野菜的採集和食用在我國可謂是源遠流長。 如今， 它其營養豐富和美味可口成為綠色食品家族中的重要一員， 也成為人們餐桌上的新寵。 然而， 該如何好好保護這位新寵讓它保持新鮮度與營養價值呢？請看下面小編的介紹！
1、 先拿保鮮袋， 剪掉袋子底部的兩個角兒， 把菜放進去， 接水輕揉， 此時水會順著兩個漏的角兒流水， 髒東西沖下去了， 再接些水洗一遍， 控淨水份， 用手擠出袋子裡空氣， 封上袋口， 放冰箱存放就可以了， 可以保鮮很長時間時間。
2、 山野菜採摘後， 會發生萎蔫變軟、失綠、脆性下降並纖維化。
3、 山野菜保鮮技術之保綠葉綠素在酸性條件下易形成去鎂葉綠素， 因此可採取控制pH的辦法（即pH值7.4～8.3， 中性偏堿）來抑制失綠。 具體辦法是：將小蘇打或純鹼、火堿等溶于清水中， 調節pH值7.4～8.3， 然後將山野菜浸泡其中3～5小時後， 用清水清洗、瀝幹。 應該注意的是鈣遇水、二氧化碳等形成不溶于水的鈣鹽沉澱， 故此保脆和保綠必須分步進行。
4、 山野菜保鮮技術之鹽漬：鹽漬可起到長期保鮮的作用。 具體操作方法：將山野菜全部浸泡于飽和食鹽水中， 如果所處理的野菜為肉質多汁類型的， 應在3天后重新更換食鹽水。 經鹽漬後， 野菜可在食鹽水中保鮮幾個月乃至幾年。 由於菜內浸入的鹽較多， 食用時可用清水浸泡， 待適口後再食用。