馬上就進入了夏季了，
也就是鳳梨的盛產季了。
在鳳梨的季節裡怎麼能不做點應景的美味美食了，
今天介紹的是一個閩台的傳統點心“鳳梨酥”。
因其皮酥香餡料酸甜回甘，
吃的時候能見鳳梨纖維而聞名。
這一點心成了很多人喜歡的伴手禮，
但是現在的廠商那麼多難保不會買到有添加劑的。
所以有時間的話不如動動手自己做點
在做之前似乎還有一個問題要討論， 那就是原料“鳳梨”還是“鳳梨”。 這個問題困擾著很多人一直以來爭執不斷， 其實只要搞清楚就很好分。 鳳梨是比較多人的叫法， 而在閩台鳳梨就叫鳳梨【俗話叫旺來】。 因其削皮後一眼一眼的孔型似鳳眼而叫鳳梨， 很多人說明明不一樣的東西怎麼會是一樣了。
材料需要：
酥皮：低粉320g、無鹽黃油280g、全脂奶粉120g、雞蛋2個【50g/個】、糖粉50g、鹽5g
餡料：鳳梨肉680g【擰乾後】、冬瓜肉230g【擰乾後】、麥芽糖250g、老冰糖170g
製作之前老樣子檢查材料是否全部有，
鳳梨的眼一定要削除乾淨以免影響口感
鳳梨切碎使用料理機低速微打碎，
記住是微打碎要保留有水果的纖維
然後使用紗布擰乾水分得到果渣肉，原味果汁是可以喝的不要丟了哈....
冬瓜去皮切薄片方便後續使用
在滾水裡穿燙小煮至透明即可撈出
冬瓜肉涼了之後一樣擰乾水分，並切成碎倒入與鳳梨渣一起攪拌均勻
使用不粘鍋慢慢的炒制，稍微炒制幹之後加入老冰糖及麥芽糖。炒至粘稠並呈現褐色狀態即可
在餡料冷卻了開始做皮，黃油充分軟化加入糖粉微打發至淡色
加入雞蛋和細鹽繼續攪打至融合
然後篩入奶粉與低粉攪拌均勻即可開始包料
使用方盤的話一次大概能放20個，所以把材料分配好。我的比例大概是皮與餡是一比一，15g的餡料與15g的皮【使用的是小長方形模具，剛好30g一個】
餡料與皮都分配好就能開始包入了，包的時候先把皮推開再包入。由於餡料比較柔軟包的時候要慢一點
全部包好後壓制入模具，烤箱提前預熱160度。上下火中層烤制25分鐘【時間與溫度請根據自己烤箱特性做出調整】
出爐後先不要動稍微冷卻會縮一點，那就很好脫模了。完全冷卻後就能打包裝袋了，等待一天的回油會更加的美味
製作須知：1.方子大概能做60個小長方形的模 2.餡料炒制是關鍵，必須炒幹點 要不包餡的時候你會哭 3.充分冷卻再脫模以免太軟破損 4.密封回油一天后風味更佳
然後使用紗布擰乾水分得到果渣肉，原味果汁是可以喝的不要丟了哈....
冬瓜去皮切薄片方便後續使用
在滾水裡穿燙小煮至透明即可撈出
冬瓜肉涼了之後一樣擰乾水分，並切成碎倒入與鳳梨渣一起攪拌均勻
使用不粘鍋慢慢的炒制，稍微炒制幹之後加入老冰糖及麥芽糖。炒至粘稠並呈現褐色狀態即可
在餡料冷卻了開始做皮，黃油充分軟化加入糖粉微打發至淡色
加入雞蛋和細鹽繼續攪打至融合
然後篩入奶粉與低粉攪拌均勻即可開始包料
使用方盤的話一次大概能放20個，所以把材料分配好。我的比例大概是皮與餡是一比一，15g的餡料與15g的皮【使用的是小長方形模具，剛好30g一個】
餡料與皮都分配好就能開始包入了，包的時候先把皮推開再包入。由於餡料比較柔軟包的時候要慢一點
全部包好後壓制入模具，烤箱提前預熱160度。上下火中層烤制25分鐘【時間與溫度請根據自己烤箱特性做出調整】
出爐後先不要動稍微冷卻會縮一點，那就很好脫模了。完全冷卻後就能打包裝袋了，等待一天的回油會更加的美味
製作須知：1.方子大概能做60個小長方形的模 2.餡料炒制是關鍵，必須炒幹點 要不包餡的時候你會哭 3.充分冷卻再脫模以免太軟破損 4.密封回油一天后風味更佳