□ 王紅梅 馬 祥 計丙軒
本報記者 王 越
這壺老酒， 出自中原農耕文明和塞外草原文明交匯的平泉酒鄉， 背負歷史從時光中走來。
源自5500年前的釀酒祖師爺炎帝， 大成於4200年前中華釀酒先祖夷狄；與大清皇家結下300年淵源， 皇太極以此犒賞“鐵帽子”王， 康熙慶賀六十大壽， 禦制美酒搖曳生香。
這壺老酒， 釀自與皇家園林同名的企業——承德避暑山莊企業集團（以下簡稱山莊集團）， 陪伴新中國向未來走去。
1949年， 平泉酒廠開建；1979年， 正式開發山莊品牌；1999年， 血氣方剛的尤文武接過帥旗， 將百年老酒帶進新紀元。
這壺老酒， 趟過古今釀酒長河， 是河北省首家地理標誌產品、國家級非物質文化遺產、中國皇家白酒第一品牌。
是什麼讓老酒走過歲月風采依舊？是什麼讓老酒經年風雨歷久彌香？
“創新。 ”一個聲音堅定厚重。 品質創新、管理創新、業務創新、文化創新， 山莊集團將創新基因注入百年老酒的魂魄。
品質創新——
為有源頭活水來
現任董事長、總經理尤文武接掌帥印時， 正值白酒市場重新洗牌， 眾多品牌名噪一時又銷聲匿跡。 而他接手的， 還是一家總資產3.2億元、負債率卻高達200%、掙扎在破產邊緣的“爛攤子”。
既無退路、又有追兵， 何去何從？
“思來想去， 只有放大‘不可複製性’， 依靠創新擺脫同質競爭， 以新破局絕地反擊。 ”尤文武說。
平泉自古出佳釀。 獨特自然環境孕育優質穀糧， 300米夷狄古井清泉甘洌， 千年老窖養育了神奇“萬年糟”。 從這種生命物質中， 科技人員馴養、篩選出一株“放線菌”， 可代謝多種酶， 降解蛋白類大分子物質，
傳統工藝與現代生物科技“撞了一下腰”， 山莊老酒“濃、醬、清、米、芝麻”五香合一的獨特風味更加透徹清晰， 在成百上千酒品中脫穎而出。
抓住契機趁勢而發， 山莊集團與天津科大啟動山莊老酒生態釀酒微生物菌群構成及特徵微生物篩選分離應用課題， 篩選分離出13株擁有自主智慧財產權的釀酒特徵微生物， 實現特徵微生物組合發酵與代謝產物定向調控， 走在了應用生物技術提升白酒品質的尖端。
“國家標準只要求檢測8項理化指標。 但我們發現， 僅靠這8項指標無法完全控制酒質的細微差別， 微量成分比例變化直接影響酒的口感和風格。 ”國家級非物質文化遺產代表性傳承人、國家白酒評委、中國釀酒大匠、山莊集團研究所所長商立雲介紹，
5年前， 商立雲也許不會想到， 一款她精心研發設計的新酒會在高端白酒市場引發怎樣的波瀾。 身穿白大褂的她走出實驗室， 帶領設計團隊走上熙攘鬧市， 隨機邀請路人品嘗不同酒樣、填寫意見卡， 那一幕曾是平泉街頭一道別樣風景。
“許多人不理解， 認為我們在作秀。 但不掌握消費者口味喜好， 如何開發適應市場需求的新產品？”商立雲說。
市場給出了終極裁判。 憑藉獨創的“制曲一增加、發酵三延長、釀造六分法”工藝和恒溫貯存，
2017年， 投資3600萬元、占地3456平米的山莊集團研發檢測中心在瀑河東岸拔地而起， 融合古老傳統工藝與現代科技手段， 確保400多個品種100%檢驗合格， 儲備新品50個。
