新疆美食之乾果

新疆乾果是基於新疆獨特的地理環境和人文環境而產生或發展而成的具有獨特地方特色的物產資源或社會行為資源。 主要特產有紅棗， 葡萄乾， 核桃， 巴旦木， 枸杞， 沙棗， 酸梅， 杏幹， 無花果等

一、巴旦木

巴旦木（Badam）是出產自世界各地、廣受歡迎的一種堅果。 “Baadaam”從學術上解釋， 表示“內核”的意思。 漢語“巴旦木”是“Baadaam”一詞的音譯而非意譯。

“Baadaam”是Almonds（扁桃仁）在世界眾多國家的名稱， 如印度、巴基斯坦和伊朗以及中國新疆， 該名稱因歷史悠久的文化傳統而被當地人熟知。 在中國， 有很多人把巴旦木和杏仁混為一談， 其實巴旦木和杏仁是兩種不同的堅果。

巴旦木是扁桃的內核， 杏仁則是杏的內核， 而扁桃和杏在植物學上來說， 是兩種不同的植物。 國家推薦標準稱“扁桃仁”。

二、無花果

無花果（Ficus carica Linn.）是一種開花植物， 隸屬于桑科榕屬， 主要生長於一些熱帶和溫帶的地方， 屬亞熱帶落葉小喬木。

無花果目前已知有八百個品種， 絕大部分都是常綠品種， 只有長於溫帶地方的才是落葉品種。 果實呈球根狀， 尾部有一小孔， 花粉由黃蜂傳播。 又名阿馹（《酉陽雜俎》、譯自波斯語：anjir）， 無花果除鮮食、藥用外， 還可加工制幹、制果脯、果醬、果汁、果茶、果酒、飲料、罐頭等。 無花果幹無任何化學添加劑， 味道濃厚、甘甜。 無花果汁、飲料具有獨特的清香味， 生津止渴， 老幼皆宜。 無花果樹枝繁葉茂， 樹態優雅， 具有較好的觀賞價值， 是良好的園林及庭院綠化觀賞樹種。 它當年栽植當年結果， 是最好的盆栽果樹之一。 如果大力開發無花果盆景， 效益將十分明顯， 是目前利潤率最高的盆栽果樹之一。 在《聖經》（新約）中也有無花果與耶穌的故事（四福音）。

三、葡萄乾

葡萄乾（英文名稱：raisin）肉軟清甜， 營養豐富， 是在日光下曬乾或在陰影下晾乾的葡萄的果實。 葡萄又名草龍珠、蒲桃。 主產新疆、甘肅， 陝西、河北、山東等地。 夏末秋初採收， 鮮用或乾燥備用。

四、紅棗

紅棗， 又名大棗， 屬於被子植物門、雙子葉植物綱、鼠李目、鼠李科、棗屬的植物。 其維生素含量非常高， 有“天然維生素丸”的美譽， 具有滋陰補陽， 補血之功效。 紅棗為溫帶作物， 適應性強， 種植範圍廣泛。 紅棗素有“鐵杆莊稼”之稱， 具有耐旱、耐澇的特性， 是發展節水型林果業的首選良種。