木耳所含甘露聚糖、木耳多糖和膳食纖維， 能夠修復受損的胰島細胞， 提供胰島所需要的能量， 充分改善胰島的分泌功能， 平穩降低血糖。
木耳能防止血栓形成， 降低甘油三酯和膽固醇， 延緩動脈粥樣硬化， 有益於防治糖尿病併發冠心病和腦中。
食用宜忌
公眾平臺【糖尿病家庭調養】告訴大家：鮮木耳含有一種卟啉類光感物質， 食用後若被太陽照射可引發皮膚瘙癢、水腫， 因此不宜食用。
木耳有活血抗凝的作用， 適宜各種出血， 如痔瘡出血、小便淋血、月經過多以及眼底出血等症狀的患者食用；木耳對體內的穀殼、木渣等有溶解與消化作用， 因此從事理髮、粉塵、開礦、修理、鋸木等作業的人員適宜食用。