爆炒豬肝的味道不錯， 但自己弄起來， 卻總是肉腥味很重， 問題出在哪裡呢？其實， 弄起來不難， 關鍵在於六點：厚度-浸泡-醃制-油量-火力-翻炒速度。 只要這六點做到位， 炒出來的豬肝就沒有肉腥味了， 而且很嫩~
厚度
豬肝不宜切得太薄， 2-3毫米即可， 這樣炒出來的豬肝很有彈性， 而不像太薄的豬肝那樣受熱變硬。
浸泡
對豬肝浸泡和漂洗很重要， 因為買回時， 沒處理， 裡面會有很多血液和粘液， 只有充分浸泡漂洗後， 方能解決。 一般情況下， 需要用清水浸泡30分鐘， 換水繼續洗至無血水為止。
醃制
提前醃制豬肝， 對去腥、提味、口感以及爆炒時間（提前入味， 也就是減少了在鍋裡入味時間， 同時意味著減少了爆炒時間）均有好處。
醃制：半勺鹽、幹澱粉1勺、1勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、一點白糖、蔥薑片、半勺白胡椒粉、花椒4粒（不喜歡胡椒和花椒的， 可以適量的味精代替）
油量
出於口感滑嫩考慮， 豬肝醃制時用了幹澱粉上漿， 而上過漿的豬肝， 如果油放的少的話， 則容易糊鍋， 因此在油量上需要比平時炒菜稍微多一點。
火力
和蒸魚道理一樣， 想要保持食材鮮度， 則需要快， 也就是縮短炒的過程時間， 而大火高溫則可以在最短的時間裡把鮮味和水份“封”在肉裡。
翻炒速度
想要豬肝口感滑嫩， 切的厚度， 提前醃制， 大火都做了考慮， 翻炒速度當然也不能慢。 大火， 快速翻炒， 倒數5秒（或者用眼睛觀察， 當豬肝表面剛剛開始發白， 有一些還沒有變白， 略帶肉粉色時）， 馬上盛出， 炒好配菜， 再次回鍋5秒即可。