自從摸索著邁出第一步， 山莊集團就再未停下創新追求， 在產品結構調整、消費回歸理性的新業態下書寫傳奇。 中國白酒工業十大創新品牌、中國馳名商標、國家地理標誌產品、國家非物質文化遺產……老酒吐故納新， 芬芳更勝當年。
管理創新——
兩化融合定乾坤
11層貨架高聳，一個個智能堆垛機在9條巷道中往來穿梭。
這是一座智慧立體倉庫，共有1.67萬個貨位，成品酒存儲能力130萬件。通過條碼識別，利用碼垛機器人和輸送系統即可自動完成產品出入庫。
生產運營中心副總監李研科說：“別看倉庫這麼大，其實就4個操作人員，卻可以完成每天10多萬件的出入庫工作量。庫存和在製品儲備減少了20%～30%，勞動生產率提高10%～20%，庫存管理效率提高了6倍。”
令人驚訝的高效率，得益于投資6000余萬元興建的產品品質線上監控一體化集成平臺（以下簡稱一體化平臺）。
“企業發展到一定規模和階段，必須通過科學管理拓展深層價值空間、提升競爭優勢。”身為工商管理碩士的尤文武深諳此道。早在2005年，當大部分企業還停留在紙質管理階段時，他已導入卓越績效管理模式，帶領企業向工業和資訊化“兩化融合”邁進。
實施大規模資訊化改造，通過一體化平臺集成智慧化生產管理、自動化倉儲控制、物流資料分析應用、電子商務管理等資訊系統，實現了從原料入廠到配貨結算的品質安全全程管控。
“互聯網+管理”打通了機器與機器、機器與人、人與人、人與機器之間的資訊通道，完成了由手工作坊式粗放管理向智慧化科學管理的轉變。”資訊化部部長張巍說，平臺一經面世便引發了全省企業廣泛關注，當年獲評河北省食品工業科技進步和中國食品工業科技進步二等獎。
每一瓶山莊老酒都有一個二維碼。拿出手機“掃一掃”即可登錄官方平臺，產品資訊、企業動態、兌獎積分“一網閱盡”。目前粉絲超過31萬人，成為穩定消費群體、提升銷售能力、擴大品牌影響力的一柄利器。
在這背後，山莊集團數字身份溯源行銷管理平臺（以下簡稱溯源平臺）功不可沒。
隨著移動互聯技術的發展，智慧手持設備廣泛應用。2015年，該企業溯源平臺上線，精確到“瓶”的物流資訊追蹤實現了順向可追蹤、逆向可溯源、風險可管控、產品可召回、原因可查清、責任可追究。
“資訊化不但最大程度保障了產品品質，更實現了精益化管理，通過資訊智慧處理，使生產、經營、服務更加標準、科學。”生產運營中心副總監李研科說，以往銷售旺季生產及倉儲能力不足、配貨滯後、質保效能低下等問題已徹底解決。
21世紀是品質競爭時代，也是追求卓越的時代。在尤文武看來，“兩化融合”正是卓越績效管理模式的最佳體現。在山莊集團，資源配置、過程管理、考核改進等卓越績效目標，均已量化導入資訊化管理平臺，借助智慧型網路，大品質管制覆蓋了產品全生命週期。
弄潮兒向潮頭立。依靠持續不斷的管理創新，山莊集團屢獲殊榮：河北省唯一白酒生產智慧工廠、河北省品質標杆、全省品質追溯標杆、全國實施卓越績效模式先進企業、國家級兩化融合貫標單位……2016年通過河北省政府品質獎複評，連續獲此殊榮。
業務創新——
細作精耕拓市場
尤文武笑稱“白酒市場有兩張臉，‘一半是天使，一半是魔鬼’”，或一年喝倒幾個牌子，或一個品牌持續旺銷七八年，或蟄伏三五年後鹹魚翻身，一年收穫一兩億元！
生存還是消亡？殘酷的市場競爭倒逼山莊人重新審視自我，“精耕細作”業務模式應運而生。
