母親的廚藝是出了名的，
是三十年的老廚師。
這週末邀請朋友來家裡吃飯，
母親做了一道大盤雞。
因為土豆放的太多了，
友誼的小船說翻就翻，
朋友差點翻臉……
雞肉， 營養豐富、價格便宜， 尤其是蛋白質含量高、腥味小等特點優於其他肉類。 雞肉的做法有很多， 這其中的大盤雞是一道經典菜肴。 中國的大盤雞做法分兩類：一類是， 新疆大盤雞；另一類是， 其他大盤雞。
新疆大盤雞， 主要用料為雞塊和土豆塊， 配一些辣椒烹飪而成。 大盤雞的土豆軟辣可口， 但是土豆放多少、土豆塊切多大， 很多人都不清楚。 按常識， 很多人覺得既然是大盤雞， 那就得突出雞肉， 所以土豆塊切的跟蘿蔔丁一樣， 出鍋以後土豆都爛成泥了。
公佈母親做的大盤雞的食材：土雞500g， 土豆500g， 青椒100g， 紅尖椒50g， 薑蒜若干。
母親做的新疆大盤雞， 所準備的土豆， 竟然和雞肉一樣多， 而且切得很大一塊。 朋友一瞧都是又大又多的土豆， 瞬間臉色不好了。 平時吃酸辣土豆絲都知道， 這土豆如果切的又粗又大根本吃不成。
再看這雞肉， 由於母親把家裡冰箱裡的土雞拿出來招待客人。 土雞肉少、個頭小， 所以顯得肉塊也小， 沒什麼肉。 朋友平時也會做飯， 比較大大咧咧， 一對比雞肉和土豆， 感覺我們家有點摳門。 雖然是無意， 還是看著又大又多的土豆小聲抱怨了一句“太坑了”。
輔料上也有講究， 薑片切的很大塊， 不喜歡吃薑方便挑出， 辣椒幾乎都是半個一切的， 蒜也是整個或者半個的。 母親特意買了新蒜， 做大盤雞的時候， 新蒜由於辛辣作用是提鮮、提辣， 老蒜則是去腥、增味。 基本上一盤新疆大盤雞， 土豆和輔料就占了三分之二， 難怪朋友會不理解， 不過我吃過母親做的大盤雞， 那味道是一絕， 所以就賣個關子， 等出鍋了再做評價。
油熱鍋後放入少許砂糖， 炒出糖色後， 放入雞塊大火翻炒至雞肉沒有水分， 注意：一定要把雞肉中的水分炒幹， 否則後面雞肉不容易出味， 吃起來口感不差。
雞肉炒幹後放入幹辣椒和老蒜， 繼續大火翻炒2分鐘。
3.先加入半瓶啤酒，半分鐘後加入足量的水，水量以沒過雞肉為宜，然後放入土豆。
4.放入土豆後，翻炒一下，保證土豆和雞肉充分混合並且全部在湯中，不蓋鍋蓋燉上26分鐘。
5.這時候差不多湯就見底了，然後加入青椒、薑、新蒜和少許的鹽，充分的翻炒2分鐘。
6.再把剩下半瓶啤酒加入，蓋上鍋蓋燜燉15分鐘。
最後一道正宗的新疆大盤雞就出鍋了。這時候由於充分燜燉、翻炒，土豆塊已經軟爛融化，塊頭和雞塊差不多。提前準備好的皮帶面，兩勺大盤雞澆上去，給朋友吃。
這碗色彩鮮豔的新疆大盤雞皮帶面，爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，朋友驚呼：太好吃了。瞬間，剛才的一切不愉快一掃而空。
3.先加入半瓶啤酒，半分鐘後加入足量的水，水量以沒過雞肉為宜，然後放入土豆。
4.放入土豆後，翻炒一下，保證土豆和雞肉充分混合並且全部在湯中，不蓋鍋蓋燉上26分鐘。
5.這時候差不多湯就見底了，然後加入青椒、薑、新蒜和少許的鹽，充分的翻炒2分鐘。
6.再把剩下半瓶啤酒加入，蓋上鍋蓋燜燉15分鐘。
最後一道正宗的新疆大盤雞就出鍋了。這時候由於充分燜燉、翻炒，土豆塊已經軟爛融化，塊頭和雞塊差不多。提前準備好的皮帶面，兩勺大盤雞澆上去，給朋友吃。
這碗色彩鮮豔的新疆大盤雞皮帶面，爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，朋友驚呼：太好吃了。瞬間，剛才的一切不愉快一掃而空。