譜便越來越多，甚至於林洪《山家清供》中的「廣寒糕」，《清異錄》中的「天香湯」，都是風雅人士的必備，可謂將桂花的情調與香美發揮至登峰造極了。
廣寒糕：
采桂英，去青蒂，灑以甘草水，米粉飲作糕。大比歲士友咸作鋏子相饋，取「廣寒高甲」之淺。
天香湯：
白木犀盛開時，清晨帶露用杖打下花，以布被盛之。揀去蒂萼，頓在淨磁器內。候聚積多，然後用新砂盆擂爛如泥。木犀一斤、炒鹽四兩、炙粉草二兩拌勻，置磁瓶中密封，曝七日。每用，沸湯點服。一名山桂湯，一名木犀湯。
另有清代的食譜大全《調鼎集》，其中所收錄的各色桂花制法就更多。看看老祖宗們都是怎麼講究的。
蜜餞玫瑰、桂花：
晾乾去蒂，浸蜜。整朵裝盆，錘爛，去汁用渣。入洋糖（一般認為即今白砂糖，下同），印小餅。 桂花餅：
取才放桂花（即剛開的桂花）。擠去汁，入糖搗爛，印餅。 桂花糕：
取花，灑甘草水，和米舂粉，作糕。又，桂花拌洋糖、糯米粉，印糕蒸。 桂花糖：
洋糖（白糖）十斤先煮，滴水不散，下粉漿二斤（粉漿即麥麩節所余之水，澄下白粉是也。）再煮龍眼肉樣，下桂花鹵，玫瑰鹵亦可。再煮，傾起，候冷擀薄攤開，整領切塊。要煮明糖，候煮硬些取起，上、下用芝麻鋪壓，以面擀攤開。按，西瓜糕及桂花糖，均可（用）飴糖。
最後是必須要有的友情提醒：
桂花味道雖好，但——
不要隨便摘花！ 不要隨便摘花！ 不要隨便摘花！
萬斛黃金碾作灰，西風一陣總吹來。早知三日都狼藉，何不留將此地開。
部分圖文引自《節氣手帖：蔓玫的花花朵朵》。想說給你聽，更多有關花的妙方與故事：）
節氣手帖：蔓玫的花花朵朵8.8作者：蔓玫出版社：湖北科學技術出版社,長江出版傳媒類型：植物/繪本/花事/自然/節氣/科普/繪本/花花世界/花/超級喜歡。把植物和其他結合得很美。(全文完)
本文作者“蔓玫”，現居上海，目前已發表了43篇原創文字，至今活躍在豆瓣社區。下載豆瓣App搜索用戶“蔓玫”關注Ta。