根據快消品產品特性，山莊集團在確定目標市場的基礎上，提出“聚焦精耕，系統運營”行銷策略，細分市場，識別、定位目標客戶需求；根據需求細分產品和價格帶，通過“管道精耕”“產品精耕”“客戶精耕”，摸准市場脈搏，贏得市場青睞。
“高檔品牌佔有率穩定，市場地位短期難以撼動；中檔品牌競爭慘烈，本埠與外埠實力均衡；低檔品牌以本埠為主，城鎮農村品牌雜蕪”，通過每年一次由駐外辦事處組織客戶滿意度問卷、每3年聘請省品質協會開展協力廠商調查、每天安排業務人員拜訪客戶，酒度、口味、價格、保障、交貨時間、加獎方式……海量資料被搜集整理，山莊人逐漸摸清了市場底牌，一步步贏得主動。
企業的戰略定位是中國“皇家文化”白酒第一品牌。建立類型多樣、個性鮮明、多元化與差異化組合的複合產品結構，打造尊品山莊、一品山莊、貢品山莊等超級單品；市場推廣精准化，根據目標定位組合推廣資訊、時間、媒介和方式；運營模式“三盤互動”，重新定義公關團購、煙酒店及酒店消費群體特徵，成立電商事業部拓展管道……一批行銷對路的產品精准投放市場，5個系列400多個品種上市成功率高達98%。
“客戶否定1%，我們就失去100%。”在精耕市場和管道的基礎上，山莊集團致力於為客戶提供100%滿意的消費體驗。
建立市場信心回饋單，及時調整優化酒體設計，滿足不同區域不同消費人群口感品質需求；加強服務體系建設，成立專業隊伍負責客戶服務和意見、建議分析整理，聘請社會品質監督員，贏得客戶信任與支援，連續兩年被授予中國食品安全年會指定用酒，榮獲全國使用者滿意產品殊榮；建立銷售自動化系統，利用時時通話、位置共用、資訊共用等功能，實現客戶資源與銷售計畫相結合，按重點客戶、成熟客戶、發展客戶、潛在客戶進行精細化管理，目前集團擁有代理商200餘家，終端客戶4萬余家，均形成有效管理。
酒香還需大市場。以市場需求為指向，以客戶滿意度為最大化目標，一條以點帶面的市場鏈建立完善。
河北市場龍頭帶動，京、津、遼、蒙市場增勢迅猛，全國強勢品牌地位初步確立，向著躋身中國白酒行業20強穩健邁進。
文化創新——
今古貫通一脈香
一壺老酒喜相逢，古今都與笑談中。酒，在中華五千年歷史長河中，已不僅是一種客觀物質，更是一種文化象徵。
2015年9月25日，一個金色秋天。瀑河岸邊，一座氣勢恢弘的皇家酒文化博物館在塞外高天下流光溢彩，“源起於炎帝、大成于夷狄、興盛于契丹、成名於康熙、發展於現在”的皇家酒文化發展脈絡清晰而震撼。
早在掌印之初，尤文武就從這種得天獨厚的文化優勢裡捕捉到了商機。
“厚重文化底蘊是歷史的恩賜，我們要做的，就是將文化優勢轉化為生產力，轉化為產品競爭力和品牌競爭力。”他提出，依託避暑山莊品牌，突出歷史悠久、出身高貴的聯想認知，設定高品位、高品質的“大家”定位。
品牌戰略主打“皇家文化”牌。
龍紋、雲海紋、團花，明黃、朱紅、青金藍，古典風格元素彰顯高貴典雅的皇族之氣；避暑山莊標誌景觀、象徵帝王的盤龍玉璽圖案、末代皇弟溥傑雋秀爽健的書法相映生輝，獨特外觀設計凸顯從容淡定的“帝王之尊”文化特性。
釀造工藝緊扣今古傳承。
