花生是一種熱量較高的堅果， 脂肪含量在44%-58%之間， 有“一把花生， 半把油”之說。 縱然如此， 也阻擋不了人們對花生的熱情， 炸花生米、醋泡花生、鹽水花生……花生變著花樣出現在人們的餐桌上， 是倍受喜愛的下酒菜。
但是花生如果儲存不當很容易發芽， 於是很多人開始糾結了， 發芽的花生米是該扔掉還是繼續吃呢？
黃豆芽、綠豆芽很多人愛吃吧？吃豆芽從來沒有出現過任何安全問題吧？也沒有人吃了會覺得身體不舒服吧？而花生和黃豆、綠豆一樣， 都是豆科植物的種子， 所以當然是可以放心吃的。
並且花生發芽後， 營養成分有很大的改變！
首先， 蛋白質含量增加， 脂肪含量下降。
花生的蛋白質含量在24%-36%之間， 脂肪含量在44%-58%之間。 而有研究表明花生芽中粗蛋白的含量增加了8.4%， 粗脂肪下降了28.68%。
其次， 幹花生中幾乎不含維生素c， 但是花生發芽後， 維生素C的含量會顯著增加。
此外， 花生中抗營養物質下降了。 在發芽之後， 花生中的植酸含量下降， 蛋白酶、澱粉酶抑制劑活性下降， 其中的礦物質更容易被人體消化吸收。
最後， 增加了一種植物化學物質白藜蘆醇。 白藜蘆醇有抗氧化、防癌、防心血管疾病、抗輻射、抗炎、抑菌等作用。
這樣一種不錯的蔬菜， 有機會一定要嘗一嘗喲！
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