豆豉排骨幹鍋的做法

豆豉是中國傳統特色發酵豆製品調味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、麯黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，

達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉幹豆豉，水豆豉。豆豉，古代稱為“幽菽”，也叫“嗜”。最早的記載見於漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中，譽豆豉為“五味調和，需之而成”。西元2至5世紀的《食經》一書中還有“作豉法”的記載。古人不但把豆豉用於調味，而且用於入藥，對它極為看重。《漢書》、《史記》、《齊民要術》、《本草綱目》等，都有此記載，其製作歷史可以追溯到先秦時期。據記載，豆豉的生產，最早是由江西泰和縣流傳開來的，後經不斷發展和提高傳到海外。日本人曾經稱稱豆豉為“納豉”，後來專指日本發明的糖納豆。東南亞各國也普遍食用豆豉，

歐美則不太流行。基本解釋把黃豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟，經過發酵而成的食品，可以調味，也可入藥。貴州、廣東、安徽、河南、湖南、江西、山東、四川、重慶以及陝西南部、甘肅慶陽地區民間特產，豆豉也有叫dòu shǐ[方言]（豆矢）或者dòu chǐ。西元675年（唐上元二年間），洪州（南昌)都督閻某，于重陽節為重修滕王閣落成而大宴賓客。這天， “初唐四傑”之一的王勃恰好路過洪州，也被邀請而來。席間，閻都督展宣紙備筆墨，請文人學士為滕王閣作序。年少氣盛的王勃欣然命筆，一氣呵成，閻都督不由為其拍案稱絕。翌日，他又為王勃專門設宴。連日宴請，閻都督貪杯又感外邪，只覺得渾身發冷，汗不得出，骨節酸痛，咳喘不已，胸中煩悶，夜不得寐。

急得家人、幕僚四處尋醫問藥，請來了當時十多位名醫診治。眾醫雖然意見不一，但都主張以麻黃為君藥。誰知，這個閻都督最忌麻黃，他說：“麻黃峻利之藥，豈能亂用，況且我已年邁，汗出津少，用發汗之藥，就同釜底添薪，不可，不可!”醫生們你看著我，我瞪著你，一籌莫展：不用麻黃，症候難解，藥效不佳，這可怎麼辦呢正在這時，王勃前來告辭，他聽說此事後，不覺想起幾天前自己在河旁遇見的情景： “你曬這大豆干啥?”在沙灘上，王勃見一位老翁正在翻曬大豆，便問。 “做菜。 ”老人頭也不抬。王勃望著一大片豆豆，抓了一把細細觀看，奇怪地問：“這麼多，如何做菜?” 老人指了指茅屋前的兩口大缸。王勃邁前幾步，見一口缸裡浸泡著藥汁。

他在長安跟名醫學過草藥，能認出是辣蓼、青蒿、藿香、佩蘭、蘇葉、荷葉。老人見他識藥，指著另一缸說：“這是麻黃濃煎取汁，兩缸藥汁相混，用以泡浸大豆，再煮熟發酵，做成豆豉，便可以做小菜。 ”老人告訴他：“當地老表可愛吃啦，放點蔥頭、辣椒、大蒜一炒，又辣又鹹，香中帶甜，下飯好極了。 ”（話說辣椒明代才傳入中國的好不，唐朝亂入個毛）王勃抓了幾粒豆豉，放在口中咀嚼，一股清香直沖鼻竅，他趕緊掏出銀錢，買了一大包。今天，王勃見眾醫束手無策，心想：“都督久霸一方，無法勉強。然而，麻黃是方中要藥，不用則無可治療，古人用大黃豆卷代之稱為過橋麻黃，我何不用豆豉呢?”於是，他把想法說了出來。別說眾名醫訕笑，連閻都督都直搖頭：“當地土民小菜，

焉能為藥。 ”“不妨一試，況且豆豉不過食物，無妨身體。 ”王勃相勸。閻都督連服三天，果真見效：汗出喘止，胸悶頓減，能安然入睡，幾天後痊癒。不日，閻都督又上滕王閣為王勃餞行，取重金相謝。王勃固辭不受：“河旁老翁獨家經營豆豉，深受百姓喜愛。都督若要謝我，何不擴大作坊，使其不至失傳。 ”閻都督含笑點頭。從此，豆豉不僅洪州，而且行銷大江南北，至今不衰。

By 梁LFX英國

用料豬肋排 500克鹽 3克蒜 15克豆豉 20克生薑 10克萵筍 100g胡蘿蔔 100g做法步驟