順應季節時令，保存高沸點物質香味，揮發低沸點物質，酒體更加醇和、綿軟；順應現代生活理念，固定、昇華更有益健康的“低度酒”發展方向；陳釀之後再經不同濃度、檔次、酒齡的單型調配，達到色、香、味俱佳……“道法自然”的傳統工藝輔以現代科技手段，天、地、人完美、和諧、統一。
多年浸潤于傳統酒文化，尤文武養成了沉穩綿柔的性格，平易近人、善於傾聽，領導風格帶有濃烈人文色彩。
“創造企業價值的，不是設備、資金，也不是技術和名氣，而是每一名員工。”他的話語時時流露出感恩，他堅信，只有員工的堅守，企業才有未來。
2008年，全球經濟放緩，大批企業停產、放假。儘管承受巨大壓力，尤文武依然向1500名員工鄭重承諾：不裁員不減薪，工資照發、福利增加。企業不離不棄，員工也選擇心手相依，紛紛以忘我熱情投身創業熱潮。
建立現代勞動人事制度，優化勞動組合，協調群體關係；打破“大鍋飯”式利益分配，增強職工對制度的信任感；大膽採用促進改革、挖掘潛能、推動進步的科學方法和經驗，硬性制度與軟性管理剛柔並濟；開展文化、技術培訓，提高員工素質，增強企業競爭力……一系列改革措施幫助企業度過艱難時刻。
“正宗的、承德的、300年的”，山莊老酒皇家酒文化已成為大避暑山莊文化的重要組成部分，將建設成為集生產研發、4A級旅遊觀光、文化體驗為一體的皇家酒文化產業園，成為河北省工業旅遊示範點和旅遊目的地。
以文化人，以文化入酒，厚重、共融、創新、和諧的文化精神，讓這壺老酒越來越回味悠長。
黯淡了刀光劍影，遠去了鼓角錚鳴。昔日皇家鐵騎已被時光模糊了身影。
吸納了創新精髓，闖過了大浪淘沙。今日山莊老酒融進改革大潮，再次綻放盛世芳華。
山莊老酒集團廠區一角
傳統釀造車間
立體入庫
白酒灌裝線
《中國品質報》
兩化融合定乾坤
11層貨架高聳，一個個智能堆垛機在9條巷道中往來穿梭。
這是一座智慧立體倉庫，共有1.67萬個貨位，成品酒存儲能力130萬件。通過條碼識別，利用碼垛機器人和輸送系統即可自動完成產品出入庫。
生產運營中心副總監李研科說：“別看倉庫這麼大，其實就4個操作人員，卻可以完成每天10多萬件的出入庫工作量。庫存和在製品儲備減少了20%～30%，勞動生產率提高10%～20%，庫存管理效率提高了6倍。”
令人驚訝的高效率，得益于投資6000余萬元興建的產品品質線上監控一體化集成平臺（以下簡稱一體化平臺）。
“企業發展到一定規模和階段，必須通過科學管理拓展深層價值空間、提升競爭優勢。”身為工商管理碩士的尤文武深諳此道。早在2005年，當大部分企業還停留在紙質管理階段時，他已導入卓越績效管理模式，帶領企業向工業和資訊化“兩化融合”邁進。
實施大規模資訊化改造，通過一體化平臺集成智慧化生產管理、自動化倉儲控制、物流資料分析應用、電子商務管理等資訊系統，實現了從原料入廠到配貨結算的品質安全全程管控。
“互聯網+管理”打通了機器與機器、機器與人、人與人、人與機器之間的資訊通道，完成了由手工作坊式粗放管理向智慧化科學管理的轉變。”資訊化部部長張巍說，平臺一經面世便引發了全省企業廣泛關注，當年獲評河北省食品工業科技進步和中國食品工業科技進步二等獎。
每一瓶山莊老酒都有一個二維碼。拿出手機“掃一掃”即可登錄官方平臺，產品資訊、企業動態、兌獎積分“一網閱盡”。目前粉絲超過31萬人，成為穩定消費群體、提升銷售能力、擴大品牌影響力的一柄利器。
