春暖花開之時， 苜蓿成了人們餐桌上一道味道極其鮮美的菜肴， 它不僅味美可口， 而且還具有較高的藥用價值。
苜蓿又叫金花菜， 滬寧地區叫草頭。 宋代林洪《山家清供》中說：“採用湯焯油炒， 鹽如意， 羹茹皆可， 風味本不惡”。 做面飯時， 湯裡氽一把苜蓿， 那是很香美的。 有炒， 有開水焯後涼拌， 有醃， 有作為墊底的菜式， 如上海的生煸苜蓿和“湯醬草頭”。
現代藥理研究證實， 苜蓿能降低膽固醇， 升高高密度脂蛋白， 抗動脈粥樣硬化， 可清除血液、肝臟和大腸中的毒素， 並且含有豐富的維生素K， 有止血作用。
苜蓿的食法很多，
生煸草頭
取草頭嫩葉洗淨， 每次用２５０克， 瀝去水分。 燒好旺火油鍋， 至冒青煙時， 急倒入事先配好糖和味精的苜蓿， 不斷翻炒， 穿插亨以料酒。 至２０秒時， 色呈碧綠， 葉片分開， 再下醬油炒１０秒鐘， 油光泛亮， 裝盤可食。
苜蓿粥組方
采鮮嫩的苜蓿５０～１００克， 洗淨後粗切分段。 大米５０克， 淘洗淨。 按常法加水與苜蓿一起煮粥。 粥菜熟後即可服食， 粥色淡碧， 氣味清香。 每日早晚各吃１次， 連服３０天以上。
編輯：凡聞