口水雞是中國傳統特色菜肴， 佐料豐富， 集麻辣鮮香嫩爽於一身。 在烹製時， 煮雞用的湯料很有講究， 需要恰到好處， 這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白， 增加雞肉的鮮美程度， 又能具備其特有的香型和滋味。
家裡來了客人要臨時加菜， 買只肥雞， 整點油辣椒， 家常口水雞就出爐了， 爽滑的雞肉和麻辣鮮香的調味讓人食指大動欲罷不能。 這道經典川菜， 我家每週都要吃一次， 雷打不動， 幾天不吃心裡癢！今天我就教大家這道菜的做法， 希望以後你們家的餐桌上又能多一道美味佳餚！
食材準備
雞小半隻， 香蔥兩根， 花椒30粒， 油適量， 糖少量， 生抽2湯匙， 蒜瓣2粒， 芝麻1小勺， 薑1塊， 料酒1小勺， 辣椒粉1大勺， 鹽少量， 香醋1湯匙， 雞湯半碗， 花生20粒， 芝麻油1小勺。
做法
1、將雞洗淨放入冷水， 薑片， 蔥段， 十粒花椒， 燒開後轉小火煮五分鐘， 再關火燜熟， 大約十五分鐘左右，
2、這時候撈出放入冰水中泡冷。
3、洗乾淨鍋， 放入少量的油， 大約2湯匙， 將剩餘的花椒放在鍋裡爆香。
4、舀入一小勺到裝有辣椒粉的碗中， 拌均勻辣椒粉， 繼續燒熱剩餘的油， 冒煙的時候可以關火， 倒入辣椒粉中， 攪拌均勻， 再在裡面加入蒜末， 生抽， 雞湯， 鹽， 糖， 香醋調成醬汁。
5、炒香花生米， 去衣壓碎成粗顆粒， 炒香芝麻， 備用。
6、撈出雞塊， 碼放在碟中， 倒入配好的醬汁， 最後撒上芝麻和花生碎， 蔥花即可。
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