在這背後，山莊集團數字身份溯源行銷管理平臺（以下簡稱溯源平臺）功不可沒。
隨著移動互聯技術的發展，智慧手持設備廣泛應用。2015年，該企業溯源平臺上線，精確到“瓶”的物流資訊追蹤實現了順向可追蹤、逆向可溯源、風險可管控、產品可召回、原因可查清、責任可追究。
“資訊化不但最大程度保障了產品品質，更實現了精益化管理，通過資訊智慧處理，使生產、經營、服務更加標準、科學。”生產運營中心副總監李研科說，以往銷售旺季生產及倉儲能力不足、配貨滯後、質保效能低下等問題已徹底解決。
21世紀是品質競爭時代，也是追求卓越的時代。在尤文武看來，“兩化融合”正是卓越績效管理模式的最佳體現。在山莊集團，資源配置、過程管理、考核改進等卓越績效目標，均已量化導入資訊化管理平臺，借助智慧型網路，大品質管制覆蓋了產品全生命週期。
弄潮兒向潮頭立。依靠持續不斷的管理創新，山莊集團屢獲殊榮：河北省唯一白酒生產智慧工廠、河北省品質標杆、全省品質追溯標杆、全國實施卓越績效模式先進企業、國家級兩化融合貫標單位……2016年通過河北省政府品質獎複評，連續獲此殊榮。
業務創新——
細作精耕拓市場
尤文武笑稱“白酒市場有兩張臉，‘一半是天使，一半是魔鬼’”，或一年喝倒幾個牌子，或一個品牌持續旺銷七八年，或蟄伏三五年後鹹魚翻身，一年收穫一兩億元！
生存還是消亡？殘酷的市場競爭倒逼山莊人重新審視自我，“精耕細作”業務模式應運而生。
根據快消品產品特性，山莊集團在確定目標市場的基礎上，提出“聚焦精耕，系統運營”行銷策略，細分市場，識別、定位目標客戶需求；根據需求細分產品和價格帶，通過“管道精耕”“產品精耕”“客戶精耕”，摸准市場脈搏，贏得市場青睞。
“高檔品牌佔有率穩定，市場地位短期難以撼動；中檔品牌競爭慘烈，本埠與外埠實力均衡；低檔品牌以本埠為主，城鎮農村品牌雜蕪”，通過每年一次由駐外辦事處組織客戶滿意度問卷、每3年聘請省品質協會開展協力廠商調查、每天安排業務人員拜訪客戶，酒度、口味、價格、保障、交貨時間、加獎方式……海量資料被搜集整理，山莊人逐漸摸清了市場底牌，一步步贏得主動。
企業的戰略定位是中國“皇家文化”白酒第一品牌。建立類型多樣、個性鮮明、多元化與差異化組合的複合產品結構，打造尊品山莊、一品山莊、貢品山莊等超級單品；市場推廣精准化，根據目標定位組合推廣資訊、時間、媒介和方式；運營模式“三盤互動”，重新定義公關團購、煙酒店及酒店消費群體特徵，成立電商事業部拓展管道……一批行銷對路的產品精准投放市場，5個系列400多個品種上市成功率高達98%。
“客戶否定1%，我們就失去100%。”在精耕市場和管道的基礎上，山莊集團致力於為客戶提供100%滿意的消費體驗。
建立市場信心回饋單，及時調整優化酒體設計，滿足不同區域不同消費人群口感品質需求；加強服務體系建設，成立專業隊伍負責客戶服務和意見、建議分析整理，聘請社會品質監督員，贏得客戶信任與支援，連續兩年被授予中國食品安全年會指定用酒，榮獲全國使用者滿意產品殊榮；建立銷售自動化系統，利用時時通話、位置共用、資訊共用等功能，實現客戶資源與銷售計畫相結合，按重點客戶、成熟客戶、發展客戶、潛在客戶進行精細化管理，目前集團擁有代理商200餘家，終端客戶4萬余家，均形成有效管理。
