樹葉將落未落的時節， 與秋共一色的柚子也熟了。 這些或金黃、或青綠的果實從不千變萬化， 吃法卻極多。 純把柚子當作水果食用未免浪費， 秋日烤物、滋補甜湯、可口泡菜、減脂主食……柚子的可能性超你所想。 在最日常的廚房小空間裡， 開啟柚子料理， 找尋秋味道。
庭柚有垂實
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對講究應季應時的味覺愛好者來說， 秋柚最誘人， 熟於金黃， 卻毫無迎接寒意的苦澀。 文旦、香欒是柚的別稱，
“蒹葭淅瀝含秋霧， 橘柚玲瓏透夕陽。 ”唐代詩人柳宗元早于 9 世紀所作詩中提到的“柚”， 已與現今我們所食的柚為同一物種。 柚子味甘酸， 性寒， 具有理氣化痰、潤肺清腸等功效。
秋露下飯滋味
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秋燥之氣漸長， 雖道天涼好個秋， 口舌卻難免乾澀。 柑橘類水果中酸甜適中的葡萄柚是此時的主角， 誰不愛它的果汁味道？除了清飲， 文旦果肉也宜做主食或佐餐下飯。
無論從食療角度考量，
Tiffany
以味蕾記錄生活的料理家， 食譜愛好者。
微信公眾號：slowfooding
柚子南蠻雞飯
食材
材料 a ： 醬油 4 大匙、 醋 5 大匙、 砂糖 6 大匙、 黃瓜一根、洋蔥半個、 1/3 個柚子榨汁、柚子果肉 2 瓣、柚子皮碎 2 大匙。
材料 b： 去骨雞腿肉切塊、小麥粉 5 大匙、生粉 1 大匙、蛋、柚子汁。
做法
① 準備黃瓜 1 根、 黃洋蔥半個， 切絲。
② 把切好絲的蔬菜、剝碎的柚子果肉， 跟 a 料中的食材混合。
③ 雞肉去筋切塊， 浸入柚子汁及鹽，隔夜醃漬。
④ 混合生粉 （片栗粉）與小麥粉， 在雞肉表面均勻撒粉，蛋打散，蘸上蛋液的雞肉塊中火入鍋炸熟。
⑤ 雞肉出鍋， 同蔬菜及醬汁一同醃漬入味（3 小時），吃時再撒上一些柚子皮碎。
地瓜柚子煮
做法
① 地瓜去皮， 入水煮 5 分鐘，瀝幹。
② 準備柚子果汁與果肉共 15 克，及柚子皮碎 15 克。
③ 備一個小鍋，將①跟②放入，加水稍沒過地瓜，大火煮滾 3 分鐘後轉小火至地瓜鬆軟，加入白糖 20 克與鹽巴 2克調味，靜置入味即可。
食材
地瓜、柚子果肉 + 柚子汁 15 克、柚子皮碎 15 克、白糖 20 克、鹽巴少許。
柚香烤三文魚
想要烤熟的三文魚滋味不輸新鮮三文魚刺身，“化腐朽為神奇”的關鍵是在烤好的三文魚肉表面撒些柚子果肉粒裝飾，配上一盞柚子果酒更妙。
做法
① 將三文魚浸入柚子汁醃漬 3 小時，柚子果肉切成薄片備用。
② 柚子皮用食用鹽擦洗，並用清水沖洗乾淨，然後將洗淨的柚子皮擦成皮屑。
③ 將柚子皮屑撒到切好的三文魚肉上。
④ 烤箱預熱 170℃，三文魚放在柚子果肉上烤 10 分鐘即可。
食材
三文魚、柚子汁、柚子果肉 1/3 個。
爽秋泡柚菜
醃過的蘿蔔可依據個人口味加入砂糖、鹽巴、醬油及果醋，放入密封罐或帶拉鍊的保鮮袋封存。
做法
① 蘿蔔去皮，先切成 1 公分左右厚度，再切成 4 等分。
② 在切好的蘿蔔上撒入鹽巴，壓在重物下 1 小時出水。
③ 同時間將柚子去皮，皮切碎，柚子果肉榨汁過濾後與皮混合。
④ 蘿蔔瀝幹，與③及剩下調味料混合均勻。
