到底該不該多吃素食 素食有什麼功效
隨著生活水準的提高， 現代人脂肪、蛋白脂、糖分攝入過多， 造成了營養過剩、營養失調。
另外， 由於肉類熱量較多， 纖維素含量少， 消化後產生的糞便量較大， 不利於腸道蠕動。 糞便在腸道內長期積存， 水分被吸收， 變得幹結而形成便秘。 同時， 糞便在腸道積存， 其中的毒素又被腸道吸收， 會讓人產生口臭、飽脹、嘔吐等病症。 與之相反， 蔬菜等很多素食含有大量纖維素，
素食好處
1、延長益壽
經常吃素能起到延年益壽的作用。 根據營養學家研究， 素食者比非素食者更能長命。 巴基斯坦北部的渾匝人和墨西哥中部的印第安人， 都是原始的素食主義民族， 平均壽命極高， 令人稱羨。 佛教的僧人也因素食而享高夀。
2、降低體內毒素堆積
素食營養非常容易被消化和吸收， 肉食在胃中不易消化， 甚至進至大腸時尚有大部分未消化或只是一半消化， 因此肉食在大腸中腐化極盛， 且多帶毒性， 對人體有害。
3、降低膽固醇含量
素食血液中所含的膽固醇永遠比肉食者更少， 血液中膽固醇含量如果太多， 則往往會造成血管阻塞， 成為高血壓， 心臟病等病症的主因。
4、可以防癌
有些癌症和肉食息息相關， 尤其是大腸癌， 因素食中含有大量纖維素， 能刺激腸蠕動加快， 利於通便， 使體內有害物質即時排出， 降低了有害物質對腸壁的刺激損害。 據美國研究資料顯示， 素食者比肉食者癌症發病率低百分二十至四十， 再加上胃癌、肺癌、肝癌等和食物毒素有關， 素食真的可以延緩癌細胞的變化。
5、可減少慢性病
腎功能不全的腎臟病患者來講， 吃素食， 可減輕腎臟負擔， 又不減少蛋白質的攝入量。 文獻上也有素食可改善類風濕性關節炎之報告， 再加上素食能提高免疫力， 可預防慢性病的發生。
6、避免尿酸過高
經常吃肉類而產生過高的尿酸， 對腎臟造成沉重的負荷， 與腎衰竭及腎結石的發生有一定的關係，
7、有助於體質酸堿中和
人類體質是偏鹼性的， 肉吃太多易使體液變成偏酸性， 而增加患病的機會， 吃素則有助於體質的酸堿中和。
8、減少引發胰腺炎幾率
大量進食肉類食物會使胰蛋白酶分泌急劇增多， 胰頭排泄不暢就會引發胰腺炎等嚴重的消化系統疾病。 一切果蔬穀類的營養反而易消化、容易直接吸收， 植物中纖維素能刺激腸道蠕動， 支撐糞塊疏鬆不易硬結， 防止便秘的發生。
9、安定神經系統
一般而言， 素食常用的五穀類、硬殼果、蔬菜、水果， 包括足夠的蛋白質、碳水化合物、植物油、礦物質和維他命， 都是各種身體必需的養分。 素食可建造人體的組織， 也可維護修補，
10、增強人體耐力性
素食者比肉食者更能承受長時間的辛苦工作， 這種耐力的對比將近三倍;而從疲勞恢復完全體能的時間， 素食者約為肉食者的五分之一。 如在游泳、籃球、足球、舉重、拳擊、摔角、競走、馬拉松長程賽跑、自行車比賽等各項世界冠軍紀錄中， 有些是由素食運動員創下和保持的。 這些素食運動員遠超越肉食運動員的爆發力、持久力和體能。
11、營養更豐富
蛋白質在許多素食品中， 含量比肉類的蛋白質更高。 譬如黃豆含百分之四十的蛋白質， 比肉類含百分之二十蛋白質足足高出一倍。 有些堅果、種子、豆類也含百分之三十蛋白質。 其它人體所需的各種營養和維他命，在水果和蔬菜中也都應有盡有;再加上豐富的纖維質，可以幫助消化和排泄。
做素食少放油和鹽
很多人做菜時烹調油放得很多，尤其是北方，習慣油脂多，鹽分多，大家只是知道蔬菜有利於健康，卻不曾想過蔬菜的吸油性特別強，無論是哪種食用油，脂肪的含量都在98%以上，也就是說幾乎都是脂肪。
一道菜中如果加入了30毫升油，則意味著您將吃進去將近30克的脂肪。這樣一來，蔬菜非但不能帶來減少脂肪的效果反而有增加體重的可能。鹽分的過多攝入，則容易造成血壓的增高，還會導致過多水分在體內滯留，同樣對健康不利。
