芋頭又叫芋艿， 在素食當中營養算是比較豐富的。 芋頭含有醣類、膳食纖維、維生素B群、鉀、鈣、鋅等， 其中以膳食纖維和鉀含量最多，
芋頭中含有多種微量元素， 能增強人體的免疫功能。 可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。 其豐富的維生素能夠啟動體內細胞， 加速新陳代謝， 從而達到減肥的目的。 這菜吃了能減肥， 真心錯過太多年了。
芋頭， 既是蔬菜， 又是糧食， 6塊錢一斤， 價格雖然比肉便宜， 但營養卻比肉高， 小時候在農村， 都是直接煮了當飯吃。 當然這個東西其實吃多了肚子也會漲氣。
食材：芋頭， 小蔥， 食鹽， 食用油， 鮮醬油
製作步驟：
1、芋頭去皮， 清洗乾淨， （也可以買的時候讓菜老闆幫忙削皮）切成小塊。
2、鍋內加水， 加入芋頭煮熟， 也可以蒸熟。
3、熱鍋下沒油， 加入小蔥頭煸香。
4、加入芋頭， 食鹽， 一邊炒一邊用鍋鏟將芋頭碾碎。
5、碾碎之後， 調入少量的鮮醬油炒勻， 再撒入一把小蔥翻炒均勻出鍋。