食材
蘿蔔一根（700 克）、 柚子半個、 砂糖 6 大匙、 蘋果醋 3大匙、 醬油 1 茶匙、 鹽巴一茶匙。
嗜甜一碗柚
______
有人嗜甜如命，有人不。無論是否對甜品有良好抵抗力，想更健康地攝入糖分，吃出新意都需一點靈感。和其他果皮一樣，由柚子皮做成的果乾也可以成為沙發邊茶几上的一道滋味零食。把醃漬過的柚子皮和五穀豆子一起燉煮，自製柚子汁酒釀布丁，既滿足味蕾對甜味的需要，又不至出現貪甜的罪惡感。
柚子豆奶酒釀布丁
做法
① 吉利丁粉以 3 倍冷水泡發， 備用。
② 將豆奶、糖稍微加熱融化（不要沸騰），放入泡發的吉利丁中攪拌至溶解。
③ 關火， 將剩下材料均勻攪拌，倒入模具冷藏，等待凝固。食用時搭配柚子皮即可。
食材
吉利丁粉10 克、豆奶 200 毫升、柚子果泥100 毫升、糖 3 大匙、優酪乳 110 克、酒釀 3 大匙、柚子皮少許。
柚子皮綠豆仁甜湯
做法
① 先處理柚子皮， 剔除柚子表面綠色、黃色部分， 摘出果肉，留下白色部分切成丁或絲。
② 將柚子皮絲放入大鍋中，以大量鹽巴醃過，倒入水，反復揉搓擠壓，把苦味擠出，換水，再擠壓，一個晚上重複 3-5 次，泡水靜置， 隔夜後把水倒出， 擠出柚子皮剩餘水分。
③ 開小火，加入 200 克糖，柚子皮絲入鍋炒幹，然後入烤箱 140℃左右慢烤至水分盡失， 呈乾脆感即可。
④ 綠豆仁泡水 2 小時，煮熟備用。
⑤ 幹柚子皮加入水、 50 克糖煮勻， 再加入煮熟的綠豆仁續滾一會兒即可。
食材
一隻柚子、綠豆仁適量、糖 250 克、鹽少許將柚子剝開取出果肉，將果肉打成泥，過濾成汁時注意將渣去掉。
原載于《LOHAS樂活》2017年9月刊
編輯、文_周絲思
圖_wAyso
◆ ◆ ◆
編後記
季節變化太快
趁能踩到落葉的肅殺來臨前
多吃點柚子吧
環保 | 自然 | 簡單 | 健康
如果你也是樂活族，可以點擊下方藍字，閱讀更多
這個男生，真的把一個浪漫的小念頭變成了現實。
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浸入柚子汁及鹽，隔夜醃漬。④ 混合生粉 （片栗粉）與小麥粉， 在雞肉表面均勻撒粉，蛋打散，蘸上蛋液的雞肉塊中火入鍋炸熟。
⑤ 雞肉出鍋， 同蔬菜及醬汁一同醃漬入味（3 小時），吃時再撒上一些柚子皮碎。
地瓜柚子煮
做法
① 地瓜去皮， 入水煮 5 分鐘，瀝幹。
② 準備柚子果汁與果肉共 15 克，及柚子皮碎 15 克。
③ 備一個小鍋，將①跟②放入，加水稍沒過地瓜，大火煮滾 3 分鐘後轉小火至地瓜鬆軟，加入白糖 20 克與鹽巴 2克調味，靜置入味即可。
食材
地瓜、柚子果肉 + 柚子汁 15 克、柚子皮碎 15 克、白糖 20 克、鹽巴少許。
柚香烤三文魚
想要烤熟的三文魚滋味不輸新鮮三文魚刺身，“化腐朽為神奇”的關鍵是在烤好的三文魚肉表面撒些柚子果肉粒裝飾，配上一盞柚子果酒更妙。
做法
① 將三文魚浸入柚子汁醃漬 3 小時，柚子果肉切成薄片備用。
② 柚子皮用食用鹽擦洗，並用清水沖洗乾淨，然後將洗淨的柚子皮擦成皮屑。
③ 將柚子皮屑撒到切好的三文魚肉上。
④ 烤箱預熱 170℃，三文魚放在柚子果肉上烤 10 分鐘即可。
食材
三文魚、柚子汁、柚子果肉 1/3 個。
