精選農家4種大白菜的醃制配方，冬天的飯桌必備！

（一）、蒜泥冬菜

原料：大白菜10kg、大蒜頭300g、食鹽300g、生薑50g 。

製作：（1）、選用剛上市的大白菜， 摘去老葉， 去根洗淨， 然後瀝幹水分， 切成菱形小塊， 攤在乾淨燒開水的蘆席或者抬面上的晾曬，

目的是脫水， 待鮮菜脫水後的重量為原來的20%即可。 （2）、將已經脫好水的大白菜和鹽一起放入乾淨的大盆中， 將鹽和白菜使勁充分揉搓均勻， 裝入壇中壓實， 上面用盤子或者其他重物壓緊， 放置3-4天即可開壇取出。 （3）、大蒜頭去皮搗成蒜泥， 生薑去皮切成薑絲， 一起混合拌入醃漬好的菜坯中， 再重新裝壇， 邊裝邊壓實， 將壇裝滿密封壇口， 放置3-4個月即可開壇食用了。 這道蒜泥冬菜的特點就是：色澤金黃， 香味濃郁！

（二）醃幹白菜

原料：高腳白菜10kg、生薑100g、食鹽100g、五香粉15g、沙拉油100g。

製作：（1）最近正是秋高氣爽， 選擇一個晴好天氣， 將白菜剝去黃幫老葉， 掛在向陽的地方曬乾， 再用溫水洗淨， 擠去浮水， 裝入壇中們約2個星期。 （2）、將悶入壇中的幹白菜取出， 加入生薑（生薑洗淨， 拍破切碎）、五香粉、鹽、油。 放入大鍋中煮3-4小時， 撈出擠去浮水， 掛在室外向陽處曬至8成幹， 再用鍋蒸約2小時， 取出曬乾即成。 這道醃幹白菜的特點是鮮香， 用於燒湯和紅燜肉。

（三）酸白菜

原料：大白菜10kg、食鹽65g

製作：（1）、在立冬以後， 大白菜大量上市時， 選擇新鮮， 半包心白菜， 剔除爛幫， 菜根， 根部向陽攤曬3-4天后（必須選擇陽光明媚的晴天哦）， 洗淨， 瀝水控幹。 （2）裝缸前將處理好的菜在根部切開， 按一層菜、一層鹽的順序， 裝入缸中， 並壓實， 上面覆蓋一層洗淨的菜幫， 再壓上重物，

然後注入適量清水（以淹沒上層的菜幫為宜）。 （3）將菜缸移入室內背陰處， 利用室溫任其發酵， 放置約1個月即可。 這道酸白菜的特點就是：口味微酸， 脆嫩， 增進食欲， 幫助消化。

（四）辣白菜

原料：大白菜1.5kg、幹紅辣椒4個、白糖150g、米醋75g、大蔥2根、食鹽適量、生薑15g、沙拉油50g、麻油1湯匙。

製作：（1）將大白菜老幫， 菜根去掉， 切去上部菜葉， 洗淨控水切絲；生薑、幹紅辣椒切絲待用。

（2）大白菜絲置於乾淨的盆中， 加鹽拌勻， 醃制約1小時， 待醃出水時， 再將菜絲擠幹水分， 放在乾淨的容器中。

（3）炒鍋上火， 放油， 待油熱下辣椒絲沖炸， 炸出辣味， 將鍋移出火外放涼， 撈出炸焦的辣椒，澆在菜絲上，並加入米醋、薑絲、白糖拌勻，放置約1小時，吃時淋入麻油即可。這道辣白菜特點就是：酸、甜、辣是佐酒的好菜。

撈出炸焦的辣椒，澆在菜絲上，並加入米醋、薑絲、白糖拌勻，放置約1小時，吃時淋入麻油即可。這道辣白菜特點就是：酸、甜、辣是佐酒的好菜。