酒香還需大市場。以市場需求為指向，以客戶滿意度為最大化目標，一條以點帶面的市場鏈建立完善。
河北市場龍頭帶動，京、津、遼、蒙市場增勢迅猛，全國強勢品牌地位初步確立，向著躋身中國白酒行業20強穩健邁進。
文化創新——
今古貫通一脈香
一壺老酒喜相逢，古今都與笑談中。酒，在中華五千年歷史長河中，已不僅是一種客觀物質，更是一種文化象徵。
2015年9月25日，一個金色秋天。瀑河岸邊，一座氣勢恢弘的皇家酒文化博物館在塞外高天下流光溢彩，“源起於炎帝、大成于夷狄、興盛于契丹、成名於康熙、發展於現在”的皇家酒文化發展脈絡清晰而震撼。
早在掌印之初，尤文武就從這種得天獨厚的文化優勢裡捕捉到了商機。
“厚重文化底蘊是歷史的恩賜，我們要做的，就是將文化優勢轉化為生產力，轉化為產品競爭力和品牌競爭力。”他提出，依託避暑山莊品牌，突出歷史悠久、出身高貴的聯想認知，設定高品位、高品質的“大家”定位。
品牌戰略主打“皇家文化”牌。
龍紋、雲海紋、團花，明黃、朱紅、青金藍，古典風格元素彰顯高貴典雅的皇族之氣；避暑山莊標誌景觀、象徵帝王的盤龍玉璽圖案、末代皇弟溥傑雋秀爽健的書法相映生輝，獨特外觀設計凸顯從容淡定的“帝王之尊”文化特性。
釀造工藝緊扣今古傳承。
順應季節時令，保存高沸點物質香味，揮發低沸點物質，酒體更加醇和、綿軟；順應現代生活理念，固定、昇華更有益健康的“低度酒”發展方向；陳釀之後再經不同濃度、檔次、酒齡的單型調配，達到色、香、味俱佳……“道法自然”的傳統工藝輔以現代科技手段，天、地、人完美、和諧、統一。
多年浸潤于傳統酒文化，尤文武養成了沉穩綿柔的性格，平易近人、善於傾聽，領導風格帶有濃烈人文色彩。
“創造企業價值的，不是設備、資金，也不是技術和名氣，而是每一名員工。”他的話語時時流露出感恩，他堅信，只有員工的堅守，企業才有未來。
2008年，全球經濟放緩，大批企業停產、放假。儘管承受巨大壓力，尤文武依然向1500名員工鄭重承諾：不裁員不減薪，工資照發、福利增加。企業不離不棄，員工也選擇心手相依，紛紛以忘我熱情投身創業熱潮。
建立現代勞動人事制度，優化勞動組合，協調群體關係；打破“大鍋飯”式利益分配，增強職工對制度的信任感；大膽採用促進改革、挖掘潛能、推動進步的科學方法和經驗，硬性制度與軟性管理剛柔並濟；開展文化、技術培訓，提高員工素質，增強企業競爭力……一系列改革措施幫助企業度過艱難時刻。
“正宗的、承德的、300年的”，山莊老酒皇家酒文化已成為大避暑山莊文化的重要組成部分，將建設成為集生產研發、4A級旅遊觀光、文化體驗為一體的皇家酒文化產業園，成為河北省工業旅遊示範點和旅遊目的地。
以文化人，以文化入酒，厚重、共融、創新、和諧的文化精神，讓這壺老酒越來越回味悠長。
黯淡了刀光劍影，遠去了鼓角錚鳴。昔日皇家鐵騎已被時光模糊了身影。
吸納了創新精髓，闖過了大浪淘沙。今日山莊老酒融進改革大潮，再次綻放盛世芳華。
山莊老酒集團廠區一角
傳統釀造車間
立體入庫
白酒灌裝線
《中國品質報》