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醃過的蘿蔔可依據個人口味加入砂糖、鹽巴、醬油及果醋，放入密封罐或帶拉鍊的保鮮袋封存。
做法
① 蘿蔔去皮，先切成 1 公分左右厚度，再切成 4 等分。
② 在切好的蘿蔔上撒入鹽巴，壓在重物下 1 小時出水。
③ 同時間將柚子去皮，皮切碎，柚子果肉榨汁過濾後與皮混合。
④ 蘿蔔瀝幹，與③及剩下調味料混合均勻。
食材
蘿蔔一根（700 克）、 柚子半個、 砂糖 6 大匙、 蘋果醋 3大匙、 醬油 1 茶匙、 鹽巴一茶匙。
嗜甜一碗柚
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有人嗜甜如命，有人不。無論是否對甜品有良好抵抗力，想更健康地攝入糖分，吃出新意都需一點靈感。和其他果皮一樣，由柚子皮做成的果乾也可以成為沙發邊茶几上的一道滋味零食。把醃漬過的柚子皮和五穀豆子一起燉煮，自製柚子汁酒釀布丁，既滿足味蕾對甜味的需要，又不至出現貪甜的罪惡感。
柚子豆奶酒釀布丁
做法
① 吉利丁粉以 3 倍冷水泡發， 備用。
② 將豆奶、糖稍微加熱融化（不要沸騰），放入泡發的吉利丁中攪拌至溶解。
③ 關火， 將剩下材料均勻攪拌，倒入模具冷藏，等待凝固。食用時搭配柚子皮即可。
食材
吉利丁粉10 克、豆奶 200 毫升、柚子果泥100 毫升、糖 3 大匙、優酪乳 110 克、酒釀 3 大匙、柚子皮少許。
柚子皮綠豆仁甜湯
做法
① 先處理柚子皮， 剔除柚子表面綠色、黃色部分， 摘出果肉，留下白色部分切成丁或絲。
② 將柚子皮絲放入大鍋中，以大量鹽巴醃過，倒入水，反復揉搓擠壓，把苦味擠出，換水，再擠壓，一個晚上重複 3-5 次，泡水靜置， 隔夜後把水倒出， 擠出柚子皮剩餘水分。
③ 開小火，加入 200 克糖，柚子皮絲入鍋炒幹，然後入烤箱 140℃左右慢烤至水分盡失， 呈乾脆感即可。
④ 綠豆仁泡水 2 小時，煮熟備用。
⑤ 幹柚子皮加入水、 50 克糖煮勻， 再加入煮熟的綠豆仁續滾一會兒即可。
食材
一隻柚子、綠豆仁適量、糖 250 克、鹽少許將柚子剝開取出果肉，將果肉打成泥，過濾成汁時注意將渣去掉。
原載于《LOHAS樂活》2017年9月刊
編輯、文_周絲思
圖_wAyso
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編後記
季節變化太快
趁能踩到落葉的肅殺來臨前
多吃點柚子吧
環保 | 自然 | 簡單 | 健康
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這個男生，真的把一個浪漫的小念頭變成了現實。
妙高峰上畫工師，他的故事，值得我們思索。
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一件舊衣服的重生之旅。
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出走遠方，都是為了遇見自己。
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