蔬菜焯拌比燉炒強
有些人喜歡吃燉菜，可是蔬菜中的維生素C和一些抗氧化物質非常不耐熱，遇熱就會“逃跑”，若經過長時間的燉煮這些保健成分會損失一大半，甚至更多，不免有些可惜了。
其實蔬菜只要不用過多的油脂，烹調的時間不是特別長，怎麼吃都不錯。如果一定要說哪種食用方法最好，那就是焯拌最好，加點芝麻醬，或者是香油、橄欖油， 或者少許加熱後的食用油都可以。
一來焯拌菜減少了炒食過程中的加熱時間，減少了維生素及抗氧化物質的流失，更大程度上保留了營養;另外缺少了烹炒過程中加油的過程，使其熱量更低。再有從健康養生的角度講，更適合體質怕冷，腸胃不好，容易脹肚的人群，也降低了夏季腸炎高發的危險。
菜葉和皮別輕易扔掉
蔬菜每個部分都有營養，其中綠葉是植物合成營養成分的工廠，也是營養之精華所在，扔掉它會極大地降低蔬菜的營養價值。比如說，白菜外層綠葉中的胡蘿蔔素濃度要比中心白色葉子高十幾倍，維生素C也要高好幾倍;萵筍葉子的胡蘿蔔素、維生素C的含量都高於萵筍的莖。
此外，茄子皮、蘿蔔皮、甘薯皮、番茄皮，含有花青素、異硫氰酸酯類物質、抗氧化成分和膳食纖維等，也有一定的防癌功效。若能多保留一些皮，甚至把皮吃掉，顯然更利於健康。
小叮囑：最後也要提醒一下大家，素食也有健康和不健康之分，新鮮的蔬菜水果、堅果、粗雜糧、菌類、豆製品等是健康的素食，在烹調過程中需注意少油少鹽即可。一些膨化食品、甜飲料、人造奶油等高糖、高脂肪的食品則不僅不能為身體提供營養，反而會帶來負擔，應該儘量減少或避免食用。
其它人體所需的各種營養和維他命，在水果和蔬菜中也都應有盡有;再加上豐富的纖維質，可以幫助消化和排泄。做素食少放油和鹽
很多人做菜時烹調油放得很多，尤其是北方，習慣油脂多，鹽分多，大家只是知道蔬菜有利於健康，卻不曾想過蔬菜的吸油性特別強，無論是哪種食用油，脂肪的含量都在98%以上，也就是說幾乎都是脂肪。
一道菜中如果加入了30毫升油，則意味著您將吃進去將近30克的脂肪。這樣一來，蔬菜非但不能帶來減少脂肪的效果反而有增加體重的可能。鹽分的過多攝入，則容易造成血壓的增高，還會導致過多水分在體內滯留，同樣對健康不利。
蔬菜焯拌比燉炒強
有些人喜歡吃燉菜，可是蔬菜中的維生素C和一些抗氧化物質非常不耐熱，遇熱就會“逃跑”，若經過長時間的燉煮這些保健成分會損失一大半，甚至更多，不免有些可惜了。
其實蔬菜只要不用過多的油脂，烹調的時間不是特別長，怎麼吃都不錯。如果一定要說哪種食用方法最好，那就是焯拌最好，加點芝麻醬，或者是香油、橄欖油， 或者少許加熱後的食用油都可以。
一來焯拌菜減少了炒食過程中的加熱時間，減少了維生素及抗氧化物質的流失，更大程度上保留了營養;另外缺少了烹炒過程中加油的過程，使其熱量更低。再有從健康養生的角度講，更適合體質怕冷，腸胃不好，容易脹肚的人群，也降低了夏季腸炎高發的危險。
菜葉和皮別輕易扔掉
蔬菜每個部分都有營養，其中綠葉是植物合成營養成分的工廠，也是營養之精華所在，扔掉它會極大地降低蔬菜的營養價值。比如說，白菜外層綠葉中的胡蘿蔔素濃度要比中心白色葉子高十幾倍，維生素C也要高好幾倍;萵筍葉子的胡蘿蔔素、維生素C的含量都高於萵筍的莖。
此外，茄子皮、蘿蔔皮、甘薯皮、番茄皮，含有花青素、異硫氰酸酯類物質、抗氧化成分和膳食纖維等，也有一定的防癌功效。若能多保留一些皮，甚至把皮吃掉，顯然更利於健康。
小叮囑：最後也要提醒一下大家，素食也有健康和不健康之分，新鮮的蔬菜水果、堅果、粗雜糧、菌類、豆製品等是健康的素食，在烹調過程中需注意少油少鹽即可。一些膨化食品、甜飲料、人造奶油等高糖、高脂肪的食品則不僅不能為身體提供營養，反而會帶來負擔，應該儘量減少或避免食用。